رامين في مرق تونكوتسو مع بط مقلي مقرمش

الأصوات: 2

طريقة تحضير رامن تونكوتسو مع البط المشوي المقرمش

وقت: 9 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 1

رامن تونكوتسو هو طبق نودلز ياباني تقليدي يُقدم في مرق تونكوتسو غني يُطهى على نار هادئة مع عظام لحم الخنزير والدجاج. يُعزز مذاق المرق ورائحته الشهية بإضافة سيقان الفطر والثوم والزنجبيل والبصل. يمكن تحضير المرق مسبقًا، وكذلك كونفيت البط الذي يُقدم معه الرامين. قبل التقديم مباشرة، تُطهى النودلز في مرق التونكوتسو وتُقدم مع كونفيت البط المقلي والمقطع إلى شرائح، والأعشاب الطازجة، وكما هو معتاد في رامن التونكوتسو، يُضاف نصف بيضة مسلوقة نصف سلقة. تُضفي رشة من بذور السمسم لمسة آسيوية مميزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نودلز وخضراوات

100 غرام من نودلز الرامين الطازجة
30 مل من الزيت النباتي المختلط
100 غرام من كونفيت البط المقطع إلى مكعبات، انظر الوصفة أدناه
30 مل من زيت السمسم
60 غرام من فطر شيتاكي، مقطع إلى شرائح
60 جرام تاكانا (أوراق الخردل المخللة) مقطعة
نصف لتر من مرق التونكوتسو، انظر الوصفة أدناه
نصف بيضة مسلوقة نصف سلقة
30 غرام من البوك تشوي المفروم
30 غرام من البصل الأخضر المفروم
15 غرام من بذور السمسم

كونفيت البط

قطعتان من أرباع البط الخلفية
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
4 فصوص ثوم مفرومة
3 أوراق غار
28 غرام من حبوب الفلفل الأسود
30 غرام من أغصان الزعتر الطازج
0.6 لتر من الزيت النباتي المختلط
300 غرام من دهن البط المذاب

مرق تونكوتسو

حافران خنزير
450 غرام من عظام الدجاج
8 بصلات خضراء، الجزء الأبيض فقط
4 فصوص ثوم مقشرة
60 غرام من سيقان الفطر
30 غرام من جذر الزنجبيل الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الملح
60 غرام من دهن الخنزير المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نودلز، ملفوف بوك تشوي، البصل الأخضر، فطر شيتاكي، أوراق الخردل، ورق الغار، زعتر، دهن البط، مرق اللحم، أفخاذ البط، كونفيت البط

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية، ثم أضيفي كونفيت البط. اطهيه دون تقليب حتى يصبح مقرمشاً من جهة واحدة، ثم اقلبيه بملعقة مسطحة واطهي الجهة الأخرى بنفس الطريقة، لمدة 6 دقائق تقريباً. ارفعيه من على النار.
سخّني زيت السمسم في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي فطر الشيتاكي وشرائح التاكانا. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى الفطر، لمدة 4-5 دقائق. أضيفي مرق التونكوتسو واتركيه حتى يغلي.

في هذه الأثناء، اغلي قدرًا من الماء وأضيفي إليه النودلز. اطهيها لمدة 60 ثانية، ثم صفّيها وأضيفيها إلى المرق المغلي. اطهي المرق والنودلز لمدة دقيقة أخرى مع التحريك. (أُفضّل التحريك باستخدام عيدان الطعام؛ فهو أسهل وأكثر أصالة). انقلي النودلز والمرق إلى وعاء، وزيّنيه بشرائح البط المقرمشة وبيضة مسلوقة نصف سلقة. زيّنيه بالبوك تشوي والبصل الأخضر وبذور السمسم.
كونفيت البط

سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشّ قطع البط بالملح وضعها في صينية تحميص عميقة 10 سم. أضف الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل والزعتر. أضف الزيت النباتي ودهن البط إلى صينية التحميص، مع التأكد من غمر قطع البط في الزيت.
غطّي البطة واشويها حتى ينضج اللحم تمامًا وينفصل عن العظم، حوالي 3 ساعات. أخرجي البطة من الفرن واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة قبل تصفية الدهون. نظّفي البطة بعناية، وتخلصي من الجلد والعظام والثوم وحبوب الفلفل والزعتر وورق الغار. ضعيها جانبًا لحين الاستخدام، أو ضعيها في الثلاجة إذا كنتِ ستستخدمينها لاحقًا.
مرق تونكوتسو

املأ القدر بالماء حتى ثلثيه، ثم أضف حوافر الخنزير وعظام الدجاج. اطبخها حتى يتوقف خروج الدم الأحمر، حوالي 20 دقيقة. صفّ الماء ونظّف القدر. اشطف العظام جيداً لإزالة أي دم جاف.
أعيدي العظام المغسولة إلى القدر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها تمامًا. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم أزيلي أي رغوة تطفو على السطح. أضيفي البصل والثوم وسيقان الفطر والزنجبيل والملح. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تفوح رائحة المرق، لمدة 3-4 ساعات، مع التحقق من مستوى السائل من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة للحفاظ على العظام مغمورة.
قبل حوالي 30 دقيقة من نضج المرق، أضيفي الشحم المفروم واستمري في الطهي على نار هادئة. صفّي المرق في قدر كبير وأزيلي أي دهون زائدة.