طبق من جراد البحر والبطاطا واللحم المدخن

الأصوات: 1

طريقة تحضير طبق الكلامبيك من الكركند والبطاطا واللحم المدخن

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يُعدّ طبق المحار المخبوز متعة حقيقية لعشاق المأكولات البحرية. ورغم أنه يُطهى تقليديًا على نار المخيم خلال نزهة على الشاطئ، إلا أن هذه النسخة المُحضّرة على الموقد لا تقلّ لذةً. يستخدم هذا الطبق تشكيلة متنوعة من المأكولات البحرية: المحار، ودولارات الرمل، وبلح البحر، والروبيان، وجراد البحر. تُرصّ جميع المكونات بترتيب مُحدد في قدر كبير مع البصل والبطاطا الصغيرة، ثم يُضاف إليها النبيذ الأبيض وتُطهى على البخار جيدًا. يُعزز إضافة النقانق المدخنة نكهة ورائحة المأكولات البحرية. يُوضع الطبق على طبق كبير في وسط المائدة، ويُقدّم لكل ضيف كوب من مرق النبيذ اللذيذ الذي يمزج عصارة المأكولات البحرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

0.7 كجم من النقانق المدخنة
3 أكواب من البصل المفروم (بصلتان كبيرتان)
كوبان من الكراث المفروم، مغسول جيداً (ساقان، الأجزاء البيضاء فقط)
ربع كوب من زيت الزيتون
0.7 كجم من البطاطس الصغيرة (حمراء أو بيضاء)
ملعقة كبيرة من ملح البحر
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
24 محارة صغيرة، تم غسلها بفرشاة
450 غرام من محار رمل الميا، مغسولة بفرشاة
0.9 كجم من بلح البحر، مغسول ومنزوع اللحية
0.7 كجم روبيان كبير (16/20)، بقشره
3 جراد بحر (0.7 كجم لكل منها)
زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأبيض الجاف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سرطان البحر، الرخويات، بلح البحر، الروبيان، نبيذ أبيض، الكراث، البطاطس، النقانق، الفلفل الأسود

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّعي النقانق بشكل مائل إلى شرائح بسمك 2.5 سم. في قدر سميك القاع بسعة 16-20 لترًا، اقلي البصل والكراث في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، حتى يبدأ لون الخضار في التغير إلى اللون الداكن.
ضعي جميع المكونات في المقلاة فوق البصل بالترتيب التالي: البطاطس، الملح، والفلفل الأسود، ثم النقانق، المحار، بلح البحر، الروبيان، وجراد البحر. صبّي النبيذ الأبيض. غطّي المقلاة بإحكام واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ البخار بالتصاعد، حوالي 15 دقيقة. خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. بحلول هذا الوقت، يجب أن يكون طبق المحار جاهزًا: البطاطس طرية، وجراد البحر ناضج تمامًا، والمحار وبلح البحر قد انفتحا.

انقل جراد البحر إلى لوح خشبي، وقطّعه إلى شرائح، واكسر مخالبه. باستخدام ملاعق كبيرة مثقبة، انقل المأكولات البحرية والبطاطا والنقانق إلى وعاء كبير، وضع فوقها جراد البحر. تبّل المرق في المقلاة حسب الرغبة، وقدّمه فورًا في أكواب مع طبق المحار المطبوخ.

فئات: