وصفة أساسية للمرق

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
كمية: 1.8 لتر

بعد تحميص ديك الرومي الخاص بالعيد، حضّر صلصة لذيذة باستخدام الأحشاء المتبقية والخضراوات والأعشاب وقليل من النبيذ والمرق، والأهم من ذلك كله، عصارة التحميص. ستجعل هذه الصلصة عشاء العيد متكاملاً وشهياً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
رقبة الديك الرومي والأحشاء (باستثناء الكبد)
بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
جزرة واحدة مفرومة
عود كرفس واحد مفروم
3 أغصان من الزعتر أو إكليل الجبل
ورقتان من الغار
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو بروسيكو
8 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم (أو مرق الديك الرومي) + المزيد حسب الحاجة
¾ كوب دقيق
دهن الديك الرومي المذاب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، كرفس، دقيق، ورق الغار، زعتر، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اطبخ المرق:

في قدر كبير، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي رقبة الديك الرومي وأحشائه، واطهيها مع التقليب حتى تتحمر، حوالي 5 دقائق. أضيفي البصل والجزر والكرفس وأغصان الأعشاب وورق الغار، وقلّبي المكونات لتتغطى بالزيت. أضيفي النبيذ واتركيه حتى يغلي، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع القدر. اطهي المزيج حتى يتبخر نصف السائل، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي المرق، وخفّفي النار، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
صفّي المرق بمصفاة دقيقة في كوب قياس كبير؛ لا تغسلي الإناء. يجب أن تحصلي على 7 أكواب من المرق. إذا كانت الكمية أقل، أضيفي المزيد من المرق.

في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (٨ ملاعق كبيرة). أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً ورغوياً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي ٧ أكواب من المرق تدريجياً مع الخفق المستمر؛ اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن، لمدة ١٠ دقائق تقريباً. اتركيه جانباً حتى ينضج الديك الرومي.
صبّي دهن الديك الرومي المذاب في وعاء فصل الدهون واتركيه حتى يطفو الدهن على السطح. صفّي الدهن (أو صبّيه فوق الحشوة). أضيفي الدهن المذاب إلى المرق، وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي المرق على نار هادئة حتى يصل إلى القوام المطلوب، من 5 إلى 15 دقيقة.

فئات:

وصفة / عشاء / طبق احتفالي / حفل عشاء / الصلصات / المرق / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة