فطيرة النجمة بالثوم والأعشاب

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 14
سعرات حرارية 259، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 51 ملغ، الصوديوم 180 ملغ، سكر 1 ج.

هذه الفطيرة الرائعة والهشة سهلة وسريعة التحضير، ولا تتطلب أي أدوات خاصة. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكونات للحشو، لكن جبنة الثوم الطرية مع الفلفل الحار المدخن والأعشاب الطازجة والليمون تتناغم تمامًا مع قشرة الفطيرة الزبدية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
ملعقتان صغيرتان من السكر
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة تزن (2 وربع ملعقة صغيرة)
3.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
نصف كوب من الحليب
عبوة واحدة (150 غرام) من الجبن الطري بالثوم والأعشاب (على سبيل المثال، جبن بورسان)
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الكالابري المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
رقائق ملح البحر، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر، خميرة، دقيق فاخر، مسحوق الخبز، سمنة، لبن، جبنة بورسان، الفلفل الحار، بَقدونس، زعتر، قشر الليمون، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قلّب الماء الدافئ والسكر حتى يذوبا تماماً، ثم أضف الخميرة؛ واتركها حتى تتكون رغوة، حوالي 5 دقائق. في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح الناعم.
أضيفي الزبدة إلى خليط الدقيق واعجنيها بأطراف أصابعك حتى تصبح قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق، ثم أضيفي خليط الخميرة والحليب. قلّبي بملعقة خشبية حتى يترطب الدقيق تمامًا وتتشكل العجينة على شكل كرة خشنة، ثم ابدئي بالعجن بيديكِ حتى تصبح العجينة ناعمة. غطّي الوعاء واتركي العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.

عندما يصبح العجين جاهزاً تقريباً، حضّر الحشوة:

امزج الجبن والفلفل الحار والبقدونس والزعتر وقشر الليمون المبشور في وعاء صغير. اهرس المكونات وحركها بملعقة سيليكون صغيرة حتى تصبح ناعمة. ضعها جانباً.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنها بسرعة ثلاث أو أربع مرات. افردها حتى يصبح سمكها حوالي 2.5 سم، ثم اطوها إلى ثلاثة أجزاء كطية الرسالة، وافردها مرة أخرى حتى يصبح سمكها 2.5 سم. أدر العجينة 90 درجة، وكرر عملية الطي والفرد مرتين إضافيتين. قسّم العجينة إلى قسمين متساويين.
ادهني صينية خبز ذات حواف مقلوبة (أو صينية خبز بدون حواف) بقليل من الزيت. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي قطعة من العجين على شكل دائرة قطرها ٢٧ سم (١١ بوصة) وانقليها إلى صينية الخبز. وزعي الحشوة فوقها، مع ترك حافة ٢ سم (٠.٨ بوصة). افردي قطعة العجين الثانية على شكل دائرة قطرها ٢٧ سم (١١ بوصة) وضعيها فوق الأولى. اضغطي على حواف العجين معًا لإغلاقها.
ضعي دائرة من قطاعة البسكويت (قطرها حوالي ٨ سم) في منتصف العجينة، واضغطي برفق لتحديد المركز. عند علامة الساعة ١٢، قطّعي العجينة بسكين حاد جدًا من الدائرة إلى الحافة، مع ترك الدائرة المركزية سليمة. كرّري العملية عند علامات الساعة ٣ و٦ و٩ حول الدائرة لعمل ٤ أرباع. قطّعي كل ربع إلى نصفين لعمل ٨ قطع متساوية، ثم قطّعي هذه القطع إلى نصفين مرة أخرى لعمل ١٦ قطعة.
ارفعي حواف قطعتين متجاورتين من العجين واطويهما بعيدًا عن بعضهما مرتين. اضغطي على الأطراف معًا لتشكيل طرف مدبب. كرري العملية مع باقي القطع. ارفعي العجين عن النار وغطيه بغلاف بلاستيكي. ضعيه في الثلاجة حتى تتماسك الحشوة ويصبح العجين منتفخًا ومرتفعًا قليلًا، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة.
في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ مئوية. افردي العجينة وأغلقي الأطراف السائبة. ادهنيها بالبيض المخفوق ورشّيها بالملح. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجهات، وخاصة حول الدائرة المركزية، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. اتركيها تبرد على صينية الخبز لبضع دقائق، ثم انقليها بحرص إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.