وقت: 20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُحضّر محار توسكان باستخدام مكونات نموذجية للمطبخ المتوسطي. يُشوى المحار ويُغطى بشرائح البانسيتا الإيطالية المقرمشة، ثم يُسكب عليه صلصة المينيونيت العطرية مع الطماطم والريحان، والتي تُكمّل نكهة عصير المحار بشكل مثالي. ولضمان أن يكون هذا الطبق الشهي مُرضيًا، يُنصح باختيار أصداف طازجة ومُحكمة الإغلاق بعناية.

مكونات:

• 24 المحارنقعها في الماء وغسلها جيداً بالفرشاة
• شريحة من لحم الخنزير المقدد (بانشيتا) بسمك 1.5 سم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
• ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم ناعماً
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً
• 8 أوراق ريحان مفرومة ناعماً
• حبتان من الطماطم البرقوقية، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• أوراق البقدونس للتقديم
• معدات خاصةكوبان من رقائق البقان، منقوعة في الماء لمدة ساعتين على الأقل

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

بانشيتا، الكراث، خل النبيذ، طماطم برقوقية، رَيحان

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي البانسيتا في مقلاة من الحديد الزهر واطهيها على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب الدهن وتصبح البانسيتا مقرمشة. انقليها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية.
الخطوة الثانية
• أثناء طهي البانسيتا، اخلط خل النبيذ والكراث والفلفل الأسود والريحان والطماطم والملح.
الخطوة 3
• أشعل شواية الفحم باستخدام مدخنة مملوءة بقوالب الفحم المضغوط. عندما يبدأ الفحم المتوهج بالتحول إلى رماد، انثر عليه بالتساوي رقائق الخشب المنقوعة.
الخطوة الرابعة
• خذ محارة وضعها على منشفة مطبخ بحيث يكون جانبها المسطح للأعلى. ابحث عن الفتحة الصغيرة بين الصدفتين قرب الطرف الحاد، واستخدم سكين المحار لفتح المحارة. احرص على عدم سكب عصير المحار الثمين. اقطع لحم المحار من الصدفة العلوية، ثم قم بتشذيب الجزء السفلي بحذر باستخدام سكين حتى يصبح اللحم حراً. تخلص من الصدفة العلوية، واترك الصدفة السفلية العميقة التي تحتوي على المحار في عصيره.
الخطوة 5
• نظف شبكات الشواء. اشوي المحار على نار عالية مباشرة حتى تبدأ العصارة بالغليان وتبدأ حواف المحار بالانحناء، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى أربع دقائق.
الخطوة 6
• وزّعي كوبًا ونصف من الملح بالتساوي في قاع طبق تقديم كبير. رتّبي المحار المطبوخ بعناية فوق الملح، ثم اسكبي صلصة المينيونيت فوق كل محارة، وضعي فوقها بضع مكعبات من البانسيتا، ورشّي القليل من البقدونس. أضيفي القليل من زيت الزيتون.

الأصوات: 1