أسرع عجينة هشة

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: 670 غرام.

يفضل الكثيرون شراء عجينة الباف باستري الجاهزة لأن تحضيرها يتطلب جهدًا ووقتًا كبيرين. لكن مع هذه الوصفة، ستحصلون على عجينة باف باستري لا تقل جودة عن عجينة المحترفين. تُحضّر العجينة على مرحلتين. في المرحلة الأولى، استخدموا محضرة الطعام. اخلطوا جميع المكونات على دفعات صغيرة للحفاظ على الزبدة في قطع صغيرة - فهي ضرورية للحصول على معجنات هشة ومقرمشة. في المرحلة الثانية، افردوا العجينة، واطووها، وشكّلوها على هيئة أسطوانة. افردوا الأسطوانة واتركوها تبرد في الثلاجة. بعد ذلك، استخدموا العجينة لتحضير الباف باستري، والكرواسون، وأي حلويات لذيذة أخرى. يمكنكم تجميدها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

280 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة
نصف كوب من ماء الصنبور البارد
ملعقة صغيرة من الملح
كوبان من الدقيق الممتاز غير المبيض (حوالي 250 غرام)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجين الفطير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع 220 غرامًا من الزبدة إلى مكعبات بحجم 0.5-1 سم، وضعها في طبق، ثم ضعها في الثلاجة أثناء تحضير باقي المكونات. قِس الماء وأضف الملح؛ وحرّك حتى يذوب تمامًا، ثم اتركه جانبًا.
قطّعي الكمية المتبقية من الزبدة (60 غرامًا) إلى مكعبات كبيرة. ضعي الدقيق في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية؛ أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة واخلطيها على وضع النبض حتى تذوب الزبدة تمامًا، حوالي 10-12 نبضة لمدة ثانية واحدة.

أضيفي ما تبقى من الزبدة واخلطيها بالنبضات مرة أو مرتين إضافيتين لتوزيعها بالتساوي. أضيفي الماء واخلطي بالنبضات من 3 إلى 4 مرات حتى تتشكل عجينة متماسكة. لا تبالغي في الخلط.
رشي سطح العمل بالدقيق، ثم أخرجي العجينة من الوعاء. شكّلي العجينة على هيئة مستطيل غير منتظم، وضعيها بين قطعتين من غلاف بلاستيكي. اضغطي على العجينة باستخدام النشابة لتسطيحها، ثم افرديها ذهابًا وإيابًا عدة مرات حتى تصبح مستطيلة الشكل بأبعاد 12 × 18 بوصة.
أزيلي الغلاف البلاستيكي واقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. أزيلي الغلاف البلاستيكي الثاني. اطوي العجينة ثلاث مرات بالعرض، مع طي الثلث العلوي للأسفل والثلث السفلي للأعلى لتشكيل مستطيل بأبعاد 15 × 45 سم. ثم لفي العجينة على طول أحد الجانبين القصيرين، مع إبقاء الحافة أسفل العجينة.
شكّلي العجينة على شكل مربع، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك.

مؤلف الوصفة - نيك مالجيري هو طاهي معجنات ومؤلف مشهور، ورئيس قسم التعليم، ومؤلف كتب مدرسية لأصحاب المطاعم.

فئات: