بودنغ خبز اليقطين مع صلصة التفاح بالكراميل المتبل وكاسترد الفانيليا

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

يحتل خبز اليقطين المنزلي مكانة مركزية في وصفة بودنغ اليقطين المحبوبة لبوبي فلاي. يقوم بنقعه في صلصة فانيليا كريمية ويقدمه مع صلصة التفاح بالكراميل والقرنفل والزنجبيل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خبز اليقطين:

225 غرام (لا يزيد عن كوب واحد) من هريس اليقطين المعلب بدون سكر
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الدهن
1 3/4 كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
1.5 كوب من السكر
ربع كوب من الزيت النباتي
فئة بيضتين CO
ثلثا كوب من الماء

بودنغ:

كوب واحد من هريس اليقطين المعلب
ملعقتان كبيرتان من البوربون
كوبان من الكريمة الثقيلة
كوب واحد من الحليب
قرن فانيليا واحد مع بذوره
6 صفار بيض من فئة CO
نصف كوب من السكر المحبب
3 ملاعق كبيرة شراب القيقب
خبز اليقطين المحمص والمقطع إلى مكعبات
كاسترد الفانيليا، انظر الوصفة أدناه
صلصة التفاح بالكراميل المتبلة، انظر الوصفة أدناه
قشدة

كاسترد الفانيليا:

كوبان من الكريمة قليلة الدسم (10-12%)
نصف قرن فانيليا مع البذور
5 صفار بيض من فئة بيض CO
ثلث كوب من سكر القصب

صلصة التفاح بالكراميل المتبلة:

كوب واحد من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من عصير التفاح
1 اليانسون النجمي (اليانسون النجمي)
قطعة من الزنجبيل الطازج بطول 2.5 سم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
4 براعم من القرنفل
عودان من القرفة
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
1.5 كوب من السكر المحبب
نصف كوب من الماء
ملعقة كبيرة من خل التفاح
ملعقة كبيرة من شراب التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: هريس اليقطين، كريم، صلصة التفاح (الهريس)، مشروب التفاح الكحولي، قرنفل، القرفة، جذر الزنجبيل، اليانسون النجمي، قرون الفانيليا، جوزة الطيب، شراب القيقب، بوربون، بيض، كريم، لبن، دقيق فاخر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

خبز اليقطين:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن قاع وجوانب قالب خبز مستطيل مقاس 23 سم (9 بوصات) بالزيت أو رشها برذاذ الطبخ.

في وعاء صغير، اخلط الدقيق والملح وبيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز والبهارات والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية والسكر والزيت النباتي على سرعة عالية لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا. اكشطي أي خليط متكتل من جوانب وقاع الوعاء عدة مرات.

أضيفي هريس اليقطين واخلطي. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق والماء واخلطي جيداً. صبّي الخليط في الصينية المُجهزة واخبزيها لمدة 60-75 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف. اتركيها تبرد في الصينية على رف سلكي لمدة 10 دقائق. أخرجي الخبز من الصينية واتركيه يبرد تماماً.

بعد أن يبرد الخبز، قطّعيه إلى نصفين طولياً، ثم قطّعي كل نصف إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. ضعي مكعبات الخبز على صينية خبز كبيرة وحمّصيها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة. اتركيها تبرد.
صلصة التفاح بالكراميل المتبلة:

في قدر صغير، اخلطي الكريمة وعصير التفاح واليانسون النجمي والزنجبيل والقرنفل وأعواد القرفة وجوزة الطيب، ثم ارفعي المزيج على النار حتى يغلي. ارفعيه عن النار واتركيه منقوعاً لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل. صفّي المزيج في قدر صغير نظيف، ثم أعيديه إلى نار هادئة. اطهيه حتى يتكرمل.

في قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر والماء والخل. ضعي القدر على نار عالية واطهي المزيج دون تحريك حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي مزيج الكريمة الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي شراب التفاح واطهي المزيج لمدة 30 ثانية أخرى.

اسكب الصلصة في وعاء واحتفظ بها دافئة. يمكن تحضير هذه الصلصة قبل يومين وحفظها في الثلاجة. سخّنها على نار هادئة قبل التقديم.

كاسترد الفانيليا:

في قدر متوسط الحجم، ضعي الكريمة وحبوب الفانيليا وبذورها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح المزيج سائلاً ولونه أصفر فاتح. أضيفي الكريمة تدريجياً مع الخفق المستمر، ثم أعيدي المزيج إلى القدر، واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يبدأ المزيج بالتجمع على الملعقة. صفّي المزيج في وعاء وضعيه في ماء مثلج. حرّكي المزيج حتى يبرد.

غطّي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
بودنغ خبز اليقطين مع صلصة التفاح وكاسترد الفانيليا:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. في قدر صغير، اخلطي الكريمة والحليب وحبة الفانيليا وبذور الفانيليا. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة.

في وعاء كبير، اخلطي صفار البيض والسكر وشراب القيقب وهريس اليقطين. أضيفي مزيج الكريمة الساخن تدريجياً مع الخفق المستمر، ثم أزيلي عود الفانيليا، وقلّبي البوربون. صفّي الصلصة في وعاء نظيف.

ضعي مكعبات خبز اليقطين في صينية زجاجية مدهونة مقاس 13×9 بوصة. اسكبي الصلصة فوق الخبز، واضغطي عليها لتغطيتها بالكامل. اتركيها لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الخبز الصلصة.

ضعي طبق الخبز داخل صينية أكبر، ثم املئي الصينية الأكبر بماء ساخن من الصنبور حتى يصل إلى منتصف ارتفاع جوانب الطبق الزجاجي. اخبزي حتى تنتفخ حواف البودينغ قليلاً ويتماسك وسطه قليلاً، لمدة ساعة تقريباً.

قبل التقديم، أخرجي البودينغ من الفرن وحمام الماء واتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ضعي كمية قليلة من الكاسترد بالفانيليا في وعاء، ثم ضعي فوقها بودنغ الفانيليا، ورشي عليها صلصة التفاح بالكراميل المتبل. زينيها بالكريمة المخفوقة. يُفضل تقديم بودنغ الخبز دافئًا.