نقانق برتغالية منزلية الصنع تسمى لينغويكا

الأصوات: 3

طريقة تحضير اللينغويكا، وهي نوع من النقانق البرتغالية، في المنزل

وقت: الساعة الخامسة.

لينغويكا (بورت.) لينغويسااللينغويكا هي نقانق لحم خنزير برتغالية تقليدية بنكهة ثوم وبابريكا مميزة. جلب سكان جزر الأزور وصفة اللينغويكا إلى الولايات المتحدة، وهي شائعة في جميع أنحاء البلاد حيث يعيش المهاجرون البرتغاليون، وخاصة في البرازيل. تُؤكل هذه النقانق بأشكال متنوعة: في السندويشات، والمقبلات، والأطباق الرئيسية، وحتى في اليخنات. إنها مكون متعدد الاستخدامات ولذيذ للغاية! خاصةً إذا قمت بتحضير اللينغويكا في المنزل باستخدام مكونات طبيعية. باتباع الوصفة، ستحصل على نقانق ممتازة يمكن تخزينها في المجمد واستخدامها في أطباق مختلفة، أو تدخينها وتقديمها كطبق شهي أو في السندويشات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كيلوغرام من لحم كتف الخنزير أو لحم الخنزير البري
700 غرام من دهن الخنزير
34 غرام من الملح الخشن
6 غرام من ملح النتريت رقم 1 من إنستاكيور (اختياري - إذا كنت تخطط لتدخين النقانق)
ملعقة كبيرة من سكر العنب أو السكر الأبيض
10 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الحلوة
ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة أو الفلفل الحار
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف كوب من الحليب المجفف (اختياري - سيساعد ذلك النقانق على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء التدخين، إذا كنت ستدخنها)
¾ كوب نبيذ برتغالي أحمر
غلاف طبيعي للسجق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مفروم، شحم الخنزير، الفلفل الأسود، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، ثوم، بابريكا، الحليب المجفف، خمر أحمر، أغلفة لحم الخنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع اللحم والدهن في المجمد لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتجمد تقريبًا.
أخرج بعض أغلفة النقانق - ستحتاج إلى 3-4 أغلفة ذات طول قياسي، حوالي 4.5 متر - وضعها في وعاء من الماء الدافئ جداً.

قطّع اللحم والدهن إلى قطع مناسبة لمفرمة اللحم. اخلط اللحم والدهن مع الملح، وملح النتريت (إن وُجد)، والسكر، والثوم، والحليب المجفف، وباقي التوابل، ثم امزج المكونات جيداً باليد. ضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
خطوات اختيارية أكثر احترافية
اخلط قطع اللحم والدهن مع الملح وملح النتريت، ثم ضع الخليط في الثلاجة طوال الليل. سيساعد ذلك على تماسك النقانق بشكل أفضل..
افرمي اللحم في مفرمة لحم ذات ثقوب كبيرة، حوالي 6.5 مم. إذا كانت درجة حرارة مطبخك أعلى من 20 درجة مئوية، ضعي وعاء اللحم المفروم في وعاء آخر مملوء بالثلج للحفاظ على برودته. أعيدي اللحم المفروم إلى المجمد أثناء تنظيفك.
تتطلب هذه الخطوة بعض الخبرة إذا كنت تريد أن تكون النقانق ناعمة ولكن مع وجود كتل من الدهون.
أضيفي النبيذ إلى اللحم المفروم واخلطيه جيداً بيديكِ النظيفتين أو باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة لمدة 60 إلى 90 ثانية. هذه خطوة مهمة لضمان تماسك النقانق بشكل صحيح..
بعد الخلط جيداً، ضع اللحم المفروم في الثلاجة حتى تنتهي من تنظيف المطبخ.
املأ الأغلفة بالحشوة. يجب ملؤها بالكامل قبل ربطها. ثم اربط حلقات النقانق معًا، بلفّ الحلقة الأولى في اتجاه والثانية في الاتجاه المعاكس. يمكنك أيضًا استخدام خيط. لفّ النقانق بقطعة قماش قطنية.
علّق النقانق في مكان بارد. إذا كان الجو دافئًا في الخارج أو إذا كنت تدخن النقانق، علّقها لمدة ساعة. أما إذا كان لديك مكان لا تتجاوز درجة حرارته 3 درجات مئوية، فيمكنك تعليقها طوال الليل.
تتطلب هذه الخطوة مدخنة ورقائق خشبية.
جهّز المدخنة ودخّن النقانق لمدة لا تقل عن 3 ساعات، أو حتى 12 ساعة، على درجة حرارة لا تتجاوز 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت). أفضل دخانًا خفيفًا حتى تبرز نكهات لحم الخنزير والتوابل في النقانق. رقائق البلوط مناسبة، ولكن خشب الجوز الأمريكي أو القيقب أو البقان أو خشب الفاكهة مناسب أيضًا..
بعد تجفيف النقانق أو تدخينها، احفظها في الثلاجة. إذا كنت تخطط لتجميدها، فمن الأفضل القيام بذلك في اليوم التالي. سيساعد ذلك النقانق على التماسك والحفاظ على شكلها في المجمد.
يجب أن تكون النقانق الجاهزة كثيفة، ولكن ليست صلبة، ذات طعم حار ونكهة دخانية مميزة..
يمكن تخزين هذه النقانق لمدة 5 أيام تقريبًا في الثلاجة، وإذا لم تكن هناك جراثيم أثناء الإنتاج، فيمكن تخزينها لمدة عام واحد في المجمد.
مخرج2.2 كجم.

يمكنك صنع نقانق لينغفيكي من لحم الخنزير المفروم هذا فطائر الهامبرغر المدخنة على الطريقة البرتغالية.