كيش بالكراث والفطر

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تجمع هذه الكيش اللذيذة والمشبعة بين الكراث والفطر المقلي والجبن السويسري ولحم الخنزير المقدد الإيطالي وصلصة البيستو العطرية. كل ذلك مغلف بطبقة ناعمة من الكاسترد المتماسك المصنوع من البيض والكريمة الثقيلة، ويستقر على قاعدة مقرمشة من البصل الأخضر. مزيج النكهات والقوام فيها لا يُضاهى. يمكنكِ تحضير العجينة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لبضعة أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر. من السهل إخراج العجينة من الثلاجة وتحضير الكيش لتناوله على الإفطار. كما أنها مثالية للغداء أو العشاء، مع تقديمها مع سلطة خضراء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة البصل الأخضر

3 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
ملعقة صغيرة من الملح
¾ كوب زبدة مملحة باردة، مقطعة إلى قطع
¾ كوب من السمن النباتي المبرد، مقطع إلى قطع
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض المقطر
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

تعبئة

حبتان من الكراث (بعد إزالة الأطراف والجذور)، مقطعتان إلى نصفين طولياً
450 غرام من الفطر، مقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المملحة
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
8 بيضات كبيرة
كوبان من الجبن السويسري المبشور
ملعقة كبيرة واحدة بيستو الأعشاب
8 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد (أو أي نوع آخر من لحم الخنزير عالي الجودة)، مفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، مارجرين، بيض، كريم، الكراث، الثوم المعمر، فطر الشامبينيون، الجبن السويسري، بروشوتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
كعكة البصل الأخضر:

في وعاء، اخلطي الدقيق، والثوم المعمر المفروم، والملح. أضيفي الزبدة والسمن النباتي، وافركي الخليط مع الدقيق باستخدام قطاعة العجين حتى يصبح المزيج مثل الحصى الصغيرة. باستخدام شوكة، أضيفي الخل، والبيضة المخفوقة، و5 ملاعق كبيرة من الماء البارد. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتوزع بالتساوي. شكّلي العجين إلى قرصين. في هذه الوصفة، تحتاجين إلى قرص واحد فقط. لفّي العجينة المتبقية بغلاف بلاستيكي. خزّنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر..

حضّري ورقتين مربعتين من ورق الزبدة، لا يقل حجم كل منهما عن 30 سم. ضعي قرص العجين بينهما. إذا كان العجين لزجًا، فلا تقلقي. رشي القليل من الدقيق على ورق الزبدة وابدئي بالفرد. أضيفي القليل من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق. ابدئي من المنتصف، وافردي العجين حتى الأطراف. اقلبي العجين وورق الزبدة حسب الحاجة، مع الحرص على الفرد دائمًا من المنتصف إلى الخارج. بعد الفرد عدة مرات، انزعي ورق الزبدة عن العجين. اقلبيه وانزعي ورقة زبدة أخرى. استمري في فرد العجين حتى يصبح حجمه مناسبًا للكويش.
تعبئة:

قطّع الكراث إلى شرائح رقيقة وانقعه في الماء البارد لمدة 10 دقائق تقريباً لإزالة الرمل والأوساخ. ثم صفّه.

ضعي الفطر على صينية خبز كبيرة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، قم بتقليب الكراث في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً ويبدأ في التكرمل، لمدة 8 إلى 10 دقائق.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الكريمة الثقيلة والبيض معًا. أضيفي الكراث والفطر والجبن السويسري المبشور ورشة من الملح والفلفل الأسود. قلّبي البيستو والبروشوتو. يجب أن يكون المزيج كثيفًا جدًا!
وزّعي الحشوة على قاعدة الكيش، ثم غطّيها بورق القصدير لمنع احتراقها. اخبزيها لمدة 45 دقيقة، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجي الكيش من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
ضعي الكيش على لوح التقطيع وقطّعيه إلى قطع بسكين مسنّن. إنه لذيذ على الإفطار، أو حتى أفضل على الغداء مع سلطة وعنقود من العنب الطازج!