جمبو المأكولات البحرية مع النقانق والبامية المقرمشة

الأصوات: 1

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

حساء غامبو بالمأكولات البحرية مع النقانق والبامية المقرمشة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

غامبو

250 غرام من نقانق لحم الخنزير المدخن، مقطعة إلى شرائح رقيقة
عودان صغيران من الكرفس، مفرومان فرماً ناعماً
جزرتان، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
بصلة كبيرة واحدة، مفرومة ناعماً
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
110 غرام من الزبدة
نصف كوب من دقيق القمح
6-8 أكواب من مرق الروبيان، انظر الوصفة أدناه
ملعقتان كبيرتان من العسل
أوراق كزبرة طازجة للتزيين

المأكولات البحرية

12 صدفة إسكالوب
12 جمبري كبير، مقشر، مع ترك الذيل
18 محارة بدون صدفة
180 غرام من لحم السلطعون
ربع كوب من زيت الكانولا

مرق الروبيان

3 أكواب من قشور وذيول الجمبري النيء
بصلة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
جزرة صغيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
نصف ساق كرفس متوسطة الحجم
6 ملاعق كبيرة من الماء
كوب واحد من النبيذ الأبيض
حبة طماطم طازجة متوسطة الحجم أو نصف كوب من الطماطم المعلبة
ورقة غار واحدة

بامية مقرمشة

250 غرام من البامية، مقطعة إلى قطع
زيت بذور اللفت
1.5 كوب دقيق الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، الإسكالوب، لحم السلطعون، سجق، الفلفل الحلو، كرفس، جزرة، بامية، بامية، طماطم، نبيذ أبيض، ورق الغار، الكزبرة، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر قاعدة الجومبوسخّني مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية. أضيفي نقانق لحم الخنزير واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. انقليها إلى طبق مبطّن بمناديل ورقية. لا تُصفّي الزيت. في نفس المقلاة، شوّحي الكرفس والجزر والبصل والفلفل الحلو والثوم حتى تصبح طرية.
في قدر كبير أو مرجل، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبي. اطهي خليط الدقيق حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضيفي خليط البصل واطهي لمدة 3 دقائق تقريباً دون تقليب.

في قدر كبير، يُغلى مرق الروبيان. يُسكب حوالي 6 أكواب من المرق في خليط الدقيق. يُغلى المزيج، ثم تُخفف الحرارة ويُضاف النقانق. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع إضافة المزيد من المرق إذا كان الخليط سميكًا جدًا. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير المأكولات البحريةسخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. شوّحي الإسكالوب مع الملح والفلفل حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعيه إلى طبق.

امسحي المقلاة وأضيفي ما تبقى من زيت الزيتون. سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة. تبّلي الروبيان بالملح والفلفل واطهيه حتى يصبح لونه وردياً، لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. انقليه إلى الطبق مع الإسكالوب.

أضيفي الإسكالوب والروبيان والمحار وسرطان البحر إلى القدر واستمري في الطهي حتى ينضج المحار تماماً.
حضّر البامية المقرمشةسخّني كمية من زيت الكانولا بارتفاع بوصتين في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح الزيت لامعاً. غطّي المقلاة بمناشف ورقية.

ضعي دقيق الذرة في طبق خبز ضحل وتبليه بالملح والفلفل.

تبّلي البامية بالملح والفلفل واخلطيها مع دقيق الذرة. اقلي البامية على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً. ارفعيها بملعقة مثقوبة وضعيها على صينية خبز وتبّليها بالملح.
قسّم حساء المأكولات البحرية على 4 أطباق مسطحة، واسكب فوقها بعضًا من صلصة السجق، وأضف العسل، وزيّنها بالبامية المقلية والبقدونس والكزبرة المفرومة.

مرق الروبيانسخّني الزيت في قدر كبير على نار عالية، ثمّ شوّحي قشور وذيول الجمبري والبصل والجزر والكرفس لمدة 5 دقائق مع التقليب. أضيفي الماء والنبيذ والطماطم وورق الغار. خفّفي النار إلى متوسطة، وغطّي القدر جزئياً، واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

صفّي المرق باستخدام قطعة قماش قطنية أو أي طريقة أخرى.