شرائح لحم ريب آي مع صلصة النبيذ والتوت والجبن الأزرق

الأصوات: 1

طريقة تحضير شرائح لحم الريب آي مع صلصة النبيذ والتوت والجبن الأزرق

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

وصفة لشريحة لحم ريب آي مع صلصة النبيذ والتوت الأزرق. صلصة يُحضّر هذا الطبق من الكراث والفطر والفلفل الأسود المقلي. ثم يُضاف إليه النبيذ الأحمر ونبيذ البورت ومرق اللحم، ويُترك ليتبخر السائل الزائد. بعد ذلك، تُضاف أوراق الغار وإكليل الجبل إلى الصلصة، وتُترك لتنقع لمدة ساعة، ثم تُصفّى وتُطهى على نار هادئة مع التوت الأزرق.
تُقلى شرائح اللحم أولاً في المقلاة ثم تُكمل نضجها في الفرن. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُقدم مع الصلصة والجبن الأزرق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير صلصة النبيذ:

4 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف
كوبان من نبيذ روبي بورت
نصف كوب من التوت الأزرق أو التوت الأسود أو التوت البري
زيت بذور اللفت
حبتان كبيرتان من الكراث، مقطعتان إلى شرائح (حوالي كوب واحد)
نصف كوب من شرائح فطر البورشيني
ملعقة ونصف كبيرة من حبوب الفلفل الأسود المطحونة مسبقاً
ملعقة كبيرة من السكر
1.5 كوب من مرق لحم العجل (أو مزيج من مرق اللحم البقري والدجاج)
غصنان من الزعتر
ورقة غار واحدة

لشرائح اللحم:

شريحتان من لحم الريب آي (قطعة لحم مقطعة على العظم، مأخوذة من الجزء الأوسط من ظهر ذبيحة البقر)
675 غرام لكل منها (سمكها 4.5 - 5 سم)
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
زيت بذور اللفت
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة غير المملحة
170 غرام من جبنة مايتاغ الزرقاء، مفتتة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الجبن الأزرق، خمر أحمر، ميناء، الكراث، فطر البورشيني، الفلفل الأسود، زعتر، ورق الغار، .توت، بلاك بيري، .توت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة النبيذ: في قدر كبير ذي لون محايد، أضيفي زيت الكانولا حتى يتم تغطية القاع بالكامل.

ضع المقلاة على نار عالية. قبل أن يبدأ الزيت بالتدخين مباشرة، أضف الكراث والفطر وحبوب الفلفل، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة.

اقلي الخضار لمدة 5 دقائق حتى تظهر قطع بنية اللون في قاع المقلاة. ثم أضيفي السكر واسكبي النبيذ الأحمر والنبيذ البرتغالي.

أزيلي بقايا الطعام الملتصقة بالمقلاة، واكشطي أي قطع بنية اللون من قاعها. خففي السائل على نار هادئة حتى يتبخر ويتبقى منه حوالي كوب ونصف. سيستغرق ذلك حوالي 40 دقيقة.

أضيفي المرق واطبخي لمدة 15 دقيقة أخرى، حتى يتبخر السائل ويتبقى منه كوب ونصف. أزيلي الرغوة المتكونة بحرص.
اسكب الصلصة في وعاء مقاوم للحرارة. أضف الزعتر وورق الغار، ثم غطِّه بإحكام بغلاف بلاستيكي. اتركه منقوعًا لمدة ساعة. صفِّه من خلال مصفاة دقيقة في القدر واتركه جانبًا.

جهز شرائح اللحم: للطهي، استخدم الرفين العلوي والسفلي للفرن. سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). جفّف اللحم جيدًا بمنشفة ورقية، ثم تبّله بسخاء بالملح والفلفل من الجهتين.

صبّ كمية كافية من زيت الكانولا في مقلاتين كبيرتين لتغطية قاعهما (حوالي ملعقتين كبيرتين لكل منهما) وضعهما على نار عالية. قبل أن يبدأ الزيت بالتدخين، أضف شريحة لحم إلى كل مقلاة واطبخها لمدة 6 دقائق.

ارفع شرائح اللحم وتأكد من وصولها إلى درجة التحمير المطلوبة. اقلب اللحم باستخدام ملقط، وأضف ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة إلى كل مقلاة. اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين، مع إمالة المقلاة ودهن شرائح اللحم بالزبدة.
ضعي شرائح اللحم على صينية خبز ذات حواف عالية، ثم ضعيها في الفرن، واخبزيها لمدة 3 دقائق، أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) (متوسطة النضج). انقلي شرائح اللحم إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 7 دقائق، ثم قدميها.
في هذه الأثناء، اتركي الصلصة حتى تغلي. أضيفي التوت واتركيه ينضج لمدة 30 ثانية. ارفعي المقلاة عن النار.
باستخدام سكين حاد، انزع اللحم عن العظم قطعة واحدة، ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف. قدّمه مع صلصة النبيذ والجبن الأزرق.