تارت صغير مع الفراولة الطازجة والكاسترد

الأصوات: 2

طريقة تحضير - تارت صغير بالفراولة الطازجة والكاسترد

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذه الفطائر الفردية الرائعة مثالية للمناسبات الخاصة أو لمجرد الاستمتاع بنكهة الفراولة الطازجة في الحلوى. تتكون من قاعدة هشة مغطاة بطبقة سميكة من الكاسترد بنكهة الفانيليا، تعلوها شرائح الفراولة العطرية وطبقة رقيقة من مربى المشمش. تبدو الفطيرة جذابة وأنيقة للغاية. يمكنكِ إضافة الفستق الحلبي المفروم، إن رغبتِ، لإضفاء قرمشة مميزة تُكمل حشوة الفراولة المخملية. لتحضير هذه الحلوى، ستحتاجين إلى أربعة قوالب صغيرة للفطائر ذات قواعد قابلة للإزالة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تارت

كوب وربع من الدقيق الممتاز
3 ملاعق كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
80 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي المبرد
ربع كوب من الماء المثلج
ملعقتان كبيرتان من الكاسترد، انظر الوصفة أدناه
4 أكواب من الفراولة الكاملة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى نصفين
ثلث كوب من مربى المشمش
3 ملاعق كبيرة من الفستق المقشر والمقطع إلى نصفين (اختياري)
معدات خاصةأربع قوالب تارت (11 سم) بقاعدة قابلة للإزالة

كاسترد

5 صفار بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
1.5 كوب من الحليب المغلي
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من الكونياك
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، بيض، لبن، كريم، الفستق، مربى المشمش، الفراولة، كونياك، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء صغير وضعيه في المجمد لمدة 30 دقيقة. انقلي خليط الدقيق إلى وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. أضيفي الزبدة والسمن النباتي واخلطي على سرعة عالية حتى تصبح الزبدة بحجم حبات البازلاء، حوالي 10 مرات. أضيفي الماء المثلج واخلطي حتى تتشكل العجينة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكليها على هيئة قرص.
لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
افردي العجينة وضعيها في أربع قوالب تارت ذات قواعد قابلة للإزالة. لا تشدي العجينة عند وضعها في القوالب، وإلا ستنكمش أثناء الخبز. قصي أي زوائد من العجينة بتمرير النشابة على سطح القوالب. غطّي القوالب بورق ألومنيوم مدهون بالزبدة، مع توجيه الجانب المدهون لأسفل، ثم املئي كل قالب بالفاصولياء الجافة أو الأرز. اخبزيها لمدة 10 دقائق. أزيلي ورق الألومنيوم والأثقال، واثقبي قاع التارت بالشوكة، ثم اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. اتركيها جانباً لتبرد.
قبل التقديم، املئي طبقات الكيك بالكاسترد. رتّبي التوت فوقها. سخّني مربى المشمش مع ملعقة صغيرة من الماء وادهني به سطح الكيك. رشي الفستق، إن رغبتِ، وقدّميها.

كاسترد

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي صفار البيض والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 4 دقائق، أو حتى يصبح المزيج كثيفاً جداً. خففي السرعة إلى منخفضة وأضيفي النشا.

شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، ثم اسكبي الحليب الساخن ببطء في خليط البيض. انقلي الخليط إلى قدر متوسط الحجم، واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يثخن، لمدة 5 إلى 7 دقائق. لا تقلقي عندما يبدأ الكاسترد بالغليان والتكتل؛ استخدمي مضربًا يدويًا واخفقي بقوة. اطهي الكاسترد مع الخفق المستمر لمدة دقيقتين إضافيتين؛ سيصبح قوامه كثيفًا جدًا، مثل البودينغ. أضيفي الفانيليا والكونياك والزبدة والقشدة الكثيفة. صفّي الكاسترد من خلال مصفاة في وعاء. غطّي سطح الكاسترد بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة ليبرد تمامًا.
مخرجملعقتان كبيرتان