لازانيا كرات اللحم

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

تختلف هذه اللازانيا عن الوصفة الكلاسيكية بقوامها المميز: فبدلاً من صلصة اللحم، تُحضّر بكرات اللحم في صلصة طماطم. تُطهى كرات لحم السجق الإيطالي على نار هادئة في صلصة طماطم غنية وكثيفة، معززة بإضافة الأعشاب العطرية والنبيذ الأحمر والبصل والكرفس والسوبريساتا. رتّبي كرات اللحم في اللازانيا، مع وضع طبقة من جبنة الريكوتا بالتناوب مع كمية وفيرة من الجبن المبشور. اتركي اللازانيا الساخنة ترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات اللحم

700 غرام من النقانق الإيطالية الحلوة النيئة، منزوعة الغلاف
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
110 غرام من شرائح السوبريساتا المفرومة
بصلة بيضاء واحدة مفرومة
عودان من الكرفس المفروم
جزرتان مفرومتان
فصان كبيران من الثوم المفروم
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
ربع كوب من الريحان الطازج المفروم
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
3 أكواب من معجون الطماطم (من برطمان سعة 800 غرام)

اللازانيا

عبوة واحدة (425 غرام) من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم
3 بيضات كبيرة
كوب واحد من جبن البارميزان المبشور (حوالي 110 غرام)
18 قطعة من معكرونة اللازانيا الجاهزة للطهي (عبوتان × 250 غرام)
زبدة غير مملحة، لدهن المقلاة
4 أكواب من جبنة الموزاريلا المبشورة نصف الدسم (حوالي 450 غرام)
نصف كوب من جبن بيكورينو رومانو المبشور (حوالي 60 غرام)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لازانيا المعكرونة، نقانق مفروم، سوبريساتا، كرفس، جزرة، معجون طماطم، خمر أحمر، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، جبنة بيكورينو رومانو، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر كرات اللحم:

في وعاء، اخلطي النقانق والبقدونس جيداً، مع الحرص على توزيع المكونات بالتساوي. بللي يديكِ وشكّلي خليط اللحم إلى كرات قطرها 2 سم (حوالي 40 كرة). سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار عالية. أضيفي كرات اللحم واطهيها على دفعات مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 7 دقائق تقريباً. استخدمي ملعقة مثقبة لنقلها إلى طبق.
خفّف الحرارة إلى متوسطة-عالية، وأضف السوبريساتا والبصل والكرفس والجزر والثوم. اطهُ مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى الخضراوات قليلاً، حوالي 6 دقائق. أضف معجون الطماطم والريحان، واطهُ مع التقليب لمدة 3 دقائق. أضف النبيذ ومعجون الطماطم و3 أكواب من الماء.

خفّف الحرارة إلى متوسطة وأعد كرات اللحم إلى المقلاة. اتركها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح الصوص كثيفاً، لمدة ساعة و20 دقيقة.
اصنع اللازانيا:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي جبنة الريكوتا والبيض وجبنة البارميزان. صبّي الماء الساخن في وعاء أكبر. انقعي المعكرونة حتى تصبح طرية، لمدة 5 دقائق تقريبًا. صفّيها على منشفة مطبخ نظيفة وجفّفيها بمناديل ورقية.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ادهني قاع وجوانب صينية خبز عميقة مقاس 25 × 32 سم بالزبدة.
ضعي ست شرائح من اللازانيا في قاع الصينية، مع تداخلها قليلاً وامتدادها جزئياً على الجوانب. وزّعي نصف خليط الريكوتا فوق شرائح اللازانيا، ثم ضعي فوقها نصف كمية كرات اللحم وكوب ونصف من الصلصة. رشي نصف كمية جبنة الموزاريلا ونصف كمية جبنة البيكورينو.
كرري وضع الطبقات (المعكرونة، خليط الريكوتا، كرات اللحم، الصلصة، جبنة الموزاريلا، وجبنة البيكورينو). غطيها بشرائح اللازانيا الست المتبقية واسكبي الصلصة المتبقية فوقها.
غطّي الصينية بإحكام بورق القصدير واخبزيها حتى تظهر الفقاعات، حوالي 30 دقيقة. أزيلي الغطاء واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 15 دقيقة أخرى. اتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة ثم قدميها.