لحم بقري مملح مع ملفوف مشوي

الأصوات: 1

طريقة تحضير لحم البقر المقدد مع الملفوف المخبوز

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 669، إجمالي الدهون 48 ج.، الدهون المشبعة 18 ج.، البروتينات 37 ج.، الكربوهيدرات 18 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 187 ملغ، الصوديوم 929 ملغ، سكر 12 ج.

يمكن تحضير هذا الطبق التقليدي لعيد القديس باتريك في أي مناسبة أخرى. صدر لحم البقر المقدد الطري مع الملفوف المطهو ببطء لذيذ للغاية! تستخدم هذه الوصفة لحم بقر مقدد جاهزًا في محلول ملحي (وهو في الأساس لحم نيء)، لأن تحضيره من الصفر قد يستغرق أسبوعًا أو أكثر. يُطهى اللحم على نار هادئة في الفرن لعدة ساعات حتى يصبح طريًا، ويُقدم مع الملفوف المشوي ويُرش بصلصة البلسميك الحلوة والحامضة. للتقديم، يُقطع اللحم المقدد إلى شرائح متساوية أو يُفتت بين شوكتين إذا كنت تفضل قوامًا مفتتًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الصدر البقري المملح بوزن 1.3-1.8 كجم في محلول ملحي
كوب واحد من خل البلسميك
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملفوفة بيضاء واحدة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
زجاجة واحدة (0.33 لتر) من البيرة السوداء، مثل غينيس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الملفوف الأبيض، بيرة غينيس، خل البلسميك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
انزع غلاف قطعة لحم الصدر وضعها في صينية فرن كبيرة، مع توجيه جانب الدهن للأعلى. إذا كانت قطعة اللحم مزودة بكيس توابل، رشه فوقها، ثم رش 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود وافركه جيداً. غطِ الصينية بورق ألومنيوم سميك واخبزها لمدة ساعتين ونصف، ثم انزع ورق الألومنيوم واستمر في الخبز حتى تصبح قطعة اللحم طرية جداً (تكاد تتفتت!) ويمكن غرز شوكة فيها بسهولة، لمدة ساعة إضافية تقريباً. أخرج الصينية من الفرن وغطها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم للحفاظ على دفء اللحم.

أثناء راحة لحم الصدر، حضّر صلصة الخل البلسمي للكرنب. في قدر صغير، امزج الخل البلسمي والسكر على نار متوسطة واترك المزيج حتى يغلي. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الصلصة على نار هادئة حتى يتبخر ثلثاها وتصبح كثيفة وشرابية، لمدة 10-12 دقيقة. ارفعها عن النار واتركها جانبًا.
حضّر الملفوف:

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). قطّعي الملفوف إلى ٨ قطع. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الملفوف واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الجانبين (اطهيه على دفعات صغيرة إذا لزم الأمر)، لمدة دقيقة تقريباً لكل جانب. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي الملفوف إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز ذات حواف. تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
صبّ البيرة في قاع صينية الخبز، ثم انقلها بحرص إلى الفرن. اخبز الملفوف حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة 20 دقيقة تقريباً.
قطّع اللحم المقدد إلى شرائح ورتّبه على طبق التقديم مع الملفوف. رشّ الملفوف بصلصة البلسميك المخففة.

فئات: