الإسبانية: صلصة بنية أساسية

الأصوات: 3

طريقة تحضير صلصة إسبانيول: الصلصة البنية الأساسية

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 61، إجمالي الدهون 3 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

صلصة إسبانيول هي إحدى الصلصات الخمس الأساسية في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. تُقدم عادةً مع أطباق اللحوم أو تُستخدم في تحضير صلصة ديمي جلاس أخرى. تُحضّر صلصة إسبانيول بمرق اللحم البقري، الذي يُكثّف حتى يصل إلى القوام المطلوب، مع إضافة مكونات أخرى مثل معجون الطماطم، الذي يُضفي حموضة لطيفة، ومزيج من الدهون والدقيق والميربوا (مزيج من الخضراوات يتكون من الكرفس والجزر والبصل). لا يُكثّف مزيج الرو والخضراوات الصلصة فحسب، بل يُضفي عليها أيضًا نكهة ورائحة غنيتين. أثناء تحضير الصلصة، تذكر أن تُقلّبها باستمرار، وأن تُصفّيها في النهاية لضمان الحصول على قوام ناعم ومتجانس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ورقة غار واحدة
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
3-4 سيقان بقدونس طازجة
7-8 حبات من الفلفل الأسود
30 غرام من الزبدة المذابة
نصف كوب من البصل (مفروم مكعبات)
ربع كوب من الجزر (مقطع مكعبات)
ربع كوب من الكرفس (مقطع مكعبات)
30 غرام من الدقيق
3 أكواب من مرق اللحم البقري
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ورق الغار، زعتر، بَقدونس، الفلفل الأسود، السمن، البصل، جزرة، كرفس، دقيق فاخر، مرق اللحم، طماطم مهروسة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع جميع المكونات.

ضع ورق الغار والزعتر والبقدونس وحبوب الفلفل في قطعة من الشاش واربطها بخيط مطبخ. اترك طرفًا طويلًا لتتمكن من ربطه بمقبض القدر لتسهيل إزالة الكيس.
في قدر ذي قاع سميك، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ في تكوين رغوة.

أضيفي الميربوا (البصل والجزر والكرفس) وقلّبيها لبضع دقائق حتى يصبح لون الخضار بنياً فاتحاً. احرصي على عدم تحميرها.
باستخدام ملعقة خشبية، قلّب الدقيق تدريجياً في الميربوا حتى يمتزج تماماً وتحصل على عجينة سميكة (رو).
خفّف الحرارة واطبخ الرو لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يبدأ لونه بالتحول إلى ذهبي فاتح. احذر من حرقه!
باستخدام خفاقة، أضيفي المرق ومعجون الطماطم ببطء إلى الرو، مع الخفق بقوة لتجنب التكتلات.
يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة، وتُضاف أكياس التوابل، ويُترك على نار هادئة لمدة 50 دقيقة تقريباً، أو حتى يتبخر ثلث كمية الصلصة تقريباً. يُحرّك المزيج من حين لآخر لمنع احتراقه.
استخدم مغرفة لإزالة أي شوائب تطفو على السطح.
ارفع الصلصة عن النار وأزل كيس الشاش.

للحصول على قوام أكثر نعومة، صفي الصلصة من خلال مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية.

إذا لم تكن ستقدم الصلصة على الفور، فقم بتغطيتها واحتفظ بها دافئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

أو قدمها ساخنة واستمتع بها!