لحم بقري مطهو ببطء مع عصير التفاح واللفت السويدي

الأصوات: 3

طريقة تحضير لحم البقر المقدد المطهو ببطء في عصير التفاح مع اللفت السويدي

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 859، إجمالي الدهون 57 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 47 ج.، الكربوهيدرات 23 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 240 ملغ، الصوديوم 247 ملغ، سكر 13 ج.

يُطهى صدر لحم البقر المقدد ببطء مع التوابل في مزيج من عصير التفاح والويسكي الأيرلندي، مما ينتج عنه صدر لحم طري، غني بالعصارة، وذو نكهة رائعة. عند نضج اللحم، يُدهن بصلصة من العسل والخردل ويُخبز حتى يصبح لامعًا ولزجًا. يُقدم مقطعًا إلى شرائح رقيقة مع اللفت والكراث، المطبوخين في نفس المرق اللذيذ. هذا الطبق مثالي للمناسبات. يُمكن استخدام ما تبقى من لحم البقر المقدد لتحضير سندويشات لذيذة في اليوم التالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الصدر البقري المملح بوزن 1.8 - 2.3 كجم.
ملعقتان صغيرتان من البازلاء المتبلة
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
5 أوراق غار
8 أغصان من الزعتر
5 فصوص ثوم مهروسة
زجاجتان من عصير التفاح الكحولي سعة 0.33 لتر
نصف كوب من الويسكي الأيرلندي (أو مرق دجاج مملح قليلاً)
3 ملاعق كبيرة من الخردل البني
3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقتان كبيرتان من الفجل الحار المُجهز
حبة لفت متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم.
2 كراث (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط)، مقطعة إلى نصفين طولياً ومقطعة إلى قطع بحجم 1 سم (تغسل جيداً).
بقدونس طازج مفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، سويدي، الكراث، فجل حار كريمي، عسل، عصير التفاح، ويسكي، الخردل، البهارات، ورق الغار، باقة عطرية، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 165 درجة مئوية.
أزيلي طبقة الدهون من لحم البقر المقدد، واتركي طبقة بسمك 0.5 سم (ربع بوصة)، ثم اشطفي اللحم. ضعيه في قدر كبير وغطيه بالماء حتى يرتفع الماء فوق اللحم بمقدار 2.5 سم (بوصة واحدة). اتركيه حتى يغلي، ثم أطفئي النار وأزيلي أي رغوة. انقلي اللحم إلى طبق، وصفّيه، وامسحي القدر. اخلطي البهارات المشكلة، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والزعتر، والثوم في قطعة كبيرة من الشاش. اجمعي الأطراف في كيس، واربطيه بخيط مطبخ، وضعيه جانبًا.

أعيدي اللحم إلى طبق الكاسرول. أضيفي الشاش، وعصير التفاح، والويسكي، وأربعة أكواب من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة. غطّي الطبق، وضعيه في الفرن، واشويه لمدة ساعة ونصف. أخرجي طبق الكاسرول من الفرن واقلبي اللحم؛ غطّي الطبق واستمري في الشوي حتى ينضج اللحم تمامًا، لمدة ساعة ونصف أخرى تقريبًا.
بطّن صينية خبز ذات حواف بورق زبدة. انقل القدر إلى الموقد وارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. أخرج اللحم من السائل وضعه على صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب الدهن لأعلى؛ واحتفظ بالسائل في القدر.
امزج الخردل والسكر البني والعسل والفجل في وعاء. ادهن اللحم المقدد بربع كوب من خليط الخردل. أعده إلى الفرن واخبزه حتى يصبح لون الخليط ذهبياً وقوامه لزجاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. ادهن اللحم بالكمية المتبقية من الخليط واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، اتركي السائل في القدر حتى يغلي. أضيفي اللفت السويدي وخففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا جدًا، حوالي 20 دقيقة، مع إضافة الكراث في منتصف المدة. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الخضار إلى طبق التقديم. قطعي اللحم المقدد إلى شرائح وانقليه إلى طبق التقديم، ثم رشي الخضار بالبقدونس.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق شتوي / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / شطائر / الحساء واليخنات السميكة / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة