حساء نودلز رامين

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

على الرغم من أن هذا الحساء يُحضّر باستخدام نودلز سريعة التحضير عادية (تخلص من أكياس التوابل)، إلا أن النكهة الحقيقية للرامن الياباني تنبع من مرقه الغني المصنوع من أجنحة الدجاج، ولحم الخنزير المقدد، وفطر الشيتاكي، والتوابل. رائحته لا تُوصف. يمكنك تحضير المرق مسبقًا وحفظه في الثلاجة، ثم سلق النودلز فيه سريعًا وتقديمه مع مجموعة متنوعة من الإضافات. فيما يلي قائمة بأشهر إضافات الرامن، والتي تشمل الخضراوات، والصلصات، والمأكولات البحرية، والفطر، وحتى البيض المخفوق. جهّز ركنًا للإضافات في منتصف الطاولة ليختار كل شخص ما يُفضّله.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من الزيت النباتي
8 فصوص ثوم مهروسة
بصلة كبيرة مفرومة
8 شرائح رقيقة من الزنجبيل
450 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى شرائح رقيقة
1.8 كجم أجنحة دجاج
12 حبة فطر شيتاكي مجففة، مغسولة
12 بصلة خضراء، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط، مفرومة
ربع ملعقة كبيرة من الساكي أو الشيري الجاف
ربع كوب من صلصة الصويا السميكة
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأبيض
8 عبوات من المعكرونة سريعة التحضير بوزن 80-130 غرام (تخلص من أكياس التوابل)
إضافات متنوعة (انظر أدناه)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثوم، البصل، جذر الزنجبيل، لحم خنزير مقدد، أجنحة الدجاج، فطر شيتاكي، البصل الأخضر، من أجل، شيري، صلصة الصويا، سكر، حبوب الفلفل الأبيض، نودلز رامين، دجاج مشوي، نوري، الكرنب، التوفو، بازلاء السكر، سمسم، الفجل، براعم الفاصوليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم والبصل والزنجبيل، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون البصل داكناً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
في هذه الأثناء، قم بتحضير المرق:

ضعي لحم الخنزير المقدد وأجنحة الدجاج في قدر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفّي المزيج واشطفي القدر. اشطفي لحم الخنزير المقدد والأجنحة تحت الماء البارد، ثم أعيديهما إلى القدر؛ أضيفي 4 لترات من الماء والفطر المجفف. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة؛ أضيفي خليط الثوم واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة وربع.

صفّي المرق باستخدام مصفاة في وعاء كبير، مع الضغط على المواد الصلبة لاستخلاص أكبر قدر ممكن من السائل. أزيلي أي دهون زائدة من السطح. قيسي كمية المرق، وأضيفي الماء إذا لزم الأمر، حتى يصبح المجموع لترين. يمكن تحضير المرق مسبقًا حتى 4 أيام، وتغطيته، وحفظه في الثلاجة.
قبل التقديم مباشرةً، سخّني ملعقة الطعام المتبقية من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة مع البصل الأخضر حتى يبدأ بالتشويح. أضيفي الساكي، وصلصة الصويا، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، والسكر، وحبوب الفلفل، ونصف كوب من الماء. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى نصف كوب من الماء، أي حوالي 5 دقائق.
في قدر كبير على نار متوسطة، يُغلى مزيج المرق والبصل. تُضاف النودلز وتُطهى حتى تصبح طرية، من دقيقة إلى ثلاث دقائق. تُفصل النودلز برفق باستخدام ملقط. يُسكب الحساء في أطباق ويُزين بأي إضافات من اختيارك.

بار الإضافات

اختر أي إضافات تفضلها. سيكون لذيذاً بأي مزيج.
- دجاج مشوي مبشور
- الفطر المقلي
- شرائح النوري (الأعشاب البحرية)
- كرنب مبشور
- مكعبات التوفو المتماسكة
- بازلاء الثلج
- بذور السمسم المحمصة
- فجل مقطع
- بصل أخضر مفروم
- براعم الفاصوليا
- كيمتشي
- الجرجير المائي
- حلقات هالبينو
- الزنجبيل المخلل
- واسابي
- بيض مقلي
- زيت السمسم
- صلصة سريراتشا
يقطين مخبوز: قلّب مكعبات القرع العسلي أو قرع الكابوتشا (لا داعي للتقشير) مع زيت الزيتون، ثم رشّها بالملح والسكر ورقائق الفلفل الأحمر. اخبزها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة.

روبيان مقلي: اقلي الروبيان المقشر في زيت الزيتون الساخن مع الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم ورشة من السكر والملح والفلفل الأسود.

لحم بطن الخنزير المخبوز: صبّ كوبًا من كلٍّ من الساكي والماء، ونصف كوب من كلٍّ من صلصة الصويا والميرين، وربع كوب من السكر في قدر. أضف كيلوغرامًا واحدًا من لحم بطن الخنزير منزوع الجلد، وبصلة واحدة مقطعة إلى أربعة أجزاء، ونصف رأس ثوم، وأربع شرائح رقيقة من الزنجبيل. غطِّ القدر بورق القصدير. اخبزه في الفرن على حرارة ١٦٠ درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة.