خبز شوكوبان

الأصوات: 3

وقت: 6 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 513، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 76 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 83 ملغ، الصوديوم 403 ملغ، سكر 10 ج.

خبز الحليب الياباني، المعروف باسم شوكوبان، هو خبز الساندويتش الأبيض المثالي: فائق النعومة والهشاشة، مع لمسة حلاوة خفيفة. تستخدم هذه الوصفة العجين المخمر كبادئ. يوجون مزيج من العجين والحليب، مما يُساعد على جعل الخبز أكثر طراوةً ورطوبة. لا تدع كثرة الخطوات تُثنيك، فالعملية برمتها بسيطة للغاية، والنتيجة تستحق العناء. إذا كنت ترغب في خبز ذي جوانب مستقيمة، فاستخدم قالب خبز بولمان بغطاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بداية

ربع كوب (35 غرام) من دقيق الخبز
ربع كوب (60 مل) من الحليب كامل الدسم

عجين

2.5 كوب (325 غرام) من دقيق الخبز، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من السكر
ملعقتان صغيرتان (7 غرام) من الخميرة سريعة المفعول
ملعقة صغيرة واحدة (4 غرام) من الملح الناعم
نصف كوب (120 مل) من الحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
بيضة كبيرة واحدة
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
معدات خاصةمقياس حرارة إلكتروني

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، بيض، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اصنعي بودنغ من العجين والحليب كبادئ.في قدر صغير ذي قاع سميك، اخلطي الدقيق والحليب وثلث كوب (75 مل) من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي القدر على نار متوسطة، واطهي المزيج مع التحريك المستمر حتى يثخن، لمدة 3 دقائق تقريباً. انقلي العجينة إلى وعاء صغير. بعد أن تبرد، غطيها وضعيها في الثلاجة لترتاح وتتماسك، لمدة ساعتين تقريباً.
بعد أن يرتاح البادئ لمدة ساعتينفي وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح. أضيفي الحليب والبيضة والخميرة واخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات تمامًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطي على سرعة متوسطة مع كشط جوانب الوعاء وخطاف العجين، حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ولزجًا قليلًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

في هذه الأثناء، ادهني وعاءً كبيراً بقليل من الزبدة. ثم ادهني قالب خبز مستطيل الشكل مقاس 22×10 سم أو 22×12 سم بكمية وفيرة من الزبدة.
شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت بحيث يكون جانب الطيّة لأسفل. غطّيها بمنشفة مطبخ واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، من 45 دقيقة إلى ساعة.
اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم افرديها على سطح عمل نظيف. رشي السطح بقليل من الدقيق إذا لزم الأمر. قسّمي العجينة إلى قطعتين. شكّلي كل قطعة على شكل كرة وضعيهما بجانب بعضهما بحيث يكون طرفا الكرتين لأسفل. غطّيهما بمنشفة مطبخ واتركيهما يرتاحان لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
عندما يختمر العجينرشي النشابة و/أو سطح العمل بقليل من الدقيق، إذا لزم الأمر. افردي كرة واحدة من العجين برفق على شكل بيضاوي بأبعاد 15×22 سم. اطوي الحافة العلوية للبيضاوي إلى المنتصف، ثم كرري العملية مع الحافة السفلية.
لفّي العجينة بإحكام وضعيها بحرص في الصينية المُجهزة، بحيث يكون جانب الطيّة لأسفل، مع ملامسة أحد جوانبها الملساء لجدار الصينية. كرّري العملية مع كرة العجين المتبقية، وضعيها في الصينية بحيث يلامس أحد جوانبها الملساء الجدار الآخر. غطّيها بمنشفة مطبخ واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضع رفًا في منتصف الفرن وسخنه مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
عندما تصبح العجينة جاهزة للخبزادهني سطح الرغيف بقليل من الحليب واخبزيه حتى تصل درجة حرارة مركزه إلى 88 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 35 دقيقة. أخرجي الرغيف من القالب بحرص وضعيه على جانبه على رف سلكي لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه. إذا قطعتِ الرغيف وهو لا يزال دافئًا، فسيفقد قوامه الهش.