برجر مع قطع اللحم على لوح شواء من خشب الأرز

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

لا تزال شطيرة البرجر الأمريكية المبتكرة، والمعروفة أيضاً باسم الساندويتش الأمريكي (مع أن أصلها التاريخي لا يزال غير مؤكد)، تكتسح العالم. من الصعب تصديق أن قطعة لحم مع خس وصلصة محصورة بين نصفي خبزة يمكن أن تُحدث كل هذه الضجة. ومع ذلك، فإن شعبيتها الدائمة في جميع أنحاء العالم خير دليل على ذلك. وهذا أمر مفهوم، إذ يمكنك تجربة حشوات ومزيجات مكونات لا حصر لها، لكن السر يكمن في قطعة اللحم والخبزة. ندعوكم لتجربة هذا البرجر الرائع، الذي تُشوى قطعه باستخدام تقنية خاصة، على ألواح شواء من خشب الأرز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

700 غرام من اللحم البقري المفروم قليل الدهن
كوب واحد من صلصة الباربكيو المصنوعة من النبيذ الأحمر، الوصفة مرفقة
8 شرائح من جبنة الشيدر البيضاء المعتقة
أربع قطع من خبز البرجر، مقطعة إلى نصفين ومشوية قليلاً
لوحان من خشب الأرز غير مكتملين للشواء (كل منهما تقريبًا 13 سم × 31 سم)
انقعها في الماء لمدة ساعتين على الأقل (متوفر في متاجر الأدوات المنزلية)

الفطر والبصل المشوي

أربع فطريات زرية ثنائية الأبواغ، منزوعة السيقان
أربع حبات من فطر شيتاكي، منزوعة السيقان
رأسين من البصل الحلو، مقشرين ومقطعين إلى أنصاف حلقات رقيقة
زيت نباتي

صلصة باربيكيو مصنوعة من النبيذ الأحمر

ملعقة وربع كبيرة. كاتشب
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأنشو المطحون
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقتان كبيرتان من دبس السكر
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقة كبيرة ممتلئة من خردل ديجون
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون "دي أربول" أو فلفل الكايين
حبة فلفل شيبوتلي معلبة في صلصة أدوبو، مفرومة
كوبان من النبيذ الأحمر الجاف، مثل بينوت نوار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، صلصة الشواء، فطر الشامبينيون، فطر شيتاكي، جبنة الشيدر، خبز البرجر، خمر أحمر، صلصة ورشستر، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، فلفل أربول، فلفل أنشو، سكر بني، خردل ديجون، خل النبيذ، كاتشب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الفطر والبصل المشويسخّن شواية الفحم على نار مباشرة وغير مباشرة. ادهن جانبي الفطر، وفطر الشيتاكي، والبصل بالزيت، ثم تبّلها بالملح والفلفل. اشوِها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى تنضج الخضراوات تمامًا وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. ضعها جانبًا لحين تجهيز البرغر.
البرغرأخرجي ألواح الشواء من الماء وضعيها مباشرة فوق اللهب المكشوف، وسخنيها لمدة دقيقتين على كل جانب. ثم أخرجي الألواح من الشواية وادهني سطحها بالزيت.

قسّم اللحم إلى 4 أجزاء متساوية (170 غرامًا لكل جزء). شكّل كل جزء على هيئة قرص بسمك 2 سم تقريبًا، واضغط عليه جيدًا في المنتصف بإبهاميك. ادهن الأقراص بزيت نباتي ورشّها بالملح والفلفل. ضعها على الشواية فوق نار مكشوفة واطبخها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
اقلبها واطبخها على الجانب الآخر. ضع قطعتين من اللحم على كل لوح شواء. ضع الألواح فوق نار غير مباشرة، وادهن كل قطعة بملعقة كبيرة من صلصة الشواء بالنبيذ، وضع فوقها شريحتين من الجبن. أغلق غطاء الشواية لإذابة الجبن وإتمام الطهي، حوالي 5 دقائق.
ضع قطع اللحم على النصف السفلي من الخبز، ورش كل قطعة بسخاء بصلصة الباربكيو، ثم ضع فوقها رؤوس الفطر والبصل المشوي، وأغلقها بالنصف العلوي من الخبز. قدم البرغر فوراً.

وصفة البرغر مع الفلفل المشوي.

يُقدّم هذا الطبق مع نبيذ كابرنيه ساوفيجنون الأحمر.

صلصة باربيكيو مصنوعة من النبيذ الأحمر

في قدر متوسط الحجم، امزج الكاتشب، وكوبًا من الماء، والفلفل الحار أنشو، والعسل، والدبس، والسكر، والخردل، والبابريكا، والخل، وصلصة ورشسترشاير، وفلفل تشيلي دي أربول، وفلفل شيبوتلي، ثم ضع القدر على نار متوسطة. اترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة، ثم اطهِهِ مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الصوص كثيفًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

في هذه الأثناء، ضعي النبيذ في قدر صغير على نار متوسطة حتى يغلي ببطء. اتركيه على نار هادئة حتى يتبخر ويتبقى منه كوب واحد، حوالي 20 دقيقة. أضيفي النبيذ المتبخر إلى الصلصة. تبّلي بالملح والفلفل. اسكبي الصلصة في وعاء واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. (يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع).