كب كيك بالمرينغ وكريمة الليمون

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 كب كيك

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 404، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 49 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 200 ملغ، الصوديوم 107 ملغ، سكر 35 ج.

لا تفوتوا هذه الكعكات الأنيقة عند البحث عن أفكار لتزيين مائدة عيد الفصح - فالربيع يضفي نكهة مميزة. هذه الكب كيك هي نسخة مصغرة من فطيرة الليمون الأمريكية بالمرينغ، وهي مثالية للتقديم أو الإهداء. تُخبز هذه الكب كيك في قوالب المافن وتُحشى بكريمة الليمون اللذيذة، وتُغطى بطبقة من كريمة المرينغ التي تبقى متماسكة حتى اليوم التالي. يمكن تحضير جميع مكونات الكيك مسبقًا، ثم تجميعها وتحميصها في الفرن على الشواية أو باستخدام شعلة المطبخ قبل التقديم مباشرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تارت صغير

6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من السكر
رشة من الملح الناعم
صفار بيضة كبيرة واحدة
ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة أو الزبادي

حشوة الليمون

ثلث كوب من السكر
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
4 صفار بيض كبير
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج (من ليمونة واحدة تقريباً)
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً + ربع كوب من عصير الليمون الطازج
3 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من السكر
ربع كوب من بياض البيض (من حوالي بيضتين كبيرتين)
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
رشة من الملح الناعم
معدات خاصة: قطاعة بسكويت دائرية أو وعاء بقطر 4 بوصات، صينية مافن غير لاصقة سعة 6 أكواب، 6 أكواب ورقية للمافن، شعلة مطبخ (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تارت صغير، دقيق فاخر، قشر الليمون، الكريمة الحامضة، الزبادي، بيض، كريم التارتار، النشا، مرنغ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر والملح واستمري بالخفق. اكشطي جوانب الوعاء، ثم أضيفي صفار البيض وقلّبي برفق.
أضيفي نصف كمية الدقيق، واخفقي حتى تتكون عجينة مفتتة. اكشطي جوانب الوعاء مرة أخرى؛ ثم أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق والقشدة الحامضة، واخلطي حتى تصبح العجينة رطبة بالتساوي. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنيها قليلاً.

افردي العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة أو ورق الشمع المرشوش بكمية وفيرة من الدقيق على شكل دائرة بسمك حوالي 0.5 سم. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
باستخدام وعاء مقلوب أو قطاعة بسكويت كبيرة، قطّعي 6 دوائر بقطر 11 سم. ضعي دوائر العجين في كل تجويف من صينية المافن واضغطي عليها بأصابعك أو بكوب للتأكد من وصول العجين إلى جميع الزوايا وجوانب الصينية. جمّديها لمدة 15-30 دقيقة.
ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). رشي ستة قوالب ورقية للكعك برذاذ الطبخ وضعيها في أكواب الكعك التي تحتوي على العجين. املئي الأكواب بالفاصوليا المجففة أو أثقال الكعك.
اخبزيها حتى يصبح لون الحواف ذهبياً، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. اتركيها تبرد لمدة دقيقة، ثم أزيلي ورق الخبز والأوزان بحرص. أعيدي الصينية إلى الفرن واستمري في الخبز حتى تتماسك، لمدة ١٥-٢٠ دقيقة أخرى. اتركيها تبرد قليلاً، ثم أخرجي التارت بحرص واتركيها تبرد تماماً على رف سلكي.
حشوة الليمون

في قدر غير قابل للتفاعل، اخلطي السكر، ونشا الذرة، وصفار البيض. سخّني المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح ناعماً ويذوب السكر تماماً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي عصير الليمون الأخضر، وبشر الليمون، وعصير الليمون، واستمري في التسخين مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفاً كالقشدة الحامضة ويبدأ بالغليان الخفيف، لمدة 3-4 دقائق. احرصي على كشط جوانب القدر لضمان تماسك المزيج بالتساوي.

صفّي كريمة الليمون بمصفاة دقيقة في وعاء. أضيفي الزبدة تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. قلّبي المزيج حتى يبرد. لتسريع عملية التبريد، ضعي الصينية في وعاء من الثلج. املئي كل قالب تارت بملعقة ونصف من حشوة الليمون المبردة.
مرنغ

صبّي بضعة سنتيمترات من الماء في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب وعاء الخلاط، واتركيه حتى يغلي. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي السكر وبياض البيض وكريمة التارتار والملح يدويًا. ضعي الوعاء فوق الماء المغلي على نار هادئة، وسخّني المزيج مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح ساخنًا عند اللمس (54 درجة مئوية) ويذوب السكر تمامًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقلي الوعاء إلى الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، واخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة. زيدي سرعة الخلاط إلى عالية، واستمري في الخفق حتى تتكون مرنغ متماسكة وباردة، لمدة 10 دقائق تقريبًا. شكّلي المرنغ باستخدام كيس حلواني أو وزّعيه بالملعقة فوق الحشوة.

قبل التقديم مباشرةً، حمّصي المارينغ باستخدام موقد غاز صغير. أو سخّني الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة للشواء. رتّبي قطع المارينغ على صينية خبز، ثمّ اشويها تحت الشواية حتى يصبح لونها بنيًا متجانسًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. قدّميها فورًا أو ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

ملحوظة:

يمكن حفظ هذه الكعكات في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، أو في المجمد لمدة تصل إلى أسبوع! اتركيها تذوب لمدة 20 دقيقة قبل تحميصها وتقديمها.

التحضير المسبق خطوة بخطوة:

- يمكن خبز الفطائر الصغيرة وتجميدها لمدة تصل إلى أسبوعين.
- يمكن حفظ مربى الليمون في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
- يمكن خفق الميرينغ مسبقاً وحفظه في الثلاجة لمدة يوم واحد.