ثلاث وصفات للمحار المشوي

الأصوات: 3

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 36

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 63، إجمالي الدهون 3 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 4 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 29 ملغ، الصوديوم 144 ملغ، سكر 1 ج.

يُصبح طهي المحار لعدد كبير من الأشخاص أسهل بكثير مع هذه الطريقة السريعة. ما عليك سوى شوي المحار لبضع دقائق حتى تنفتح أصدافه قليلاً ويُمكن إدخال السكين بسهولة. يُمكن تقديم المحار المقشر على الطريقة الأوروبية، نيئًا على نصف الصدفة مع صلصة المينيونيت وشرائح الليمون، أو على الطريقة الأمريكية، مشويًا مع صلصة الباربكيو بالبوربون، ولحم الخنزير المقدد، والبصل الأخضر، أو مع الزبدة الممزوجة بالثوم والأعشاب والنبيذ الأبيض. ولمنع المحار من الانقلاب، يُفضل شويه على طبقة من الملح في صينية من ورق الألمنيوم للاستخدام مرة واحدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مينيونيت

ثلث كوب من خل النبيذ الأحمر
ربع كوب من الخل البلسمي الأبيض أو خل النبيذ
نصف حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً

صلصة باربكيو بوربون

ربع كوب من أي صلصة باربيكيو
ملعقة كبيرة من البوربون
شريحتان من لحم الخنزير المقدد (30 غرامًا)، مقليتان ومفتتتان
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة

زبدة الجمبري

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان صغيرتان من النبيذ الأبيض
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
فصان من الثوم المهروس
نصف حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً

المحار

كوب واحد من ملح البحر الخشن
36 محارة في أصدافها، مغسولة
معدات خاصةصينية خبز من رقائق الألومنيوم بقياس 22 × 32 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة الشواء، بوربون، خل النبيذ، خل البلسميك، عصير الليمون، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مينيونيت:

في وعاء صغير، اخلط خل النبيذ الأحمر، وخل البلسميك الأبيض، والكراث، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ضع الوعاء في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

صلصة باربكيو بوربون:

في وعاء صغير، اخلط صلصة الباربكيو مع البوربون. ثم ضعه جانباً.
زبدة الجمبري:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الزبدة مع النبيذ الأبيض وعصير الليمون والثوم والكراث وملعقة كبيرة من البقدونس وربع ملعقة صغيرة من الملح وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ضعيه جانباً.

سخّن الشواية الخارجية على نار متوسطة الحرارة. انثر الملح البحري الخشن على شكل أكوام في صينية خبز كبيرة من الألومنيوم مقاس 22 × 32 سم.
المحار:

اطبخي المحار على دفعات إذا لزم الأمر. ضعي المحار، بحيث يكون الجانب المخروطي لأسفل، على صينية خبز مغطاة بالملح، مع التأكد من أن الجانب المسطح متجه للأعلى لمنعه من الانقلاب. ضعي صينية الخبز على الجزء الأكثر سخونة من الشواية وأغلقي الغطاء. اخبزي المحار حتى تنفتح الأصداف قليلاً (بشكل كافٍ لإدخال سكين)، لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق، حسب حجم المحار.
أزيلي صينية الخبز من على الشواية بحرص. أدخلي طرف سكين المحار أو سكين تقشير صغيرة وحادة في فتحة الصدفة، ومرري السكين على طول الجزء الداخلي من الصدفة العلوية لفصل المحار؛ ثم أزيلي الصدفة العلوية. مرري السكين أسفل لحم المحار في الصدفة السفلية لتحرير المحار، مع الحفاظ على اللحم والعصارة داخل الصدفة.
كرري العملية مع باقي المحار، ضعي 12 حبة على طبق التقديم، والباقي على صينية الخبز. قدمي المحار على طبق التقديم فوراً مع صلصة المينيونيت، أو ضعيه في الثلاجة لحين التقديم.

يُغطى بصلصة الباربكيو بالبوربونضعي كمية من الصلصة على المحار الـ 12 المتبقي على صينية الخبز (حوالي ملعقة صغيرة لكل محارة). ثم ضعي فوقها بعض شرائح اللحم المقدد المقلي والبصل الأخضر.
ضع ملعقة من زبدة الجمبريبالنسبة للمحار الـ 12 المتبقي على صينية الخبز (حوالي ملعقة صغيرة لكل منها).
أعيدي المقلاة إلى الشواية، وأغلقي الغطاء، واطهي المحار حتى يبدأ بالغليان، حوالي 5 دقائق. ارفعي المقلاة من الشواية وانقلي المحار إلى طبق التقديم. رشي المحار المطهو بالزبدة بملعقة الطعام المتبقية من البقدونس المفروم وقدميه فوراً.

ملحوظة

إذا لم يتوفر لديكِ صينية من ورق القصدير، يمكنكِ شوي المحار مباشرةً على الشواية، مع وضع الجزء المخروطي لأسفل. كما يمكنكِ خبز المحار مع صلصة المينيونيت إذا رغبتِ. أعيدي المحار إلى الشواية بعد فتحه، واشويه حتى تبدأ عصارته بالغليان، لمدة 5 دقائق تقريبًا.