فطائر البطاطا الحلوة والجزر مع صلصة التفاح

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 22-25 فطيرة

رغم اختلاف مذاق فطائر البطاطا هذه عن فطائر اللاتكس التقليدية، إلا أنها تُحضّر بنفس الطريقة وتُصبح مقرمشة وهشة بنفس القدر. تُبشر البطاطا الحلوة والجزر مع البطاطا، مما يُضفي على فطائر اللاتكس نكهة حلوة رائعة تُكمّل صلصة التفاح والتوت البري الحارة مع البصل المكرمل. ستحتاجون إلى حبة بطاطا عادية واحدة فقط، فهي تُساعد على تماسك الفطائر دون أن تُطغى على نكهة الخضراوات الأخرى. قدّموا فطائر اللاتكس دافئة مع صلصة التفاح (صلصة التفاح فقط!) وقليل من الكريمة الحامضة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطائر البطاطس

حبتان كبيرتان من البطاطا الحلوة
حبة بطاطس كبيرة واحدة
3 جزرات كبيرة
بصلة كبيرة واحدة
كوبان من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
بيضتان كبيرتان مخفوقتان
زيت نباتي للقلي
كوب واحد من الكريمة الحامضة

صلصة التفاح والتوت البري المتبلة

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة كبيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم (3-4 أغصان)
3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
أربع تفاحات من نوع جراني سميث، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ربع كوب من التوت البري المجفف والمفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطا الحلوة، جزرة، تفاح، البطاطس، البصل، صلصة الخضار، بيض، الكريمة الحامضة، خل التفاح، توت بري مجفف، الزنجبيل المطحون، البهارات، زعتر، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة التفاح والتوت البري المتبلة:

في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتغطى بالزبدة، ثم رشي عليه ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن. خفّفي النار إلى متوسطة، غطّي القدر، واتركيه على النار مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ لونه بالتحول إلى البني عند الأطراف، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضيفي خل التفاح والزعتر وملعقة كبيرة من السكر البني، واستمري في الطهي مع التقليب باستمرار حتى يصبح لون البصل ذهبيًا بنيًا وطريًا جدًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أضيفي التفاح والقرفة والزنجبيل والبهارات المشكلة وملعقتين كبيرتين من السكر البني المتبقي، واطهي المزيج مع التقليب باستمرار، وخففي الحرارة إذا لزم الأمر، حتى يصبح التفاح طريًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ارفعي المزيج عن النار وأضيفي التوت البري. حافظي على دفء الصلصة أثناء تحضير الفطائر.

فطائر البطاطس:

قشّري البطاطا الحلوة والبطاطا العادية، ثم ابشريهما في محضرة الطعام باستخدام المبشرة الخشنة. بعد امتلاء محضرة الطعام، انقلي البطاطا إلى وعاء كبير. كرري العملية مع الجزر والبصل. اخلطي الخضار بيديكِ، مع تفتيتها وتوزيعها بالتساوي. أضيفي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيض، وتبّليها بسخاء بالملح.
بطّن صينية خبز بمناشف ورقية. صبّ 1 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. سخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخنًا جدًا، ولكن دون أن يدخن. لاختبار سخونة الزيت، ضع كمية صغيرة من خليط الخضار فيه؛ إذا سمعت صوت طقطقة، فالزيت جاهز.
ضعي ربع كوب من خليط الخضار في المقلاة، ثم أضيفي الفطائر برفق مع الضغط عليها بملعقة مسطحة. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، حوالي 3 دقائق لكل جانب. تأكدي من إعادة تسخين الزيت بين كل دفعة، أو خفض الحرارة إذا بدأت الفطائر بالتحمير بسرعة كبيرة من الجانب الأول. انقليها إلى صينية الخبز المُجهزة.
قدّم الفطائر فوراً أو احتفظ بها في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 95 مئوية (205 فهرنهايت) حتى تصبح جاهزة للتقديم. قدّمها مع صلصة التفاح والتوت البري الحارة والقشدة الحامضة.

مؤلف الوصفة - تتولى ستيفاني ألين مسؤولية تنظيم الدورات التدريبية وولائم العشاء ذات الطابع الخاص لموظفي المطاعم، ومقدمي خدمات الطعام، ومطوري قوائم الطعام.

فئات: