ديك رومي مدخن حلو وحار مع مرق مدخن

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي المدخن الحلو والحار مع مرق مدخن

وقت: 8 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 608، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 67 ج.، الكربوهيدرات 39 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 219 ملغ، الصوديوم 1350 ملغ، سكر 30 ج.

إذا لم يكن لديك مدخنة مخصصة، يمكنك استخدام أي شواية خارجية، سواءً كانت تعمل بالغاز أو الفحم. لضمان تدخين متساوٍ، افتح الديك الرومي من المنتصف، وأزل العمود الفقري، ثم افركه بمزيج من التوابل واتركه منقوعًا طوال الليل. يُدخّن الديك الرومي المنقوع مع الفلفل الحلو والجزر، ثم تُستخدم عصارته لتحضير مرق لذيذ. إنه خيار رائع للشواء في الصيف عندما تشتهي شيئًا مميزًا غير الشاشليك التقليدي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

نصف كوب من مزيج توابل الشواء الحلو
ديك رومي واحد يزن 4.5-5.5 كجم، مقطع على شكل فراشة
12 جزرة متوسطة الحجم، مقشرة
350 غرام من الفلفل الحلو الصغير أو فلفل ميلروز الحلو
كوبان من مرق الديك الرومي أو الدجاج
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
معدات خاصةقوالب ألومنيوم للاستخدام مرة واحدة؛ رقائق تدخين

مزيج توابل الشواء الحلو

ملعقة كبيرة من سكر توربينادو
نصف كوب من السكر المحبب
نصف كوب من الملح الخشن
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
3 ملاعق كبيرة من البابريكا المدخنة
ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، الفلفل الحلو، جزرة، بابريكا، حبيبات الثوم، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افركي الديك الرومي بخليط التوابل من الجانبين. ضعيه في صينية تحميص ألومنيوم للاستخدام مرة واحدة بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، ثم ضعيه في الثلاجة مكشوفاً طوال الليل حتى تجف التوابل.
اتركي الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تحميصه. أضيفي الجزر والفلفل إلى الصينية، ثم ضعي الديك الرومي على الرف فوق الخضار.

سخّن شواية الغاز أو الفحم أو المدخنة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا كانت لديك شواية غاز أو فحم، جهّز مدخنة أو صينية ألومنيوم صغيرة للاستخدام مرة واحدة مملوءة برقائق الخشب. بمجرد أن يبدأ الدخان بالظهور، ضع الديك الرومي والخضراوات على الشواية، وغطّها، ودخّنها لمدة ساعة.
بعد مرور ساعة، اقلب الديك الرومي وأضف المرق إلى المقلاة مع الخضار. استمر في التدخين حتى تصل درجة حرارة الصدر الداخلية إلى 71 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) ودرجة حرارة الفخذ الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إضافية.
اتركي الديك الرومي يرتاح لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أثناء تحضير المرق. أخرجي الجزر والفلفل من صينية التحميص وضعيهما جانبًا. صبّي عصارة الديك الرومي من صينية التحميص في وعاء فصل الدهون.
لتحضير الصلصة، ذوّبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبي جيداً. أضيفي عصارة اللحم المصفاة من القدر تدريجياً مع التقليب. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تصل إلى القوام المطلوب. تذوّقي الصلصة وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
قطّع الديك الرومي إلى شرائح وقدمه مع الجزر والفلفل والمرق.

مزيج توابل الشواء الحلو:

في وعاء، اخلط سكر التوربينادو، والسكر الأبيض، والملح، والفلفل الحار، والبابريكا، والثوم المجفف، ومسحوق البصل، والفلفل الأحمر الحار، والكمون، والفلفل الأسود. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق.