فيليه لحم بقري محشو بالفاصوليا الخضراء والبطاطا المهروسة مع الكرفس

الأصوات: 3

طريقة تحضير - لحم بقري محشو بالفاصوليا الخضراء والبطاطا المهروسة مع الكرفس

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 2

فيليه مينيون شهي محشو بالجبن الأزرق والفطر والأعشاب، يُقدم مع صلصة نبيذ رائعة لعشاء فاخر في العطلات. يُقدم مع فاصوليا خضراء بصلصة زبدة خفيفة وبطاطا مهروسة مع جذر الكرفس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطاطس مهروسة مع الكرفس

ثلاث حبات كبيرة من بطاطس أيداهو، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم، تُنقع في الماء حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
جذر كرفس كبير واحد، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم.
1 - 1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
110 غرام من الزبدة المبردة، مقطعة إلى قطع

فاصوليا خضراء

220 غرام من الفاصوليا الخضراء، منزوعة الأطراف
زيت زيتون بكر ممتاز
فصان من الثوم المهروس
رشة من رقائق الفلفل الأحمر

لحم بقري طري

زيت زيتون بكر ممتاز، للتشحيم
نصف بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
6 حبات من الفطر البني، مفرومة ناعماً
6 حبات من فطر شيتاكي، مفرومة ناعماً
ربع ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
¾ كوب من الجبن الأزرق المفتت، مثل ستيلتون
ثلث كوب من فتات الخبز العادي
نصف حزمة من الثوم المعمر المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
نصف حزمة من البقدونس المفروم
قطعتان من لحم الفيليه مينيون، بسمك 5 سم.
زيت بذور اللفت (الكانولا) للقلي
نصف حبة بصل صغيرة مفرومة
ربع كوب من النبيذ الأحمر
0.5 - 3/4 كوب مرق لحم بقري
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
الزبدة، لتحضير الصلصة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، البطاطس، جذر الكرفس، فطر الشامبينيون، فطر شيتاكي، خمر أحمر، شيري، كريم، جبنة ستيلتون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بطاطس مهروسة مع الكرفسضع البطاطس في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب جذر الكرفس والبطاطس. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الخضار بمقدار 5 سم، وتبّلها بسخاء بالملح.

يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً. يُضاف جذر الكرفس ويُترك على نار هادئة حتى يطرى. يُصفّى الماء من القدر.
صُبّي الكريمة في قدر صغير واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان. في هذه الأثناء، اهرسي الكرفس والبطاطس في وعاء كبير باستخدام مطحنة الخضار. أضيفي ربع كمية الكريمة الساخنة وملعقتين صغيرتين من الزبدة. قلّبي جيداً حتى تمتزج الكريمة والزبدة تماماً. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من الكريمة والزبدة. تذوّقي وأضيفي الملح حسب الحاجة. حافظي على دفء الهريس حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

اسلقي الفاصولياضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي. ضع وعاءً من الماء المثلج المملح جيدًا بالقرب منه.

أضيفي الفاصوليا إلى الماء المغلي واطهيها حتى تصبح طرية مع الحفاظ على قوامها المقرمش، لمدة 5-7 دقائق. صفّيها ثم ضعيها فوراً في ماء مثلج مملح. بعد أن تبرد، صفّيها مرة أخرى واتركيها جانباً لحين التقديم.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
تعبئةادهني مقلاة متوسطة الحجم بزيت الزيتون وضعيها على نار متوسطة الحرارة.

أضيفي البصل، وتبّليه بالملح، واطهيه حتى يذبل وتفوح رائحته، لمدة 4 دقائق. أضيفي الفطر وفطر الشيتاكي، واطهيهما حتى يخرجا بعض السائل ثم يجفا. أضيفي الشيري، واطهيهما حتى يكاد يجفّ المزيج. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد. أضيفي الجبن الأزرق وقلّبي. فتات الخبزأضيفي البصل الأخضر والبقدونس واخلطي المكونات. انقلي الحشوة إلى كيس حلواني واتركيها جانباً.
فيليه لحم بقري محشوأدخلي سكينًا صغيرًا في شريحة اللحم وحركيه ذهابًا وإيابًا لعمل تجويف. كرري العملية مع شريحة اللحم الثانية، ثم ضعي الحشوة في كل تجويف. رشي شرائح اللحم بالملح.

ادهني مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن بزيت الكانولا وضعيها على نار متوسطة. حمّري شرائح اللحم من الجانبين ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق. أخرجي شرائح اللحم من المقلاة واتركيها جانباً لتستريح.
صلصةأعد المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة الحرارة.

أضيفي الكراث وتبّليه بالملح. قلّبيه حتى يطرى. أضيفي النبيذ الأحمر واتركيه حتى يتبخر نصفه. أضيفي مرق اللحم والخردل. اتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار. أضيفي القليل من الزبدة وقلّبيها.
فاصوليا خضراءادهني مقلاة كبيرة بزيت الزيتون.

أضيفي الثوم والفلفل الأحمر، وقلّبي على نار متوسطة. عندما يصبح الثوم ذهبي اللون وتفوح رائحته، ارفعيه من المقلاة وتخلصي منه. أضيفي الفاصوليا إلى المقلاة، واطهيها حتى تسخن جيداً وتتغطى بالزيت. انقلي الفاصوليا إلى طبق التقديم، ورشّيها بالملح.
رشي كل شريحة لحم بقليل من الصلصة وقدميها مع البطاطا المهروسة والفاصوليا. زينيها بالبصل الأخضر الطازج قبل التقديم.