فطيرة اليقطين مع المرينغ

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 403، إجمالي الدهون 22 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 48 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 96 ملغ، الصوديوم 165 ملغ، سكر 33 ج.

ستكون فطيرة المرينغ الشاهقة هذه نجمة حفل شاي يوم الأحد! ترتفع طبقة رقيقة من مرينغ المارشميلو المحمص فوق طبقة من حشوة اليقطين الطرية مع التوابل العطرية، وكل ذلك مغلف بقشرة هشة تذوب في الفم. من المؤكد أن هذه الحلوى الرائعة ستبهر ضيوفك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الفطيرة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي البارد
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ماء مثلج، إذا لزم الأمر

تعبئة

علبة واحدة (425 غرام) معلبة هريس اليقطين
كوب وربع من الكريمة الثقيلة
ثلثا كوب من السكر المحبب
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن

مرنغ المارشميلو

بياض 5 بيضات كبيرة
¾ كوب سكر حبيبي
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
رشة من الملح الخشن
نصف ملعقة كبيرة مارشميلو كريمي
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: هريس اليقطين، مارجرين، خل التفاح، حلوى المارشميلو، بيض، كريم التارتار، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الفطيرة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسمن والسكر والخل والملح، واخلطيهم على دفعات حتى يصبح المزيج خشنًا. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى تبقى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. رشي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج، واخلطي على دفعات حتى تبدأ العجينة بالتماسك. اضغطي العجينة بأصابعك؛ إذا لم تتماسك، أضيفي ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط على دفعات بعد كل إضافة.
ضعي العجينة على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة قرص. لفيها بإحكام وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل. يمكن أيضاً تجميد العجينة لمدة تصل إلى شهرين.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق. افردي العجينة المبردة حتى تصبح بقطر 30 سم، ثم ضعيها في صينية فطيرة قطرها 23 سم. اطوي الأطراف الزائدة للداخل واضغطي عليها بأصابعك لتشكيل تموجات. اثقبي سطح العجينة بالكامل بالشوكة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. إذا وضعتها في الثلاجة طوال الليل، غطيها بغلاف بلاستيكي.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي العجينة المبرّدة بورق ألومنيوم، ثم املئيها بحبوب الفاصولياء أو أثقال الخبز. اخبزيها حتى يصبح لون الحواف ذهبيًا، لمدة 20-25 دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم والحبوب، واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب، لمدة 10-15 دقيقة أخرى. انقليها إلى رفّ سلكي لتبرد تمامًا.
تعبئة:

في وعاء كبير، اخفقي برفق هريس اليقطين، والكريمة الثقيلة، والسكر، والبيض، والقرفة، وجوزة الطيب، وخلاصة الفانيليا، والملح حتى يصبح المزيج ناعماً (دون خفقه). صبّي الحشوة في قاعدة الكيك المبردة وسوّي سطحها. اخبزيها حتى تتماسك الحشوة من الأطراف وتبقى طرية قليلاً في المنتصف، لمدة تتراوح بين 50 دقيقة وساعة. انقلي الكيك إلى رف سلكي ليبرد تماماً.
مرنغ المارشميلو:

ضعي كمية قليلة من الماء في قدر متوسط الحجم واتركيها حتى تغلي. أضيفي بياض البيض إلى وعاء الخلاط الكهربائي مع السكر، وكريمة التارتار، والملح. اخفقي المزيج باستخدام مضرب الخفق. ارفعي الوعاء من الخلاط وضعيه فوق الماء المغلي (مع الحرص على عدم ملامسة قاع الوعاء للماء). سخّني المزيج مع الخفق المستمر حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح ساخنًا عند اللمس. أعيدي الوعاء إلى الخلاط واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 5-6 دقائق. أضيفي كريمة المارشميلو وخلاصة الفانيليا واخفقي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
وزّعي المارينغ برفق فوق الحشوة. باستخدام ملعقة مسطحة، افرديه حتى حواف الفطيرة لتغطية الحشوة بالكامل، ثم اصنعي دوامات وقممًا جميلة على سطح المارينغ. حمّصي المارينغ باستخدام شعلة المطبخ أو في الفرن على وضع الشواية لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيًا (راقبي المارينغ جيدًا لتجنب احتراقه). قطّعي الفطيرة إلى شرائح وقدّميها.