ديك رومي مشوي مع مرق التفاح والبراندي

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي المشوي مع صلصة التفاح والبراندي

وقت: 13:00
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

زيّن مائدة العيد بديك رومي ضخم ذهبي اللون، تفوح منه رائحة الأعشاب والتفاح والحمضيات والثوم. تُحشى جميع هذه المكونات داخل جوف الديك قبل تحميصه، لتتشرب عصارتها. أثناء التحميص، يُدهن الديك عدة مرات بزبدة الأعشاب، وقبل دقائق من نضجه، يُدهن بزبدة العسل ليُصبح لامعًا وشهيًا. قدّم هذا الديك مع صلصة لذيذة من براندي التفاح وعصير التفاح. ستجد في نهاية الوصفة بعض النصائح والإرشادات حول اختيار الديك وتقطيعه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من السكر
ديك رومي واحد يزن 7-8 كيلوغرامات.
تفاحة جراني سميث واحدة، مفرومة فرماً خشناً
بصلتان مفرومتان فرماً خشناً
رأسان من الثوم، مقطعان إلى نصفين بالعرض
ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
حزمة واحدة من الزعتر (حوالي 20 غصنًا)
220 غرام + ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
6 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ورقتان من الغار
نصف كوب من العسل
0.5 كوب براندي التفاح (مثل كالفادوس)
0.33 لتر من عصير التفاح الكحولي
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر، تفاح، البصل، ثوم، ليمون، زعتر، سمنة، مرق اللحم، ورق الغار، عسل، براندي، عصير التفاح، دقيق فاخر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والسكر. أزل الرقبة والأحشاء الداخلية وضعها جانبًا لتحضير المرق (احتفظ بالكبد لاستخدامه لاحقًا). انقل الديك الرومي إلى صينية خبز ذات حواف وجففه بمناديل ورقية. رش جلد الديك وتجويفه بخليط الملح والسكر. ضعه في الثلاجة مكشوفًا طوال الليل.
أخرجي الديك الرومي من الثلاجة واشطفيه لإزالة خليط الملح، ثم جففيه جيداً. ضعي رفاً في الثلث السفلي من الفرن وسخنيه مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). ضعي التفاحة، ونصف بصلة، ونصفَي ثوم، وليمونة، وحوالي 10 أغصان من الزعتر في تجويف الديك الرومي؛ اربطي ساقي الديك معاً بخيط مطبخ وضعيه في صينية تحميص بحيث يكون صدره للأعلى. في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي 220 غراماً من الزبدة مع 6 أغصان من الزعتر. قسّمي الزبدة المذابة إلى نصفين. ادهني الديك الرومي بنصف كمية الزبدة وغطّيه بورق قصدير. ضعيه في الفرن واشويه لمدة 3 ساعات.

في هذه الأثناء، ضعي مرق الدجاج، وورق الغار، ورقبة الدجاج وأحشائه المحفوظة، والبصلة المفرومة المتبقية، ونصفَي ثوم، وأربعة أغصان من الزعتر في قدر، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى منه حوالي أربعة أكواب، أي حوالي ساعة. صفّي المزيج في قدر نظيف واتركيه جانبًا لتحضير الصلصة.
أخرجي الديك الرومي من الفرن وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). قسّمي الزبدة المذابة المتبقية إلى نصفين (أعيدي إذابتها إذا لزم الأمر). اكشفي الديك الرومي وادهنيه بنصف كمية الزبدة المذابة. أعيديه إلى الفرن واستمري في تحميصه حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، وحتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بميزان حرارة فوري القراءة في الفخذ، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، وذلك لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة واحدة.
أضيفي العسل إلى الزبدة المذابة المتبقية وادهني بها الديك الرومي بالكامل؛ ثم اشويها لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن، وانقليها إلى لوح تقطيع، وادهنيها بخليط الزبدة والعسل المتبقي؛ واتركي الديك يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه.
وفي هذه الأثناء، حضّر المرق:

صفّي الدهون من صينية التحميص. ضعي الصينية على موقدين وسخّنيها على نار متوسطة. أضيفي براندي التفاح وعصير التفاح. اطهي المزيج مع كشط أي قطع متحمّرة بملعقة خشبية حتى يتبخّر نصف السائل، حوالي 10 دقائق. أضيفي مرق الدجاج المحفوظ واتركيه على نار هادئة حتى يغلي.
في وعاء صغير، اخلطي الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية حتى تتكون عجينة، ثم أضيفيها إلى القدر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. صفّي المرق واحتفظي به دافئًا على نار خفيفة. قطّعي الديك الرومي وقدّميه مع المرق.

ملحوظة

شراء: اطلب دواجن طازجة أو اشترِ مجمدة واتركها تذوب في الثلاجة لمدة 3-5 أيام دون تغطية. إذا كنت تستخدم دواجن كوشير أو متبلة، فتجاوز خطوة التمليح.

الخبز: ابدأ بتحميص الدجاجة على حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت)، ثم ادهنها بالزيت وسخّن الفرن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت)؛ سيساعد ذلك على جعل الجلد مقرمشًا. اشويها حتى تصل درجة حرارة الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).

القطع: إذا لم يكن لديك لوح تقطيع مزود بقناة لتصريف السوائل على طول الحافة، فاستخدم لوح تقطيع عادي موضوع على صينية خبز ذات حواف.