عجة البيض المثالية
الأصوات: 1
وقت: 15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 1
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 1
إليكم وصفة مفصلة لأومليت فرنسي مثالي، مناسبة حتى للمبتدئين، بشرط اتباع كل خطوة بدقة. قبل البدء، اقرأوا الوصفة كاملة بعناية، وإلا فلن يتوفر لديكم الوقت الكافي لقراءتها أثناء القلي. ينضج الأومليت بسرعة كبيرة، وهو طري وخفيف (كما ينبغي أن يكون الأومليت الفرنسي الكلاسيكي)، ولذيذ، على الرغم من خلو مكوناته من الحليب - فقط البيض والملح والزبدة. يمكنكم إضافة أي إضافات ترغبون بها، مثل الجبن أو الأعشاب، قبل البدء بلفّه.
نوصي
وصفة:
اخفق البيض
ضعي ثلاث بيضات كبيرة في ماء ساخن من الصنبور لمدة خمس دقائق. سيساعد ذلك على طهي العجة بشكل أسرع، وكلما طالت مدة الطهي، زادت طراوتها. اكسري البيض في وعاء صغير أو كوب كبير. أضيفي رشة ملح ناعم. اخفقي البيض برفق باستخدام شوكة.
يشارك ألتون براون تجربته قائلاً: "أُفضّل خفق عجة البيض بالشوكة لتجنب إدخال كمية زائدة من الهواء إلى البيض. فقاعات الهواء لا توصل الحرارة جيداً، ويمكن أن تُبطئ عملية الطهي إذا لم تكن حذراً."
سخني المقلاة
سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة. بمجرد ذوبانها، ادهني بها قاع المقلاة لتغطيتها بالتساوي.
نصيحة للطهي: سخّني المقلاة فارغة لبضع دقائق قبل إضافة الزيت. حتى الأسطح غير اللاصقة تحتوي على مسامات دقيقة قد تحبس البيض، مما يتسبب في التصاق العجة. عند التسخين، يتمدد المعدن، فيسد المسامات.
أضيفي البيض
اسكب البيض في منتصف المقلاة وحركه بقوة باستخدام ملعقة سيليكون لمدة 5 ثوانٍ. لا يتعلق الأمر بالتحريك بقدر ما يتعلق بتثبيت الملعقة نسبيًا أثناء تحريك المقلاة بشكل دائري لدمج البيض.
بمجرد أن تبدأ العجة بالالتفاف (ستبدو كبيض مخفوق)، ارفع المقلاة وقم بإمالتها بشكل دائري حتى ينساب السائل من مركز العجة إلى المقلاة. ثم استخدم ملعقة مسطحة لتشكيل حافة، مع الحرص على عدم التصاق العجة. مرر الملعقة حول حواف خليط البيض لتشكيل شكل دائري. ثم ابتعد. اترك العجة تُطهى لمدة 10 ثوانٍ طويلة حتى تتكون قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج. لا تقلق: صبرك سيُكافأ.
أكمل طهي العجة
حان وقت تحريك العجة: ما عليك سوى هز المقلاة برفق للتأكد من عدم التصاق العجة. ارفع الحافة البعيدة للمقلاة واسحبها نحوك. ثم، باستخدام ملعقة مسطحة، اطوِ العجة بمقدار ثلثها نحوك.
أمسك مقبض المقلاة من الأسفل وانقل العجة إلى طبق، يمكنك دهنه بقليل من الزبدة لمنعها من الالتصاق. ضع ثلث العجة، الأقرب إليك، على الطبق، ثم اطوِه. تخيل أنك تطوي العجة على شكل ظرف، فهذا بالضبط ما تفعله. ثم ارفعها من المقلاة. ها قد انتهينا، لم يكن الأمر صعبًا.
وصفات بمكونات مماثلة: بيض
فئات:
مجموعات الوصفات
وصفات مشابهة
