لفائف لحم بقري مع صلصة أعشاب طازجة

الأصوات: 5

طريقة تحضير لفائف اللحم مع صلصة الأعشاب الطازجة

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 604، إجمالي الدهون 49 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 35 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 177 ملغ، الصوديوم 624 ملغ، سكر 2 ج.

تُذكّر هذه اللفافة المصنوعة من شريحة لحم الخاصرة بحشوة غنية ولذيذة بلفائف ماتامبري الأرجنتينية، والتي يُترجم اسمها من الإسبانية إلى "قاتل الجوع". يُحشى اللحم البقري الطري بالخضراوات والزيتون والبيض المسلوق، ويُشوى حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا، ويُقدم مع صلصة الأعشاب الطازجة والثوم المشابهة لصلصة تشيميتشوري الأرجنتينية الشهيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم الخاصرة

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن شبكات الشواء
قطعتان من نقانق تشوريزو المكسيكية النيئة (حوالي 170 غرامًا)، منزوعة الغلاف.
قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 700 غرام.
1.5 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
1.5 كوب من أوراق البقدونس الإيطالي الطازج
ثلث كوب من الزيتون الأخضر مع الفلفل الحلو
ملعقتان كبيرتان من حلقات الهالبينو المخللة
فصان من الثوم المقشر
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
3 بيضات مسلوقة ومقشرة، مقطعة طولياً إلى 4 قطع
جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أعواد بطول 8 × 0.5 سم.
حبة فلفل أحمر صغيرة، مقطعة إلى شرائح بعرض 0.5 سم.
معدات خاصةمطرقة لحم؛ خيط مطبخ

صلصة تشيميتشوري

كوب واحد من أوراق الكزبرة الطازجة
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة
فص ثوم واحد، مقشر
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من خل النبيذ الأحمر
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، جزرة، الفلفل الحلو، بيض، خردل ديجون، خل النبيذ، الكزبرة، نقانق تشوريزو، فلفل بيمينتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين شواية الهواء الطلق مسبقًا على نار غير مباشرة (إذا كانت شوايتك مزودة بمقياس حرارة، فاستهدف درجة حرارة حوالي 350 درجة فهرنهايت).
سخّني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. بمجرد أن تسخن، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي الكوريزو وقلّبيه مع تفتيته بملعقة خشبية حتى يصبح طرياً، لمدة 4 دقائق تقريباً. انقليه إلى مناشف ورقية لتصفيته واتركيه ليبرد.

شريحة لحم الخاصرة:

ضع شريحة اللحم على لوح التقطيع. اصنع شقًا طوليًا في المنتصف، عكس اتجاه الألياف، بحيث لا يتجاوز الشق نصف سمك الشريحة. ثم، اقطع من خط المنتصف باتجاه الأطراف لفتح الشريحة كالبوابة. دقّ الشريحة بالجانب المسطح لمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها متساويًا حوالي 1 سم. تبّل جانبي الشريحة بالملح والفلفل الأسود، وادهنها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي.
اخلط الكزبرة والبقدونس والزيتون والفلفل الحار المخلل والثوم على لوح التقطيع، ثم افرمها معًا حتى تتكون عجينة خشنة. ادهن شريحة اللحم بالخردل. وزّع عجينة الأعشاب على شريحة اللحم بالكامل، مع ترك حافة بعرض 2 سم. اضغط العجينة على اللحم لتلتصق. انقل ثلث شريحة اللحم إلى اليمين وضع 4 صفوف متساوية المسافة من البيض. بين صفوف البيض، ضع شرائح من الكوريزو، ثم الجزر، ثم الفلفل، بحيث تغطي سطح شريحة اللحم بالكامل باستثناء الثلث الأول. لف شريحة اللحم، مع العمل باتجاه الجانب الفارغ. اربط اللفافة بخيط مطبخ على مسافات 5 سم. اربط اللحم طوليًا بقطعة أخرى من الخيط.
ادهن شبكة الشواء بقليل من الزيت. اشوِ شريحة اللحم على نار مباشرة حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقل شريحة اللحم إلى نار غير مباشرة، غطّها، واتركها تُطهى مع التقليب من حين لآخر ومراقبة درجة حرارتها باستمرار، حتى تصل درجة حرارة مركزها إلى 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت) (أي ناضجة تماماً من الخارج ومتوسطة النضج من الداخل)، لمدة 25-30 دقيقة إضافية. انقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح.
صلصة تشيميتشوري:

افرمي الكزبرة والبقدونس والثوم فرماً ناعماً على لوح التقطيع. انقلي المزيج إلى وعاء صغير، وأضيفي رقائق الفلفل الأحمر والخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ثم أضيفي زيت الزيتون.
فكّي اللفافة وقطّعيها بشكل مائل إلى 6 شرائح سميكة. قدّميها مع صلصة تشيميتشوري.