فطيرة مرنغ الكستناء

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 696، إجمالي الدهون 48 ج.، الدهون المشبعة 27 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 60 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 179 ملغ، الصوديوم 195 ملغ، سكر 36 ج.

ستكون هذه الفطيرة المحشوة بالكستناء إضافة مميزة لاحتفالاتكم الخريفية أو حفلات الشاي يوم الأحد. تتميز الحشوة الرقيقة بنكهة ورائحة الكستناء المحمص والفانيليا الغنية، وتستقر على قاعدة من بسكويت الشورت بريد الهش، وتُغطى بطبقة سميكة من المرينغ الخفيف. إذا لم يتوفر لديكم موقد غاز صغير لتحميص المرينغ، يمكنكم وضع الفطيرة في الفرن لبضع دقائق على وضعية الشواء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

¾ ملعقة صغيرة من بذور الشمر
220 غرام من بسكويت الشورت بريد (مثل لورنا دون؛ حوالي 30 قطعة)
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة

تعبئة

1.5 كوب من الكستناء المحمصة المقشرة (في أكياس أو برطمانات)
نصف كوب من السكر
2.5 كوب من الكريمة الثقيلة
حبة فانيليا واحدة، تُقطع إلى نصفين طولياً وتُستخرج منها البذور
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بيضتان كبيرتان

مرنغ

نصف كوب من السكر
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
رشة ملح
بياض 4 بيضات كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الشورت بريد، بذور الشمر، الكستناء، كريم، قرون الفانيليا، بيض، كريم التارتار، مرنغ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
كعكة:

حمّصي بذور الشمر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريبًا. اطحني البسكويت في محضرة الطعام حتى يصبح فتاتًا ناعمًا. أضيفي بذور الشمر والزبدة المذابة، واخلطي المكونات حتى تصبح رطبة. ضعي خليط البسكويت في قالب فطيرة قطره 23 سم، واضغطي عليه بالتساوي في القاع وعلى الجوانب. اخبزي البسكويت حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ويتماسك، لمدة 8 دقائق تقريبًا، ثم اتركيه ليبرد تمامًا.

حضّر الحشوة:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي الكستناء والسكر وكوباً واحداً من الكريمة الثقيلة وبذور الفانيليا وحبة الفانيليا. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الكريمة كثيفة جداً وتصبح الكستناء طرية، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.
في هذه الأثناء، ذوّبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة، واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح رائحتها، لمدة 4 دقائق تقريباً. أزيلي حبة الفانيليا من خليط الكريمة، ثم انقليه إلى محضرة الطعام، وأضيفي الزبدة المذابة، واخلطيها حتى تصبح ناعمة. مع استمرار تشغيل محضرة الطعام، أضيفي ببطء كوب ونصف من الكريمة الثقيلة المتبقية والبيض، واخلطي حتى تصبح ناعمة. اتركي الحشوة تبرد وتتماسك، لمدة ساعة تقريباً.
ضعي الحشوة بحرص في العجينة (ستكون ممتلئة). اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى تتماسك الحشوة، لمدة 45 دقيقة تقريباً. انقلي الفطيرة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تماماً.
مرنغ:

في قدر كبير، اغلي بضعة سنتيمترات من الماء. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي السكر، وكريمة التارتار، والملح، وبياض البيض. ضعي الوعاء فوق الماء المغلي (مع الحرص على عدم ملامسته للماء)؛ واستمري في الخفق حتى يسخن المزيج (54 درجة مئوية) ويذوب السكر تمامًا، لمدة 2-3 دقائق.
انقل الوعاء إلى خلاط كهربائي قائم؛ اخفق باستخدام مضرب الخفق على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة، حوالي دقيقتين. ارفع سرعة الخلاط إلى عالية واخفق حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى. وزّع المارينغ فوق الفطيرة. سخّنها باستخدام موقد غاز صغير.