طاجن لحم مع فطائر اللاتكس

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

في هذه الكاسرولة، تُقدّم فطائر البطاطا اليهودية (اللاتكس) كطبقة مقرمشة لذيذة، تُفرد فوق مرق اللحم قبل الخبز. يمكنكِ قلي اللاتكس خصيصًا لهذا الطبق للاستمتاع بمزيج البطاطا ومرق اللحم الشهي، أو استخدام الفطائر المتبقية إذا قلّيتِ كمية كبيرة. قبل الخبز، يُطهى لحم الصدر المقطّع إلى قطع على نار هادئة في المرق لعدة ساعات، ثم يُخلط مع هريس اليقطين لتكثيفه وإضفاء نكهة رائعة حلوة وحارة. يمكنكِ تقسيم عملية الطهي على يومين، وخبز الكاسرولة واللاتكس قبل التقديم مباشرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.5 ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت أو الزيت النباتي
1 كجم من لحم الصدر البقري (يفضل أن يكون ذو حافة مدببة)، مقطع إلى قطع بحجم 5 سم.
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
جزرتان، مقطعتان إلى شرائح بسمك 1 سم.
عودان من الكرفس، مقطعان إلى شرائح بسمك 1 سم.
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
ملعقة كبيرة من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المقطعة المعلبة
كوبان من مرق اللحم أو الخضار + المزيد حسب الحاجة
غصنان من إكليل الجبل الطازج، أوراق مفرومة
تفاحتان من نوع جالا أو هوني كريسب، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
حبة قرع صغيرة (حوالي 0.9 كجم)، مقطعة إلى نصفين طولياً ومنزوعة البذور
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
حصة واحدة فطائر البطاطس
بقدونس طازج مفروم للتقديم (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، البصل، جزرة، كرفس، خمر أحمر، سكر بني، معجون طماطم، لب الطماطم، مرق اللحم، إكليل الجبل، تفاح، قرع الجوز، رقائق الفلفل الأحمر، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللحم البقري، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون حديثًا، وقلّبي المكونات حتى تتحمر من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، وأضيفي البصل والجزر والكرفس. اطهي المكونات مع التقليب حتى تذبل، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أضيفي النبيذ واتركيه على النار لبضع دقائق حتى يتبخر نصفه. أضيفي السكر البني ومعجون الطماطم والطماطم والمرق وإكليل الجبل والتفاح، واتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. يجب أن يتبخر السائل ويصبح قوامه كثيفاً كالصلصة؛ ولكن إذا تبخر أكثر من اللازم، أضيفي القليل من المرق.

في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهني داخل اليقطينة بنصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المتبقي، ورشّيها بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. اخبزيها، مع وضع الجانب المقطوع لأعلى، على صينية خبز ذات حواف حتى تصبح طرية عند غرزها بالشوكة، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. ضعي لبّ اليقطينة في وعاء محضّر الطعام واطحنيه حتى يصبح ناعمًا. أضيفي هريس اليقطينة إلى خليط اللحم وقلّبي، ثم أضيفي رقائق الفلفل الأحمر. تذوّقي الخليط وعدّلي التوابل حسب الحاجة.
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). انقلي قطعة اللحم إلى صينية خبز مقاس ٢٢×٣٢ سم (٩×١٣ بوصة) ورصّي فوقها صفوفًا مرتبة من فطائر اللاتكس. اخبزيها حتى يصبح لون فطائر اللاتكس ذهبيًا فاتحًا، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. اتركيها تبرد قليلًا ثم رشيها بالبقدونس، إن رغبتِ.

مؤلف الوصفة - مولي ييه مدونة أمريكية ومؤلفة كتب طبخ.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / الأطباق الرئيسية / الطواجن / لحمة / الخضراوات والفطر / طبق البطاطس / غراتان البطاطس وطاجن البطاطس

وصفات مشابهة