طبق المحار المشوي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

يُعدّ طبق المحار (كلامبيك) تقليدًا شائعًا في شمال شرق الولايات المتحدة، حيث تُطهى تشكيلة من المأكولات البحرية على أحجار ساخنة. يتضمن عادةً المحار، والروبيان، وبلح البحر، وأي نوع من المأكولات البحرية حسب الرغبة، ويُقدّم مع طبق جانبي من الجزر المفروم خشنًا، والذرة، والبصل، والنقانق، وحبات البطاطا الصغيرة الكاملة. يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق الشهي على الشواية دون الحاجة للذهاب إلى الشاطئ. تُشوى جميع المكونات بشكل منفصل على الفحم، ثم تُجمع في طبق كبير أو صينية خبز للتجمعات الكبيرة. يُطهى المحار على نار هادئة في صلصة طماطم مع نبيذ أبيض، ويُقدّم في وعاء منفصل بجانب طبق المحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

24 جمبري كبير بقشره (حوالي 1 كجم)
24 محارة صغيرة، تم غسلها بفرشاة
ثلث كوب من الريحان الطازج المفروم
ثلث كوب من الشبت الطازج المفروم
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
كوب واحد من المايونيز
حبة فلفل سيرانو واحدة، مفرومة ناعماً (مع إزالة البذور لتقليل الحرارة)
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
6 فصوص ثوم (2 مبشور ناعماً، 4 مقطعة إلى شرائح رقيقة)
ملعقة كبيرة من السكر
1.3 كجم من البطاطس الصغيرة
نصف كوب من زيت الزيتون
0.9 كجم. نقانق لينغفيكا أو أنواع أخرى من النقانق المدخنة
أربع حبات من الذرة، مقشرة
110 غرام من الزبدة المذابة
نصف جذر شمر صغير، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
حبتان كبيرتان من الكراث، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، الرخويات، حبوب ذرة، البطاطس، فلفل سيرانو، بصلة الشمر، سمنة، نبيذ أبيض، ليمون، رَيحان، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، امزج الريحان والشبت والثوم المعمر. في وعاء آخر، امزج المايونيز مع نصف حبة فلفل سيرانو، وبشر ليمونة، وعصير ليمونة، وفص ثوم مبشور، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من الماء. أضف ثلثي كوب من الأعشاب (احتفظ بالباقي للتقديم). غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة.
باستخدام مقص المطبخ، شقّي ظهر الروبيان طوليًا من الرأس حتى نقطة تبعد 0.5 سم عن الذيل. أزيلي الوريد الأجوف السفلي واشطفي الروبيان تحت الماء البارد (اتركيه في قشره). انقليه إلى وعاء كبير وأضيفي 6 أكواب من الماء البارد، و3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر؛ وقلّبي المكونات جيدًا. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. ضعي المحار في وعاء منفصل، وأضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته، ثم أضيفي ربع كوب من الملح وقلّبي، غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

سخّني الشواية على نار متوسطة الحرارة. في وعاء متوسط، اخلطي البطاطس مع ربع كوب من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رتّبي البطاطس في طبقة واحدة في منتصف قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم السميك. اطويها وأحكمي إغلاقها، ثم لفيها بورقة أخرى من ورق الألمنيوم بحيث يكون طرف الطي للخارج. اشوي البطاطس مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتصبح طرية، حوالي 20 دقيقة لكل جانب. احتفظي بها مغلفة.
في هذه الأثناء، احتفظ بقطعة من النقانق بطول 10 سم تقريبًا للمحار. اشوِ الكمية المتبقية من النقانق حتى تظهر عليها علامات الشواء المقرمشة، لمدة 4 إلى 6 دقائق لكل جانب. اتركها تبرد، ثم قطّعها إلى قطع بطول 7.5 سم تقريبًا؛ غطّها للحفاظ على دفئها. اشوِ الذرة مع التقليب حتى تظهر عليها علامات الشواء المقرمشة، لمدة 8 إلى 10 دقائق. اتركها تبرد، ثم قسّم كل كوز إلى نصفين بالعرض. صفّ الروبيان من الماء واشوِه على دفعات، لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف لكل جانب. اخلط الذرة والروبيان مع الزبدة المذابة وفص الثوم المبشور المتبقي. غطّها وضعها جانبًا.
صفّي المحار واشطفيه. قطّعي النقانق إلى قطع صغيرة بحجم ربع بوصة. سخّني ربع كوب زيت الزيتون المتبقي في مقلاة من الحديد الزهر بقطر 12 بوصة على نار عالية. أضيفي النقانق المقطعة وقلّبيها حتى تبدأ بالتحمّر، حوالي 5 دقائق. أضيفي الشمر والكراث ونصف حبة الفلفل الحار المتبقية، وقلّبيها حتى تطرى، حوالي 5 دقائق.
أضيفي 4 فصوص ثوم مفرومة ومعجون طماطم، واطهي المزيج حتى يصبح لون معجون الطماطم أحمر داكنًا، لمدة دقيقة تقريبًا. صبّي النبيذ واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصفه، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي المحار، غطّي القدر، واطهي المزيج حتى تتفتح جميع الأصداف، لمدة 5-10 دقائق. تخلّصي من أي أصداف لم تتفتح.
ضعي الذرة والروبيان والسجق المقلي والبطاطا في طبق كبير. اتركي المأكولات البحرية في المقلاة. قدميها مع شرائح الليمون والأعشاب والمايونيز. يمكنكِ أيضاً تحضير المأكولات البحرية والذرة مع البطاطا والبصل على طريقة الكاسرول. كرات البويلز.

فئات: