وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

الطاجين طبق مغربي شهير، يتكون من خضار ولحم مطهو ببطء في مرقه الخاص. في موطنه الأصلي، يُحضّر في قدر فخاري ذي غطاء مخروطي مرتفع، يُسمى أيضاً الطاجين. ولكن إذا لم يتوفر لديك قدر خاص، يمكنك طهيه في مقلاة من الحديد الزهر. ستأخذك رائحته الزكية إلى عالم الشرق الغامض. كما تُضفي معجونة الهريسة الحارة، الممزوجة بالقشدة الحامضة لتخفيف حدة التوابل، نكهة مميزة.
إذا لم تتمكن من العثور على الهريسة، فحاول استبدالها بالأدجيكا الأبخازية.

مكونات:

طاجين

• 8 أفخاذ دجاج
• 1.5 كوب من الحمص المعلب، مصفى
• 1.5 كوب من الطماطم المعلبة المقطعة مكعبات (مصفاة)
• ¾ كوب من المشمش المجفف المفروم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• بصلة كبيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف حلقات رقيقة
• فصان من الثوم المهروس
• ملعقة كبيرة من توابل رأس الحانوت، انظر أدناه
• كمية كبيرة من الزعفران منقوعة في ربع كوب من الماء الدافئ
• عود قرفة واحد
• بقدونس وكزبرة مفرومان للتزيين

صلصة الهريسة

• نصف كوب من الكريمة الحامضة بنسبة دهون تتراوح بين 15 و30%
• ملعقة كبيرة واحدة هريسة
• اخلط المكونات وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

مزيج توابل رأس الحانوت الجافة

• عود قرفة واحد
• قطعتان من الخولنجان
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
• 8 حبات من البهار الحلو
• 8 حبات من الهيل الأبيض أو الأخضر
• ملعقة صغيرة من اليانسون
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
• ملعقة صغيرة من الخزامى
• قطعتان صغيرتان من جذر السوسن
• 5 براعم ورد مجففة
• 4 فصوص قرنفل كاملة
• 6 ثمار كركم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
• رشة من رذاذ الفلفل
• اطحن جميع المكونات

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أفخاذ الدجاج، الحمص، صلصة الهريسة، زعفران، القرفة، البهارات، بذور اليانسون، الهيل، جوزة الطيب، كُركُم، قرنفل، الفلفل الحار المطحون، ماكيس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو طاجين على نار عالية. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل من جميع الجهات، ثم ضعيه في الزيت الساخن بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، على دفعات إذا لزم الأمر. اقلبي أفخاذ الدجاج واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. انقلي الدجاج المقلي إلى طبق.
الخطوة الثانية
• صفّي الدهون، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين تقريبًا، ثم أضيفي زيت الزيتون. شوّحي البصل على نار متوسطة حتى يذبل. أضيفي الثوم وشوّحيه لمدة 30 ثانية. ثم أضيفي راس الحانوت واطهي لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي الزعفران مع سائله، والطماطم، والحمص، والمشمش المجفف، وعود القرفة إلى خليط البصل والثوم، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. أضيفي قطع الدجاج إلى الصلصة الناتجة واتركيها على نار هادئة حتى تغلي مرة أخرى.
الخطوة 3
• سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
  
  غطّي القدر واتركيه على نار هادئة في الفرن لمدة 35-40 دقيقة، حتى ينضج الدجاج. لا تفتحي الغطاء خلال هذه المدة. قبل التقديم، ضعي ملعقة من صلصة الهريسة والقشدة الحامضة على كل طبق، ورشّي عليه الأعشاب.

الأصوات: 1