لحم بقري مملح

الأصوات: 5

وقت: 5 ساعات بالإضافة إلى وقت التمليح
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

اللحم المقدد ليس مجرد طريقة لحفظ اللحوم لفترة طويلة، بل هو أيضاً طبق شهي ولذيذ. يُعدّ صدر البقر الأنسب للتخليل. انقعه لمدة عشرة أيام في محلول ملحي مع التوابل ونترات البوتاسيوم، التي تعمل كمادة حافظة وتساعد اللحم على الاحتفاظ بلونه الوردي الجميل. بعد التخليل، يمكنك تدخينه لصنع الباسترامي أو طهيه على نار هادئة مع البصل والجزر والكرفس لإضفاء نكهات الخضار عليه. قدّم اللحم المقدد كطبق شهي على طبق المقبلات أو استخدمه في تحضير سندويشات لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (1.8 - 2.2 كجم) من صدر لحم البقر، مقطعة
2 لتر من الماء
كوب واحد من الملح الخشن
نصف كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من نترات البوتاسيوم E252
عود قرفة واحد، مقسم إلى عدة قطع
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
8 حبات قرنفل كاملة
8 حبات من البهار الحلو
12 حبة كاملة من توت العرعر
ورقتان من الغار، مفتتتان
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
كيلوغرام واحد من الثلج
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى 4 قطع
جزرة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
عود كرفس واحد، مفروم فرماً خشناً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، البصل، جزرة، كرفس، توت العرعر، سكر بني، الفلفل الأسود، بذور الخردل، البهارات، قرنفل، ورق الغار، الزنجبيل المطحون، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير سعة 6-8 كوارت، املأه بالماء وأضف الملح والسكر ونترات البوتاسيوم وعود القرفة وبذور الخردل وحبوب الفلفل والقرنفل والبهارات المشكلة وتوت العرعر وورق الغار والزنجبيل. سخّن المزيج على نار عالية حتى يذوب الملح والسكر. ارفع القدر عن النار وأضف الثلج. قلّب المزيج حتى يذوب الثلج. إذا لزم الأمر، ضع المحلول الملحي في الثلاجة حتى يبرد إلى 7 درجات مئوية (45 درجة فهرنهايت). بمجرد أن يبرد المحلول الملحي، ضع قطعة اللحم في كيس قابل للإغلاق سعة 9 كوارت (0.3 جالون) وأضف المحلول الملحي.
أغلق الكيس بإحكام وضعه في وعاء، ثم غطه وضعيه في الثلاجة لمدة 10 أيام. تحقق يومياً من غمر اللحم البقري بالكامل في المحلول الملحي وحرك المحلول باستمرار.

بعد عشرة أيام، أخرجي اللحم من محلول النقع واشطفيه جيداً بالماء البارد. ضعي قطعة اللحم في قدر كبير، أضيفي البصل والجزر والكرفس، وغطيها بالماء حتى يصل ارتفاعه إلى 2.5 سم. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. خففي النار، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، أو حتى ينضج اللحم. أخرجي اللحم من القدر وقطعيه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف.

فئات:

وصفة / عشاء / طبق احتفالي / المقبلات / المقبلات من اللحوم / ألتون براون

وصفات مشابهة