لحم بقري مطبوخ ببطء مع ملفوف

الأصوات: 2

طريقة تحضير لحم البقر المقدد مع الملفوف في قدر الطهي البطيء

وقت: 9 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

تختلف هذه الوصفة الأمريكية للحم البقري المقدد عن الطريقة التقليدية في أن اللحم يُنقع جيدًا في تتبيلة غنية بالتوابل ثم يُسلق. يُفضل استخدام صدر البقر لتحضير اللحم المقدد. سيؤثر نوع القطعة المختارة على النتيجة النهائية. فإذا استخدمت الجانب الأعرض والأكثر تسطحًا من صدر البقر، سيكون اللحم طريًا جدًا وسهل التقطيع إلى شرائح رقيقة. أما إذا استخدمت الطرف المدبب، فسيكون اللحم المقدد طريًا أيضًا ولكنه سيتفتت. ضع اللحم في قدر الطهي البطيء (أو قدر متعدد الاستخدامات) مع البطاطس والجزر والكرفس وشرائح سميكة من الملفوف، واتركه على نار هادئة في البيرة ومخلل الخيار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700 غرام من البطاطس متوسطة الحجم ذات القشرة الحمراء، مقطعة إلى نصفين
4 جزرات، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى قطع بسمك 1 سم.
عودان من الكرفس، مقشران ومقطعان إلى قطع بطول 5 سم.
2-3 أغصان من الزعتر الطازج
قطعة واحدة وزنها 2 كجم، مسلوقة صدر لحم بقري مملح، شطف
360 مل من البيرة السوداء (بيرة داكنة)
ملعقتان كبيرتان من توابل المخلل
نصف رأس من الملفوف الأبيض الصغير مع الساق، مقطع إلى شرائح سميكة
نصف كوب من الكريمة الحامضة
ربع كوب من الفجل الحار المُجهز
ملعقتان كبيرتان من الخردل الكامل الحبوب
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، جزرة، البصل، كرفس، زعتر، لحم، بيرة داكنة، توابل لتخليل الخضراوات، الملفوف الأبيض، الكريمة الحامضة، الفجل الحار، خردل الحبوب الكاملة، سمنة، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي البطاطس والجزر والبصل والكرفس والزعتر في قدر طهي بطيء سعة 6 لترات. ضعي قطعة اللحم فوق الخضار، ثم أضيفي البيرة وتوابل المخلل. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. غطّي القدر واطهي على نار هادئة حتى ينضج اللحم والخضار، لمدة 8 ساعات تقريبًا.
ضع الملفوف فوق لحم الصدر (لا بأس إذا بدا القدر مزدحماً)، وغطه، واطبخه حتى يصبح طرياً، لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أخرى.

في وعاء صغير، اخفقي الكريمة الحامضة والفجل والخردل معًا.
أزيلي الملفوف وضعيه في وعاء كبير مع ملعقة كبيرة (15 غ) من الزبدة والفلفل حسب الرغبة. أزيلي اللحم واتركيه جانبًا. أزيلي باقي الخضار (احتفظي ببعض مرق الطهي لتقديمه مع الطبق، إذا رغبتِ) وقلّبيها مع البقدونس، وملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة المتبقية، والملح والفلفل حسب الرغبة.
قطّع اللحم المقدد عكس اتجاه الألياف وقدمه مع الخضار وصلصة الفجل الحار والمرق، إذا رغبت في ذلك.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي

وصفات مشابهة