وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تقول فيفيان تشان: "يُعدّ طبق الدجاج والبروكلي المقلي من أطباقنا الصينية المفضلة في المنزل. إنه لذيذ للغاية ودائمًا ما يكون طريًا! سرّ صدور الدجاج فائقة الطراوة يكمن في "القلي السريع"، أي قلي البروتين المتبّل في زيت ساخن. قررتُ إعادة ابتكار نفس النكهات والقوام الموجود في المطاعم الصينية الجاهزة في المنزل، ولكن بميزانية محدودة. بعض الخضراوات الطازجة، والكثير من التوابل، وصدر دجاج واحد فقط، تكفي لتحضير وجبة شهية لأربعة أشخاص. يُطهى الدجاج جيدًا لدرجة أن بقايا الطعام، عند تسخينها في اليوم التالي، ستظل طرية."

مكونات:

• قطعة واحدة (340 غرام) من صدر الدجاج
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة
• ملعقة كبيرة + ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومقطع إلى شرائح
• فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
• 220 غرام من زهرات البروكلي
• 110 غرام من فطر شيتاكي أو فطر شامبينيون، قم بإزالة السيقان، وقطع القبعات إلى شرائح بعرض 1 سم.
• جزرة صغيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح طولها 7 سم.
• ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ
• نصف كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون، اختياري
• ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
• 3 أكواب من أرز الياسمين المطهو ​​على البخار، للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

صدور دجاج، فطر شيتاكي، ملفوف البروكلي، جزرة، جذر الزنجبيل، صلصة الصويا، النشا، حبوب الفلفل الأبيض، زيت السمسم، نبيذ الأرز

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي صدر الدجاج في المُجمّد حتى يتماسك قليلاً ويُمكن تقطيعه إلى شرائح رقيقة، حوالي 20 دقيقة. باستخدام سكين حاد أو مُسنّن، قطّعي الدجاج إلى شرائح بسمك 0.3 سم (ربع بوصة). انقليها إلى وعاء متوسط ​​الحجم ورشّي عليها ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. اتركيها لمدة 10 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من نشا الذرة واخلطي جيداً. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة الثانية
• في وعاء صغير، اخلط ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة المتبقي مع ملعقتين صغيرتين من الماء؛ ثم ضعه جانباً.
الخطوة 3
• في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المتبقي على نار متوسطة الحرارة. عندما يبدأ الزيت بالتألق، أضيفي قطع الدجاج في طبقة متساوية واتركيها تُطهى دون تقليب حتى يصبح لونها أبيض قليلاً، لمدة 45 ثانية تقريبًا. اقلبيها واتركيها تُطهى دون تقليب حتى تنضج تقريبًا، لمدة 45 ثانية إلى دقيقة واحدة. انقليها إلى وعاء.
الخطوة الرابعة
• أضيفي الزنجبيل والثوم إلى المقلاة. قلّبي باستمرار حتى يصبح الثوم ذهبي اللون قليلاً، حوالي 30 ثانية. أضيفي البروكلي وقلّبي حتى يتغطى بالخليط؛ ثم اطهيه مع التقليب من حين لآخر لمدة دقيقة. أضيفي الفطر والجزر وقلّبي. أضيفي نبيذ شاوكسينغ واطهي مع كشط أي قطع متحمّرة في قاع المقلاة. أضيفي مرق الدجاج والفلفل الأبيض (إن رغبتِ) والدجاج وملعقة كبيرة من صلصة الصويا المتبقية.
الخطوة 5
• قلّب مزيج النشا في وعاء حتى يصبح ناعماً، ثم أضفه إلى المقلاة. قلّب جيداً حتى يتغطى الدجاج بالنشا، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطّ المقلاة. اطبخ حتى يثخن الصوص قليلاً وينضج الدجاج تماماً، حوالي دقيقتين. رشّ زيت السمسم. قلّب وانقل الطبق إلى طبق التقديم. قدّم الطبق مع الأرز الساخن.

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - فيفيان تشان – مطورة وصفات، ومطورة توليفات نكهات جديدة