لحم بقري مشوي مع كريمة حامضة بالريحان، وسلطة بطيخ، وموز الجنة المقلي

الأصوات: 1

طريقة تحضير - لحم تندرلوين مشوي مع كريمة حامضة بالريحان، وسلطة البطيخ، وموز الجنة المشوي

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

لتحضير فيليه لحم بقري طري وعصاري بقشرة مقرمشة، جهّز الشواية للطهي المباشر وغير المباشر، حيث يُحمّر اللحم جيدًا أولًا ثم يُطهى على نار هادئة حتى ينضج بالدرجة المطلوبة. قبل التقديم، يُقطّع الفيليه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف ويُقدّم مع ثلاثة أطباق جانبية: كريمة حامضة مخفوقة مع الأفوكادو، وسلطة بطيخ غنية بالعصارة مع البصل والجبن والفلفل الحار، وموز الجنة الحلو المشوي. والنتيجة طبق فاخر مستوحى من أمريكا اللاتينية، غنيّ بالنكهات الحارة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم المتن البقري بوزن 0.8 - 1 كجم (قطرها حوالي 5 سم)
ربع بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان
حبة أفوكادو واحدة مقطعة إلى شرائح
فص ثوم واحد مهروس
نصف كوب من الكريمة الحامضة
عصير ليمونتين
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للدهن
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
حبتان من الموز الأسود (الناضج)
3 أكواب من البطيخ المقطع إلى مكعبات (حوالي 170 غرام)
نصف كوب من جبن كوتيجا المفتت (حوالي 60 غرام)
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الأصفر البيروفي الطازج أو المخلل المفروم (أجي)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بطيخ، موز الجنة، الموز، الفلفل الحار، جبنة كوتيجا، الأفوكادو، عصير الليمون، الكريمة الحامضة، رَيحان، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وقم بتحضير مصدر حرارة غير مباشر..

على شواية الفحم، اجمع كل الفحم في جانب واحد. على شواية الغاز، أطفئ نصف الشعلات. ضع البصل في وعاء صغير وغطه بالماء البارد. اتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه وجففه.
في هذه الأثناء، في الخلاط أو محضرة الطعام الصغيرة، اهرسي كوبًا من الريحان والأفوكادو والثوم والقشدة الحامضة وعصير ليمونة واحدة حتى يصبح المزيج ناعمًا؛ ثم تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقليه إلى وعاء وضعيه في الثلاجة لحين التقديم.

اربطي قطعة لحم المتن بخيط مطبخ على مسافات 5 سم. في وعاء صغير، اخلطي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والكمون، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون. ادهني اللحم بخليط الزيت وضعيه على الشواية فوق نار مباشرة. اشوي اللحم مع التقليب من حين لآخر حتى تظهر عليه علامات الشواء، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ثم انقل قطعة اللحم إلى الجانب الأقل حرارة من الشواية (حرارة غير مباشرة) واستمر في طهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، أي لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية. انقل قطعة اللحم إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
أثناء طهي اللحم على نار غير مباشرة، اصنع شقًا صغيرًا في منتصف كل موزة وادهن قشرتها بزيت الزيتون. ضعها على الشواية فوق النار المباشرة. اشوِها على الفحم مع التقليب من حين لآخر حتى تتفحم القشرة ويصبح الموز طريًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم قطّع كل موزة إلى 3 قطع.
في هذه الأثناء، افرمي كوبي الريحان المتبقيين فرماً خشناً؛ وفي وعاء متوسط الحجم، اخلطيهما مع البطيخ، وعصير الليمون المتبقي، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والجبن، والفلفل الأصفر، والبصل. تبّلي بربع ملعقة صغيرة من الملح. قطّعي اللحم إلى شرائح رقيقة وقدّميه مع كريمة الريحان الحامضة، والموز الجنة، وسلطة البطيخ.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / طبق صيفي / شواية، شواء / شرائح اللحم المشوية / لحم مشوي / السلطات / سلطات الفاكهة / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ اللاتيني الأمريكي

مجموعات الوصفات