لحم بقري مشوي معتق مع صلصة المريمية

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 786، إجمالي الدهون 67 ج.، الدهون المشبعة 26 ج.، البروتينات 37 ج.، الكربوهيدرات 1 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 161 ملغ، الصوديوم 648 ملغ، سكر 0 ج.

لتحضير هذا اللحم المشوي، ستحتاج إلى قدر فخاري كبير مع قاعدة (نعم، أصيص زهور!) بدلاً من قدر كبير. وهذا منطقي: فالخزف يسخن بشكل أكثر تجانسًا من المعدن. ستعمل القاعدة الفخارية كصينية خبز، وسيعمل القدر المقلوب كغطاء. سر آخر للحصول على لحم مشوي لذيذ هو التجفيف. قبل الشوي، يُغطى اللحم بمناشف جافة ويُترك في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. تذكر تغيير المناشف يوميًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخاصرة البقري على 4 عظام (لحم بقري مشوي)
زيت بذور اللفت (الكانولا)
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا لرشه على اللحم
كوب واحد من الماء
كوب واحد من النبيذ الأحمر
4 أوراق مريمية طازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خمر أحمر، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أخرج قطعة اللحم من عبوتها. ضعها عموديًا على صينية خبز مزودة بشبكة سلكية. الشبكة ضرورية لتصفية الماء. غطِّ اللحم برفق بمناشف جافة لإزالة الرطوبة الزائدة. ضعها في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 2 و3 درجات مئوية (رطوبة نسبية 50-60%) ورطوبة نسبية تتراوح بين 50 و60%. يمكنك قياس كليهما باستخدام ميزان حرارة الثلاجة. غيّر المناشف يوميًا لمدة 3 أيام.
ضع أصيصًا فخاريًا دائريًا (قطره 40 سم) في فرن بارد. اقلب الأصيص رأسًا على عقب ليصبح غطاءً لحجر البيتزا أو قاعدة للأواني. يجب أن يكون الفرن باردًا في البداية لمنع التشقق. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 120 درجة مئوية.

أخرجي اللحم من الثلاجة ورشّيه بزيت الكانولا. تأكدي من دهن العظام بالزيت أيضاً. بعد تغطية اللحم بالزيت بالكامل، رشي عليه ملحاً خشناً، حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل عظمة. ثم افركيه بالفلفل الأسود المطحون حديثاً لتغطية السطح. ضعي اللحم في طبق زجاجي للخبز أصغر قليلاً من طول القطعة. سيسمح ذلك بتجميع الدهون، والتي ستكون ضرورية لتحضير الصلصة. أخيراً، أدخلي مقياس حرارة في منتصف قطعة اللحم واضبطي درجة الحرارة على 48 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت). ضعي اللحم في طبق الخبز على حجر بيتزا، وغطّيه بطبق خزفي، وأعيديه إلى الفرن. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 95 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت) واخبزيه حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 48 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت).
أخرجي صينية التحميص وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). أزيلي غطاء الفخار وغطي اللحم بورق ألومنيوم سميك. اتركيه يرتاح حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى ٥٤ درجة مئوية (١٣٠ درجة فهرنهايت). أعيدي اللحم إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة ١٠ دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا. أخرجيه وانقليه إلى لوح تقطيع. اتركيه مغطى بورق الألومنيوم حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
أزيلي أي دهون من سطح المرق. ضعي المقلاة على نار هادئة وأضيفي كوبًا من الماء. أضيفي النبيذ واتركيه حتى يتبخر نصفه. افركي أوراق المريمية بين أصابعك لاستخراج نكهتها ورائحتها. أضيفيها إلى الصلصة واطهيها لمدة دقيقة. صفّي الصلصة وقدّميها مع اللحم.

فئات:

وصفة / طبق شتوي / طبق احتفالي / عيد الميلاد / حفل عشاء / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / لحمة / ألتون براون

وصفات مشابهة