تيترازيني مع الدجاج والفطر

الأصوات: 1

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُستمدّ هذه الكاسرولة الغنية بالمكونات اسمها من مغنية الأوبرا الإيطالية لويزا تيترازيني. ورغم كثرة مكوناتها، إلا أنها سهلة التحضير، بخطوات بسيطة: أولاً، يُقلى الدجاج، ثم يُقلى الفطر والبصل في النبيذ الأبيض، يليه صلصة كريمية عطرية تُخلط فيها جميع المكونات مع معكرونة لينجويني المطبوخة. تُخبز معكرونة تيترازيني تحت طبقة من فتات الخبز وجبن البارميزان المبشور، لتُكوّن قشرة ذهبية مقرمشة. طبق مثالي لعشاء عائلي يوم الأحد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

340 غرام من معكرونة لينجويني
4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
130 غرام من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة وربع صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً
450 غرام من الفطر، مقطع إلى شرائح رقيقة
بصلة كبيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
5 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ثلث كوب من الدقيق الممتاز
4 أكواب من الحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من كريمة الخفق الثقيلة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من مرق الدجاج
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
¾ كوب من البازلاء الخضراء المجمدة
ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من فتات الخبز الإيطالي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة لينجويني، صدور دجاج، فطر الشامبينيون، البازلاء، كريم، لبن، نبيذ أبيض، فتات الخبز، جبنة بارميزان، جوزة الطيب، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. ادهني صينية خبز مقاس 22 × 32 × 5 سم بملعقة كبيرة من الزبدة.
في مقلاة كبيرة وعميقة غير لاصقة، سخّني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. تبّلي الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. أضيفي الدجاج إلى المقلاة الساخنة واطهيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقلي الدجاج إلى طبق ليبرد قليلاً. قطّعيه إلى قطع صغيرة الحجم وضعيه في وعاء كبير.

في هذه الأثناء، في نفس المقلاة، سخّني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي الفطر وقلّبيه على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً، حوالي 12 دقيقة. أضيفي البصل والثوم والزعتر وقلّبي حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 8 دقائق. أضيفي النبيذ واتركيه على النار حتى يتبخر، حوالي دقيقتين. انقلي خليط الفطر إلى الوعاء مع الدجاج.
في نفس المقلاة، ذوّبي 3 ملاعق كبيرة أخرى من الزبدة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الدقيق واخفقيه لمدة دقيقتين. أضيفي الحليب، والقشدة، والمرق، وجوزة الطيب، وملعقة صغيرة وربع من الملح المتبقية، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المتبقية. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية. غطّي المقلاة واتركيها حتى تغلي. اتركيها على نار هادئة دون غطاء مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن الصوص قليلاً، حوالي 10 دقائق.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضيفي اللينجويني واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج (حوالي 9 دقائق). صفّيها. أضيفي اللينجويني والصلصة والبازلاء الخضراء والبقدونس إلى خليط الدجاج والفطر. قلّبي المكونات جيدًا لتوزيع الصلصة بالتساوي وتغطية المعكرونة بها.
انقل المعكرونة إلى صينية الخبز المُجهزة. في وعاء صغير، اخلط جبنة البارميزان و فتات الخبزرشي المعكرونة بالحشوة. وزعي ما تبقى من الزبدة (3 ملاعق كبيرة) فوق المعكرونة. اخبزيها مكشوفة حتى يصبح لونها ذهبياً وتظهر فقاعات، لمدة 25 دقيقة تقريباً.

فئات:

وصفة / طعام مريح / عشاء / الأطباق الرئيسية / الطواجن / المعكرونة / البيض ومنتجات الألبان / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة