امرأة مجنونة

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 8-10

فطيرة عجين الخميرة محشوة بالقرفة والسكر والبندق المحمص، ومغطاة بطبقة لامعة ومزينة بالبندق المطحون. يُحضّر عجين بابا المكسرات (أو البابكا) باستخدام خميرة مُسبقة. هذا يُساعد على انتفاخ المخبوزات بشكل أفضل ويجعلها ألذ. قبل الخبز، يُترك العجين ليختمر مرتين، ثم يُختمر مرة أخرى بعد تشكيله. يُرش العجين المفرود بالحشوة، ويُلف على شكل أسطوانة، ويُخبز في قالب كيك مثقوب من المنتصف. هذا الشكل يسمح للعجين بالخبز بالتساوي، فتصبح الفطيرة جميلة ومبهجة. يُدهن البابا الجاهز بالزبدة والعسل ومشروب المكسرات، ويُزين بالمكسرات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

نصف كوب من الدقيق
عبوة واحدة من الخميرة (2.5 ملعقة صغيرة)
نصف كوب من الحليب

عجين

2.5-3 أكواب من الدقيق
بيضة واحدة
3 صفار بيض
ربع ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من السكر
110 غرام من الزبدة المذابة

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
ربع كوب من السكر
ملعقة كبيرة من القرفة
ملعقة كبيرة من البندق المحمص والمفروم

طلاء زجاجي

ربع كوب زبدة
ملعقتان كبيرتان من السكر
ربع كوب من العسل
ربع كوب من مشروب كحولي بنكهة المكسرات
نصف ملعقة كبيرة من البندق المحمص والمفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، خميرة، لبن، بيض، سكر، سمنة، القرفة، البندق، عسل، مشروب كحولي بنكهة المكسرات

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتحضير العجينة عن طريق خلط جميع المكونات في وعاء وتركها لمدة نصف ساعة.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، ضعي الخميرة، والدقيق، والبيضة، وصفار البيض، والملح، والسكر. أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر للحصول على عجينة ناعمة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها، واتركيها لتختمر حتى يتضاعف حجمها. اضغطي عليها برفق واتركيها لتختمر مرة أخرى (وهي مغطاة).

اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم شكّليها على هيئة مثلث غير منتظم قطره حوالي 45 سم وسُمكه 1 سم. ادهنيها بالزبدة المذابة. اخلطي السكر والقرفة والبندق معًا. انثري الخليط فوق العجينة. لفيها وضعيها في قالب كيك مدهون بالزبدة ومثقوب من المنتصف. اتركيها لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة. اتركيها تبرد، ثم أخرجيها من الصينية. سخّني الزبدة والسكر والعسل والمشروب الكحولي معًا. ادهني سطح البابا بالزبدة ورشّيه بالمكسرات.

مؤلف الوصفة - واين هارلي براخمان هو طاهي معجنات وكاتب متخصص في الطعام.

فئات:

وصفة / خلاط / إفطار / مخبز / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي

مجموعات الوصفات