وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 20

وصفة مفصلة لسجق تشوريزو محلي الصنع.

مكونات:

• 60 غرام من غلاف الخنزير (حوالي 4.3 متر).
• 2.3 كيلوغرام من لحم الخنزير المرخّم منزوع العظم من حافة فخذ الخنزير
• فلفلتان من نوع شيبوتلي في صلصة أدوبو
• 5 فصوص من الثوم
• ربع كوب من خل النبيذ الأحمر
• ربع كوب من التكيلا
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أنشو
• 3 - 5 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر الحار
• ملعقتان كبيرتان من البصل المجفف
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• زيت نباتي للشواء

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أغلفة لحم الخنزير، لحم خنزير، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، ثوم، الكمون، فلفل أنشو، الفلفل الحار المطحون، مسحوق البصل، بابريكا، مردقوش، حبوب الفلفل الأبيض، نقانق تشوريزو، خل النبيذ، تكيلا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تحضير غلاف السجق: انقع الأغلفة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم اشطفها من الداخل، مع تمرير الماء عبر الأمعاء لإزالة الملح الزائد والتحقق من وجود ثقوب (يمكنك شراء الأغلفة من معظم الجزارين).
الخطوة الثانية
• قطّع الفلفل الحار: قم بإزالة البذور من فلفل الشيبوتلي واطحنه في محضرة الطعام مع الثوم والخل والتكيلا.
  
  قطع لحم الخنزير: قم بإزالة جميع الأغشية من لحم الخاصرة، ثم قطعه إلى قطع بطول 8 سم.
الخطوة 3
• تحضير اللحم المفروم: افرم لحم الخنزير في مفرمة اللحم (أو الخلاط المزود بالملحق المناسب) باستخدام شبكة فرم بفتحات 5 مم. ضع اللحم في فتحة التغذية وادفعه برفق.
  
  تبّل اللحم: أولاً، عليكِ تتبيل اللحم المفروم (أزيلي الحلقات! لأنكِ ستضطرين إلى عجنه باليد). في وعاء صغير، اخلطي التوابل الجافة: الكمون، والملح، ومسحوق الفلفل الحار، والبصل، والبابريكا، والأوريجانو، والفلفل الأبيض.
  
  بعد ذلك، تبّلي لحم الخنزير على طبقات. ضعي نصف كمية اللحم المفروم في وعاء كبير، ورشّي نصف كمية خليط التوابل، ثم أضيفي نصف كمية خليط الثوم والخل. ثم أضيفي الكمية المتبقية من اللحم والتوابل وخليط الثوم. اخلطي المكونات جيداً بيديكِ؛ فهذه أفضل طريقة لضمان تتبيل جميع أجزاء اللحم.
الخطوة الرابعة
• تحضير غلاف السجق: أزل شبكة المفرمة وثبّت ملحق السجق. أدخل الغلاف بالكامل في نهاية الملحق، مع ترك جزء كافٍ في النهاية لربط عقدة محكمة.
  
  املأ الصدفة: باستخدام مطحنة منخفضة السرعة، أدخل خليط النقانق بحرص في الفتحة، مستخدمًا يدًا واحدة لتوجيه الغلاف بالسرعة المناسبة. احرص على عدم حشو الغلاف أكثر من اللازم أو تمزيقه.
الخطوة 5
• اصنع نقانق فردية: أطفئ الخلاط. بعد حشو 90-120 سم من النقانق بالخليط، انزع الغلاف واربطه. أعد ربط الغلاف على الفوهة واستمر في حشوه. اضغط على النقانق ولفها كل 20 سم لتشكيل نقانق فردية. ضع النقانق المشكلة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وضعها في الثلاجة طوال الليل لتجف.
الخطوة 6
• اشوي النقانق: سخّن جانبًا واحدًا من الشواية على نار متوسطة الحرارة، والجانب الآخر على نار هادئة. ادهن الشواية بقليل من الزيت، ثمّ اطهِ النقانق حتى تتحمّر من جميع الجوانب، لمدة 6 إلى 8 دقائق. انقلها إلى نار هادئة، واستمر في طهيها حتى تنضج تمامًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى.

الأصوات: 16