رغيف لحم ماتامبري مع صلصة تشيميتشوري

الأصوات: 9

طريقة تحضير رغيف اللحم ماتامبري مع صلصة تشيميتشوري

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

ماتامبري هي لفائف أرجنتينية تُحضّر من شريحة رقيقة جدًا من اللحم، ملفوفة حول الخضار والأعشاب والبيض والنقانق. اسمها يعني بالإسبانية "قاتل الجوع"، وبالفعل، شريحتان فقط من هذه اللفائف الشهية واللذيذة ستشعرك بالشبع. الخيار الأمثل لهذه اللفائف هو شريحة لحم الخاصرة البقري المقطعة بشكل أفقي، والتي تُفتح لتكشف عن طبقة رقيقة. أما الحشوة، فتتكون من نقانق تشوريزو طازجة مقلية، ومعجون أعشاب، وبيض مسلوق مقطع، وشرائح من الجزر والفلفل الحلو. تُشوى اللفائف وتُقدّم مع صلصة تشيميتشوري أرجنتينية عطرية مصنوعة من الأعشاب الطازجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم الخاصرة

قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 0.7 كجم.
2 نقانق تشوريزو نيئة (حوالي 200 غرام)، قم بإزالة القشور
1.5 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
1.5 كوب من أوراق البقدونس الطازجة
ثلث كوب من الزيتون الأخضر مع الفلفل الأحمر الحلو
ملعقتان كبيرتان من شرائح الفلفل الهالبينو المخلل
فصان من الثوم، مقسومان ومقشران
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
3 بيضات مسلوقة ومقشرة، مقطعة طولياً إلى 4 قطع
جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح بحجم 7 × 0.5 سم.
حبة فلفل أحمر حلو صغيرة، مقطعة إلى شرائح بعرض 0.5 سم.
معدات خاصةمطرقة لحم؛ خيط مطبخ

صلصة تشيميتشوري

كوب واحد من أوراق الكزبرة الطازجة
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة
فص ثوم واحد، مكسر ومقشر
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من خل النبيذ الأحمر
نصف كوب من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، نقانق تشوريزو، فلفل بيمينتو، صلصة الثوم، زيتون، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين شواية الهواء الطلق مسبقًا عن طريق تجهيز مناطق التسخين المباشر وغير المباشر (إذا كانت شوايتك مزودة بمقياس حرارة، فاستهدف درجة حرارة حوالي 350 درجة فهرنهايت).
شريحة لحم الخاصرةسخّني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. بمجرد أن تسخن، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي الكوريزو واطهي مع التقليب وتفتيت اللحم المفروم بملعقة خشبية لمدة 4 دقائق تقريبًا. صفّيه على مناديل ورقية واتركيه ليبرد.

ضع شريحة اللحم على لوح التقطيع. اصنع شقًا في منتصف الشريحة، عكس اتجاه الألياف، حتى منتصف سمكها. ثم، بدءًا من المنتصف نحو الخارج، قطّع شرائح رقيقة من اللحم، وافتح الشريحة كالبوابة. دقّها بالجانب المسطح لمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها متساويًا بمقدار 1 سم. تبّل جانبي الشريحة بالملح والفلفل الأسود، وادهنها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي.
افرم الكزبرة والبقدونس والزيتون والفلفل الحار المخلل والثوم معًا على لوح التقطيع حتى يصبح المزيج خشنًا. ادهن شريحة اللحم بالخردل. وزّع معجون الأعشاب على شريحة اللحم، واضغط عليه برفق ليلتصق، مع ترك مسافة 2.5 سم (بوصة واحدة) من الحواف. ابدأ من الثلث الأيمن من شريحة اللحم، ورتّب أربعة صفوف متساوية المسافة من البيض.
بين شرائح البيض، رصّي أكواماً طويلة من الكوريزو، ثم الجزر والفلفل، بحيث تغطي سطح شريحة اللحم بالكامل باستثناء الثلث الأيمن. لفي شريحة اللحم من الجانب المحشو إلى الجانب الفارغ. اربطي اللفافة بخيط مطبخ على مسافات 5 سم. اربطي اللحم بخيط آخر طولياً.
ادهن شبكة الشواء بقليل من زيت الزيتون. اشوِ شريحة اللحم على نار مباشرة حتى تتحمر من جميع الجوانب الأربعة، حوالي دقيقتين لكل جانب. ثم انقلها إلى نار غير مباشرة، وغطّها، واتركها تُطهى مع التقليب من حين لآخر ومراقبة درجة حرارتها باستمرار، حتى تصل درجة حرارة مركزها إلى 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم. ستكون شريحة اللحم ناضجة تمامًا من الخارج ومتوسطة النضج من الداخل، وذلك بعد حوالي 25-30 دقيقة إضافية.
انقل اللحم المفروم إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح.

صلصة تشيميتشوريافرمي الكزبرة والبقدونس والثوم فرماً ناعماً على لوح التقطيع. انقليها إلى وعاء صغير وقلبيها مع رقائق الفلفل الأحمر والخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي زيت الزيتون وقلبي.
اقطع الخيط وقطّع شريحة اللحم بشكل مائل إلى 6 شرائح سميكة. قدّمها مع صلصة تشيميتشوري.