باي سي جي: شرائح دجاج أبيض
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4
سعرات حرارية 711، إجمالي الدهون 54 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 50 ج.، الكربوهيدرات 2 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 202 ملغ، الصوديوم 991 ملغ، سكر 1 ج.
باي جي جي، والتي تُترجم من الصينية إلى "دجاج أبيض مقطع"، هي طبق بسيط وصحي نشأ في جنوب الصين. تُحضّر العائلات الكانتونية هذا الدجاج المسلوق الكلاسيكي على مدار العام، وخاصةً في رأس السنة الصينية. يكمن سرّ هذا الطبق في سهولة تحضيره، مما يضمن طراوة الدجاج وتناسقه مع الأطباق الأخرى خلال مائدة العشاء الاحتفالية. بعد السلق الأول، ارفع الدجاجة من القدر لفترة وجيزة لتصفية الماء من داخلها. هذا يضمن توزيعًا متساويًا لدرجة حرارة الماء في جميع أنحاء القدر، مما يضمن طهي الدجاجة بالكامل بالتساوي. تستخدم هذه الوصفة طريقة تقطيع تقليدية: يُترك الصدر على عظام الأضلاع، وتُقطع الأفخاذ مباشرةً من خلال العظام (يمكن استخدام ساطور اللحم أو سكين طاهٍ ثقيل). في المنزل باي جي جي عادة ما يتم تناوله مع صلصة الصويا، لكن هذه الوصفة تقترح تقديم الدجاج على طريقة المطاعم - مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
فرخة
- هيكل دجاجة كامل بوزن (1.5-1.8 كجم)، بدرجة حرارة الغرفة، مع إزالة الدهون الزائدة
- 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومقطع إلى 5 قطع دائرية
- بصلة خضراء واحدة، مقطعة إلى نصفين
صلصة الزنجبيل مع البصل الأخضر
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
- بصلتان خضراوان (بعد إزالة الجذور)، مفرومتان فرماً ناعماً (2.5 ملعقة كبيرة)
- ربع كوب من الزيت النباتي المحايد، مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا
- ربع ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- الفلفل الأبيض المطحون طازجاً
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- صبّ 4 لترات من الماء البارد في قدر سعة 7 لترات واتركه حتى يغلي. أضف الملح والزنجبيل والبصل الأخضر. أنزل الدجاجة ببطء، مع توجيه صدرها للأعلى، في الماء المغلي. اترك الماء على نار هادئة حتى يغلي ببطء. ارفع الدجاجة بحرص باستخدام ملعقتين خشبيتين أو عيدان طعام، وضعها تحت الجناحين مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. سيسمح ذلك بتصريف الماء من تجويف الدجاجة. لا تستخدم ملقطًا، لأنه قد يمزق الجلد بسهولة. سيؤدي ذلك إلى تصريف الماء البارد المتبقي من التجويف، وستنضج الدجاجة بالتساوي من الداخل والخارج.
- أعيدي الدجاج إلى الماء. اتركيه حتى يغلي ثم خففي النار. اتركيه على نار هادئة مع تغطيته حتى يصبح لونه ذهبياً ويخرج منه سائل صافٍ عند تقطيعه بين الفخذ والساق، لمدة 33-35 دقيقة. عندما يقترب الدجاج من النضج، جهزي وعاءً كبيراً من الماء المثلج.
- ضعي صدر الدجاجة في وعاء من الماء المثلج بحيث يكون جانب الصدر لأسفل، واتركيها تبرد مع تقليبها مرة واحدة لمدة عشر دقائق تقريبًا. أخرجي الدجاجة وصفّيها. إن غمر الدجاجة في الماء المثلج لا يوقف عملية الطهي فحسب لمنع الإفراط في طهيها، بل يساعد أيضًا على تماسك اللحم وتقرميش الجلد.
- استخدم ساطورًا أو سكين طاهٍ كبيرًا وثقيلًا لتقطيع الدجاجة. أولًا، افصل كل فخذ وساق. قطّع الساقين إلى شرائح بعرض ٢ سم. ضعها في النصف السفلي من طبق. افصل الأجنحة وضعها فوق الساقين مباشرةً. قطّع الصدر إلى نصفين وافصل العمود الفقري. قطّع الصدر إلى شرائح بسمك ٢-٢.٥ سم، بدءًا من الطرف المدبب؛ ضع شرائح الصدر فوق الساقين في طبق.
- يُقدّم مع صلصة الزنجبيل أو صلصة الصويا في كوب صغير للتغميس.
صلصة الزنجبيل مع البصل الأخضرفي وعاء متوسط الحجم مقاوم للحرارة، اخلط الزنجبيل والبصل الأخضر وملعقة صغيرة من الملح.
في قدر صغير، سخّني الزيت النباتي على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين أو تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة رقمي، لمدة 4-5 دقائق. صبّي الزيت الساخن فوق خليط البصل الأخضر والزنجبيل وقلّبي. أضيفي السكر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
فئات:
وصفات مشابهة
