سمك السلمون في معجنات الفيلو "Salmon en Croute"

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1616، إجمالي الدهون 107 ج.، الدهون المشبعة 50 ج.، البروتينات 59 ج.، الكربوهيدرات 105 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 413 ملغ، الصوديوم 1387 ملغ، سكر 6 ج.

سمك السلمون المغطى بالعجين طبق فرنسي احتفالي سيثير إعجاب ضيوفك. يُلف سمك السلمون الطري وجبنة الماسكاربوني الكريمية والسبانخ في عجينة الفيلو ويُخبز حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. يُقدم مع صلصة الشبت الكريمية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك السلمون المقلي

220 غرام من جبنة الماسكاربوني
غصنان كبيران من الشبت الطازج
بشر وعصير ليمونة واحدة
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون طازجاً
قطعة واحدة من عجينة الفيلو، مدهونة بالزبدة المذابة، الوصفة أدناه
قطعتان من سمك السلمون، وزن كل منهما 170 غراماً.
كوب واحد من أوراق السبانخ الصغيرة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقة صغيرة من خردل ديجون

عجينة الفيلو محلية الصنع

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
رشة سخية من ملح البحر الناعم
نصف كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
بيضة كبيرة واحدة في درجة حرارة الغرفة
معدات خاصةقطاعة بسكويت على شكل قلب مقاس 5 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، عجينة الفيلو، جبنة الماسكاربوني، الشبت، سبانخ، خردل ديجون، كريم، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية. غطّي صينيتي خبز بورق الزبدة. ضعيهما جانباً. ضعي عجينة الفيلو أمامك، قطّعيها إلى ثلاثة شرائح (30×90 سم) وادهنيها بالزبدة المذابة.
في وعاء صغير، اخلطي جبنة الماسكاربوني والشبت وقشر الليمون وعصيره. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. احتفظي بثلث الحشوة لصلصة الماسكاربوني.

جففي شريحة سمك السلمون بمناديل ورقية. ضعي الشريحة على أحد طرفي شريط من عجينة الفيلو، مع ترك جزء متدلٍّ بطول ٨-١٠ سم. تبّلي بالملح والفلفل. وزّعي نصف كمية خليط الجبن المتبقية على السمك، ثم غطّيها بطبقة متساوية من نصف كمية أوراق السبانخ. غطّي الشريحة بالجزء المتدلّي من العجينة ولفّيها بها، مع دهنها بالزبدة أثناء اللف. حضّري قطعة السلمون الثانية بنفس الطريقة وضعيها بحيث يكون جانب اللفّة لأسفل على إحدى صواني الخبز المُجهّزة.
اطوِ آخر ورقة من عجينة الفيلو أربع مرات حتى تصبح ربع حجمها الأصلي (مستطيل بحجم 30 × 22 سم تقريبًا). ادهنها بالزبدة وقطّع منها 6 قلوب. ضعها على صينية خبز أخرى مُجهزة.
اخبزيها حتى يصبح لون القلوب ذهبياً، من 5 إلى 10 دقائق، ويصبح غلاف السلمون مقرمشاً ومتفتتاً وذهبي اللون، حوالي 20 دقيقة.
صلصة جبنة الماسكاربونيفي قدر صغير، اخلطي ما تبقى من مزيج جبنة الماسكاربوني مع الكريمة والخردل ديجون والملح والفلفل. سخّني المزيج على نار متوسطة دون أن يغلي. قدّمي سمك السلمون المغطى بالعجين، مع رشة من صلصة الكريمة، وزيّني كل طبق بثلاث قطع من قلوب السلمون.
عجينة الفيلو محلية الصنع

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. في كوب قياس السوائل، اخلطي الماء والزيت والبيضة. باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي، اخلطي المزيج السائل مع المزيج الجاف واعجني حتى يصبح المزيج ناعماً.
انقلي العجينة إلى سطح العمل واعجنيها حتى تصبح ناعمة. ثم، اضربي العجينة على السطح، واقلبيها، واستمري في عجنها حتى تصبح ناعمة، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق. يمكنكِ أيضاً عجن العجينة في العجانة الكهربائية باستخدام خطاف العجن. يستغرق هذا حوالي 10 دقائق. غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
غطّي طاولة (بطول وعرض 90 سم على الأقل) بمفرش طاولة نظيف. رشي المفرش بالكامل بالدقيق. افردي العجينة برفق على شكل مربع تقريبي بقياس 30 × 30 سم، ثم افرديها برفق مرة أخرى على شكل مربع أكبر بقياس 90 سم تقريبًا. باستخدام مقص المطبخ، قصّي الحواف السميكة حول المحيط وتخلصي منها. اتركي العجينة تجف قليلًا، حوالي 5 دقائق.

مخرج: ورقة واحدة كبيرة من عجينة الفيلو (90 × 90 سم)