لحم بقري مملح مع ملفوف

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُعدّ لحم البقر المقدد مع الملفوف المطهو والبطاطا طبقًا تقليديًا في عيد القديس باتريك. كما يُمكن استخدام بقايا لحم البقر المقدد لصنع طبق هاش لذيذ. في الواقع، يُحضّره معظم الناس خصيصًا للاستمتاع بطبق الهاش المفضل لديهم مع البيض المسلوق في الصباح. ستجدون أدناه وصفات لكلٍ من لحم البقر المقدد الاحتفالي مع الخضار وطبق الهاش مع البيض المسلوق. لذا، احرصوا على الاحتفاظ ببعضٍ منه لعشاء العيد غدًا!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم بقري مملح مع ملفوف

قطعة واحدة من لحم الصدر البقري المملح (1.3 كجم) في محلول ملحي (غير مطبوخ)
16 كوبًا من الماء البارد
ورقتان من الغار
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
4 حبات بازلاء بالبهارات
فصان من القرنفل
نصف رأس كبير من الملفوف الأبيض (حوالي 1 كجم)، مقطع إلى 8 قطع
8 حبات بطاطا صغيرة جديدة (حوالي 600 غرام)، مقطعة إلى نصفين
للتقديمصلصة الخردل الحبيبي أو صلصة الفجل الحار، انظر الوصفة أدناه

هاش

كوبان من البطاطس الصغيرة المسلوقة والمقطعة قطعاً كبيرة، ويفضل أن تكون من بقايا لحم البقر المملح والملفوف
كوبان من اللحم البقري المطبوخ المتبقي والمقطع إلى مكعبات
ربع كوب من مرق اللحم البقري أو الدجاج
نصف بصلة صفراء متوسطة الحجم، مبشورة
نصف فص ثوم مهروس بالشوكة
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ذو الأوراق المسطحة
ملعقة كبيرة من الخردل الحبيبي
ربع ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
رشة من جوزة الطيب
ربع كوب + ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة

بيض

4 أكواب من الماء البارد
نصف كوب من الخل الأبيض المقطر
نصف ملعقة كبيرة من الملح الخشن
8 بيضات كبيرة

صلصة الفجل

¾ كوب مايونيز
¾ كوب من الكريمة الحامضة
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من الفجل المبشور من البرطمان (مع السائل)
نصف ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، الملفوف الأبيض، بيض، البطاطس، خردل الحبوب الكاملة، بَقدونس، جوزة الطيب، زعتر، البهارات، قرنفل، ورق الغار، قشر الليمون، الفجل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
ضع اللحم المقدد في مصفاة في الحوض واشطفه جيداً تحت الماء البارد الجاري.

ضعي اللحم المقدد في قدر كبير ذي غطاء محكم، ثم أضيفي الماء وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرنفل. اتركي المزيج يغلي دون غطاء، ثم أزيلي أي رغوة تطفو على السطح. غطّي القدر وضعيه في الفرن، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم، لمدة 3 ساعات و45 دقيقة تقريبًا.
انقل اللحم المقدد إلى لوح تقطيع وغطه بإحكام بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئه. أضف الملفوف والبطاطس إلى السائل في القدر الهولندي واتركه حتى يغلي على الموقد. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات، حوالي 20 دقيقة.
باستخدام ملعقة مثقبة، انقل الملفوف إلى طبق تقديم كبير. قطّع اللحم المقدد إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. ضع الشرائح فوق الملفوف ورتّب البطاطس حولها. رشّ اللحم المقدد بقليل من الصلصة من القدر وتبّله بالفلفل. قدّمه فوراً مع الخردل أو الفجل الحار.
في وعاء كبير، اهرسي كوبًا من البطاطس بالشوكة. أضيفي الكمية المتبقية من البطاطس، واللحم المقدد، ومرق اللحم المقدد، والبصل، والثوم، والخردل، والبقدونس، والزعتر، وجوزة الطيب. تبّلي بسخاء بالفلفل وقلّبي جيدًا. ضعي الوعاء في الثلاجة طوال الليل.
أخرجي خليط الهاش من الثلاجة وأضيفي البقدونس.
سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، مُتبّلة جيدًا، على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ربع كوب من الزبدة وسخّنيها. عندما يهدأ الفوران، أضيفي خليط الهاش وقلّبيه لمدة 30 ثانية. اضغطي الخليط بملعقة مسطحة لتشكيل قرص بحجم المقلاة. اطهيه مع هزّ المقلاة من حين لآخر حتى يبدأ الهاش بالتحمّر من الأسفل، حوالي 4 دقائق. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، واستمري في الطهي مع هزّ المقلاة من حين لآخر لمنع الهاش من الالتصاق، حتى يصبح قاعه ذهبي اللون ومقرمشًا، حوالي 6 دقائق أخرى.
لقلب الهاش، ضع طبقًا بحجم المقلاة في المقلاة. اقلبها بحيث يسقط الهاش على الطبق كقطعة فطيرة واحدة. اقلب الهاش على طبق آخر. أعد المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة؛ أضف ملعقة الزبدة المتبقية. عندما تهدأ الرغوة، ضع الهاش في المقلاة، بحيث يكون الجانب الصحيح للأعلى. اطبخ مع تحريك المقلاة من حين لآخر لمدة 3 دقائق. خفف الحرارة إلى متوسطة واطبخ مع تحريك المقلاة من حين لآخر حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ومقرمشًا، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا.
بيض:

أثناء طهي لحم البقر المفروم، امزج الماء والخل والملح في مقلاة كبيرة واتركها حتى تغلي. اكسر بيضة في كوب، ثم أنزلها برفق في الماء المغلي في المقلاة. كرر العملية بسرعة مع باقي البيض. اطبخ البيض مع تقليبه من حين لآخر بملعقة، حتى يصبح البياض متماسكًا أو حسب درجة النضج المطلوبة، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل البيض إلى منشفة مطبخ. جفف البيض برفق بالمنشفة لإزالة الماء الزائد.
قسّم الهاش بين الأطباق وضع فوقها البيض المسلوق.

صلصة الفجل:
الكمية: حوالي كوب وثلاثة أرباع الكوب

في وعاء صغير، اخلطي المايونيز، والقشدة الحامضة، والفجل، وقشر الليمون، وملعقتين كبيرتين من الملح. تبّلي بالفلفل حسب الرغبة. ضعي الصلصة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ثم قدميها.