محار نيء في أصدافه

الأصوات: 1

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: لشركة كبيرة

تُفصّل هذه الوصفة كيفية فتح وتقديم المحار الطازج في قشره. جهّز طبقًا كبيرًا من الثلج المجروش لتثبيت الأصداف، واحرص على جمع أي سوائل لذيذة أثناء فتحها لإعادة غمسها. يُقدّم المحار النيء تقليديًا مع صلصة المينيونيت. حضّر نسخة من الصلصة بالخيار مع الزنجبيل والكراث والكزبرة وخل الأرز، وقدّمها في أوعية صغيرة بجانب المحار، واستمتع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

المحار

24 محارة، مثل مالبيك أو كوماموتو أو بيلون
الثلج المجروش أو ملح الصخور

صلصة المينيونيت بالخيار

ملعقة كبيرة من خل الأرز
حبة بصل صغيرة مفرومة
جذر زنجبيل طازج بطول 2.5 سم، مقشر ومبشور
نصف خيارة دفيئة، مقشرة ومقطعة
قليل من الفلفل الأسود المطحون حديثاً
حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
صلصة حارة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افرك المحار بفرشاة خشنة تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ، خاصةً حول خط التماس حيث يتراكم الرمل. ثم، أحضر قطعة قماش سميكة ومتينة واطوها عدة مرات لتشكيل مربع؛ هذا سيسهل عليك حمل المحار ويحمي يدك عند فتحه. باستخدام منشفة كقفاز، ضع المحار، بحيث يكون الجانب المحدب لأسفل، في راحة يدك المغطاة بالمنشفة؛ ضع وعاءً صغيرًا بالقرب منه لتجميع العصارة اللذيذة.
أدخل طرف سكين المحار أو سكين الزبدة غير الحادة في المحار قدر الإمكان؛ لا تسحب بقوة، فقد يؤدي ذلك إلى كسر الصدفة. لف السكين برفق ذهابًا وإيابًا لفتح الصدفة. استخدم السكين لقطع العضلة من أعلى الصدفة، ثم اثنِ الصدفة للخلف وتخلص منها. مرر السكين أسفل المحار لفصله تمامًا، لكن اتركه داخل الصدفة. صب المحلول الملحي في وعاء، ثم صبه فوق المحار المفتوح مرة أخرى.

ضع المحار على طبقة من الثلج المجروش أو الملح الخشن لمنعه من السقوط. رشّ عليه صلصة المينيونيت وقدمه.

صلصة المينيونيت بالخيار:

في وعاء صغير، اخلط خل الأرز، والكراث، والزنجبيل، والخيار، والفلفل الأسود. صلصة حارة والكزبرة. غطّي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
مخرجملعقة كبيرة واحدة.