محار روكفلر

الأصوات: 2

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 كمقبلات

محار روكفلر طبق مقبلات أمريكي فاخر، سُمّي تيمناً بملياردير روكفلر لمذاقه الرائع وسعره المرتفع نسبياً في مطعم أنطوان في نيو أورلينز، حيث ابتُكر. يُخبز المحار في قشره تحت صلصة خضراء وطبقة من فتات الخبز. ورغم أن المطعم يُبقي وصفة الصلصة الخضراء سراً محفوظاً، يعتقد العديد من الطهاة المعاصرين أنها تُحضّر بالسبانخ. ومن المكونات الرئيسية الأخرى في محار روكفلر بيرنو، وهو مشروب كحولي بنكهة اليانسون يُضفي نكهة مميزة على الصلصة. يُقدّم المحار مع صلصة مينيونيت بنكهة الكرفس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

المحار

24 محارة مفتوحة على أصدافها
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
فصان من الثوم المهروس
ثلث كوب فتات الخبزويفضل استخدام البانكو
حبتان من الكراث المفروم
كوبان من السبانخ الطازج المفروم
ربع كوب من بيرنود
القليل من الصلصة الحمراء الحارة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم أو البقدونس
ملح صخري
شرائح الليمون للتقديم

صلصة مينيونيت

¾ كوب خل الشمبانيا
حبتان من الكراث المفروم
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم
عصير نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سبانخ، مشروب اليانسون الكحولي، خل الشمبانيا، البقدونس الإفرنجي، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

المحار:

ذوّبي الزبدة في مقلاة. شوّحي الثوم لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. ضعي فتات الخبز في وعاء وأضيفي إليه نصف كمية زبدة الثوم. اتركيه جانبًا. أضيفي الكراث والسبانخ إلى الكمية المتبقية من زبدة الثوم في المقلاة، واطهي لمدة 3 دقائق حتى يذبل السبانخ. أضيفي القليل من مشروب البيرنو إلى المقلاة. تبّلي بالملح والفلفل، وأضيفي رشة من الصلصة الحارة. اطهي لبضع دقائق.
امزج فتات الخبز مع زيت الزيتون، وجبن البارميزان، والكرفس، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط السبانخ على كل محارة، ثم غطّها بملعقة من فتات الخبز. رشّ طبقة سميكة من الملح الخشن على صينية خبز. رتّب المحار في الملح لتثبيته.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة ٢٣٠ مئوية لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. قدميها مع شرائح الليمون وصلصة الفلفل الأحمر.

صلصة مينيونيت:

اخلط جميع المكونات في وعاء صغير. غطه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل تقديمه مع المحار (ستحصل على 3/4 كوب).

فئات:

وصفة / طبق الخريف / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / المقبلات / مقبلات السمك / المطبخ الأمريكي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة