تارت مع كريمة الليمون والتوت والفراولة

الأصوات: 1

طريقة تحضير تارت كريمة الليمون مع التوت والفراولة

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

تُعدّ هذه الفطائر الفردية الشهية، المُزيّنة بالفراولة والتوت الطازج، ختامًا مثاليًا لعشاء رومانسي. تتميز الفطائر بقشرة مقرمشة وهشة، وحشوة غنية من كاسترد الليمون تتناغم بشكل رائع مع التوت. تُقدّم مُزيّنة بالكريمة المخفوقة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة
كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
كوب وربع من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
4 بيضات كبيرة + صفار بيضة واحدة
ماء مثلج، إذا لزم الأمر
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
كوبان وربع من الكريمة الثقيلة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
بشر ليمونة ماير واحدة (قم بتقشيرها إلى شرائح باستخدام مقشرة الخضار)
3 ملاعق كبيرة من مربى المشمش
كوب واحد من التوت
5 حبات فراولة، منزوعة الأوراق ومقطعة
كريمة مخفوقة للتقديم
معدات خاصةقالبان مضلعان للتارت، قطر كل منهما 15 سم، بقواعد قابلة للإزالة وطلاء مانع للالتصاق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، الفراولة، قشر الليمون، مربى المشمش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
ابشري الزبدة ناعماً وضعيها في وعاء محضرة الطعام مع الدقيق، وربع كوب من السكر، والملح. اخلطي المكونات على دفعات حتى يصبح المزيج شبيهاً بجبنة البارميزان المبشورة. أضيفي صفار البيض و3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. اخلطي المكونات على دفعات حتى تتماسك العجينة وتحافظ على شكلها عند الضغط عليها بين أصابعك.

ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق. اعجنيها برفق لبضع مرات لتشكيل كرة، ثم افرديها لتشكيل قرص. افردي العجينة بالتساوي على شكل دائرة بسمك 0.5 سم.
انقل العجينة إلى صينية خبز وغطها بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
أخرجي العجينة من الثلاجة وافرديها بالتساوي في جميع الاتجاهات، مع الحرص على عدم التصاقها بسطح العمل، ورشيها بالدقيق حسب الحاجة. يجب أن يكون سمكها حوالي 0.3 سم. قسّمي العجينة إلى نصفين وانقلي كل نصف إلى قالبين مضلعين للتارت بقاعدة قابلة للإزالة. اضغطي العجينة جيدًا في القالبين، وارفعيها على الجوانب.
استخدمي النشابة لفرد العجين حول الحواف لإزالة أي زوائد. غطّي كل قالب فطيرة بورق القصدير وضعي فيه أثقال الفطيرة (الأرز مناسب!)، مع التأكد من أن ورق القصدير يغلق الزوايا بإحكام.
ضعي الفطائر في الفرن واخبزيها لمدة 6 دقائق. أديري الصواني واخبزيها لمدة 6 دقائق أخرى. أزيلي ورق القصدير والأثقال وأعيدي الصواني إلى الفرن. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 4 دقائق أخرى. اتركيها جانباً لتبرد.
حضّري حمام الثلج. في وعاء صغير، اخلطي نشا الذرة مع ربع كوب من الكريمة الثقيلة. قلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم اتركيه جانباً. ضعي نصف كوب من السكر وأربع بيضات كاملة في وعاء كبير، واخفقي المزيج حتى يصبح لونه أصفر فاتحاً ورغوياً. في قدر صغير، اخلطي كوبين من الكريمة الثقيلة المتبقية، ونصف كوب السكر المتبقي، وخلاصة الفانيليا، وقشر الليمون المبشور، واخفقي المزيج جيداً.
ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية واتركي المزيج حتى يغلي. ثم اسكبي نصف المزيج في وعاء البيض والسكر، واخفقي المزيج بقوة فوراً حتى يمتزج جيداً ويبرد. اسكبي محتويات الوعاء في القدر واستمري بالخفق. أضيفي خليط النشا المذاب وقلّبي.
خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واستمر في الخفق حتى يبدأ المزيج بالتكاثف ويصبح قوامه مثل البودينغ، لمدة 3-4 دقائق. استمر بالخفق باستمرار لمنع احتراقه. صفِّ المزيج من خلال مصفاة دقيقة في وعاء. ضع الوعاء في حمام ثلجي واتركه يبرد.
ضعي مربى المشمش في قدر صغير وأضيفي إليه القليل من الماء. خففي الحرارة إلى متوسطة وقلبي حتى يصبح المربى أكثر سيولة، لمدة 5 دقائق تقريباً. اتركيه جانباً.
تجميع الفطائر:

وزّعي كريمة الليمون بالتساوي على كل طبقة من الكيك، مع الحرص على عدم ملامستها للحواف. رتّبي حبات التوت على شكل دائرة على طول حواف طبقة الكيك. أضيفي صفًا من الفراولة. كرّري النمط نفسه، بالتناوب بين التوت والفراولة. ادهني التوت بمربى المشمش. زيّني الفطائر بالكريمة المخفوقة وقدّميها.