طاجين بالدجاج والزيتون والمشمش المجفف

الأصوات: 0

طريقة تحضير طاجين الدجاج والزيتون والمشمش المجفف

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُضفي الزيتون المالح والمشمش المجفف الحلو والتوابل العطرية والليمون المخلل الحامض على هذا الطبق الشمال أفريقي باقةً غنيةً من النكهات. الطاجين عبارة عن يخنة دجاج كثيفة تُطهى تقليديًا في طاجين خزفي ذي غطاء مخروطي الشكل. ولكن حتى لو لم يتوفر لديك طاجين، يمكنك طهيه في قدر عادي، وسيظل الطبق رائعًا بنكهة غنية ورائحة آسرة. يُقدم مع الكسكس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 أفخاذ دجاج، قم بإزالة الدهون الزائدة
ليمونتان
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة صغيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
فصان من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
نصف كوب من المشمش المجفف، مقطع إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من العسل
ربع كوب من اللوز المقشر
1.5 كوب زيتون أخضر صغير منزوع النوى
الكسكس المطبوخ، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، ليمون، حبوب الكسكس، زيتون، الزنجبيل المطحون، كسبرة، بابريكا، الكمون، القرفة، زعفران، لوز، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رشي الدجاج بملعقتين صغيرتين من الملح من جميع الجهات. ضعيه في الثلاجة، بدون غطاء، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 8 ساعات.
في هذه الأثناء، قطّع ليمونة واحدة إلى شرائح رقيقة، ورتّب الشرائح، ورشّها بسخاء بالملح من الجهتين. ضع الشرائح على طبق واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ولا تزيد عن 3 ساعات.

جففي الدجاج بمناديل ورقية. سخني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. عندما يبدأ الزيت بالتألق، أضيفي نصف أفخاذ الدجاج، مع توجيه جانب الجلد لأسفل؛ غطي القدر واتركيه على النار حتى يصبح لون الجلد ذهبيًا، لمدة 5-7 دقائق. انقلي الأفخاذ إلى طبق التقديم. كرري العملية مع الكمية المتبقية من الدجاج. صفّي أي زيت زائد من القدر.
أضيفي الزبدة والبصل والثوم والزنجبيل والكزبرة والبابريكا والكمون والقرفة والفلفل الحار والزعفران ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى المقلاة. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل البصل، حوالي 5 دقائق؛ ثم أضيفي الكزبرة والبقدونس. ارفعي خليط البصل جانبًا، ثم أضيفي الدجاج إلى المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. وزعي بعضًا من خليط البصل فوق الدجاج، ثم أضيفي كوبين من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار، وغطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضعي المشمش المجفف وكوبًا من الماء والعسل في قدر متوسط الحجم، غطيه واتركيه على نار متوسطة حتى ينتفخ المشمش، حوالي 15 دقيقة. ارفعي الغطاء واتركيه على نار هادئة حتى يصبح السائل كثيفًا كالعسل، لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم ارفعيه عن النار. حمّصي اللوز في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون. صفّيه على مناديل ورقية.
قطّعي شرائح الليمون المملحة إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيها إلى المقلاة مع الدجاج، والزيتون، وعصير الليمونة المتبقية. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً، لمدة 20 دقيقة أخرى. انقلي الدجاج إلى طبق التقديم، وزيّنيه بصلصة الزيتون، وخليط المشمش المجفف، واللوز. قدّميه مع الكسكس.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الخضراوات والفطر / طائر / الحساء واليخنات السميكة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأفريقي

وصفات مشابهة