لحم بقري مملح مع ملفوف مطهو ببطء

الأصوات: 1

وقت: 12 ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

في الولايات المتحدة، يُعدّ لحم البقر المقدد مع الملفوف طبقًا أساسيًا على مائدة عيد القديس باتريك لدى ذوي الأصول الأيرلندية. يتميز اللحم المُعدّ بهذه الطريقة بعصارته وطراوته، مع نكهة متوازنة من الملح والتوابل (يمكن تعديل مدة التمليح). تُضفي الخضراوات اللذيذة المطبوخة ببطء في زبدة الأعشاب مذاقًا رائعًا للحم. يُمكن إضافة الملفوف إلى اللحم قبل ساعة تقريبًا من انتهاء الطهي، مما يُساعد على تليينه مع الحفاظ على قوامه المتماسك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم بقري مملح

كوب واحد من الملح الخشن
كوب واحد من السكر البني
ملعقة ونصف كبيرة من بذور الكزبرة الكاملة
ملعقة ونصف كبيرة من بذور الخردل الكاملة
ملعقة ونصف كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
1.5 ملعقة كبيرة من حبوب البهار الحلو الكاملة
4 أغصان من المردقوش الطازج
4 أغصان من أوراق الزعتر الطازجة
ورقتان من الغار
قطعة واحدة من صدر لحم البقر (1-1.4 كجم)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلة واحدة مقطعة إلى نصفين
6 جزرات، مفرومة خشناً
حزمة واحدة من الكرفس مع أوراقه، مفرومة فرماً خشناً
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين
3 أغصان من المردقوش الطازج
ملفوفة صغيرة واحدة، مقطعة إلى 6-8 قطع

خضراوات جذرية مع أعشاب

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
450 غرام من البطاطس الجديدة، مقشرة بفرشاة
450 غرام من الجزر الصغير، تم تقليم أطرافه وتنظيفه بالفرشاة
450 غرام من اللفت الصغير، تم تقليم أطرافه وتنظيفه بالفرشاة
450 غرام من الجزر الأبيض الصغير، تم تقليم أطرافه وتنظيفه بالفرشاة

زبدة الأعشاب

230 غرام من الزبدة الطرية
نصف كوب من خليط الأعشاب الطازجة المفرومة، مثل الزعتر أو النعناع أو الثوم المعمر أو البقدونس أو الكرفس.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر بني، كسبرة، بذور الخردل، الفلفل الأسود، البهارات، مردقوش، زعتر، ورق الغار، لحم، البصل، جزرة، كرفس، ثوم، الملفوف الأبيض، البطاطس، سمنة، اللفت، جذر الجزر الأبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط جميع مكونات محلول التمليح في وعاء كبير غير قابل للتفاعل. أضف قطعة لحم الصدر (قد تحتاج إلى تقطيعها إلى نصفين) وافركها بخليط التوابل. صب الماء البارد حتى يُغطى اللحم تمامًا. اضغط على اللحم بصحن صغير للتأكد من غمره بالكامل. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة. يمكنك نقع قطعة لحم الصدر في محلول التمليح طوال الليل أو لمدة تصل إلى 10 أيام. كلما طالت مدة النقع، كلما تغلغل التمليح في اللحم بشكل أفضل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.

سخّني قدرًا كبيرًا أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي زيت الزيتون. أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم والمردقوش وورق الغار. اطهي المكونات حتى تذبل، حوالي 10 دقائق. أخرجي لحم الصدر من محلول النقع واغسليه جيدًا. ضعي اللحم فوق الخضار، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. اتركي المزيج حتى يغلي، مع إزالة أي رغوة تتكون على السطح. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة، غطّي القدر، واتركيه لمدة 15 دقيقة. أضيفي الملفوف المبشور. غطّي القدر وضعيه في الفرن. اطهي المزيج لمدة 3 ساعات.
أخرجي اللحم، ولفّيه بورق القصدير، واتركيه يرتاح لمدة ٢٠ دقيقة. أزيلي الدهون من اللحم المقدد وقطّعيه إلى شرائح عكس اتجاه الألياف. قدّميه في أطباق مسطحة مع قطع من الملفوف، وقليل من مرق الطهي، وخضراوات جذرية مع أعشاب.
زبدة الأعشاب:

ضعي زيت الزيتون والزبدة في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الخضار وقلّبيها لتتغطى بالزيت والزبدة. تبّليها بالملح والفلفل. أضيفي كوبًا من الماء واتركيها حتى تغلي. خفّفي النار واتركيها على نار هادئة، غطّي القدر، واتركيها تُطهى حتى تنضج الخضار، حوالي 20 دقيقة.
في هذه الأثناء، حضّر زبدة الأعشاب. اخلط الزبدة الطرية مع الأعشاب. تبّلها بقليل من الملح والفلفل.
لتقديم الطبق، ادهني قاع وعاء بقليل من زبدة الأعشاب. أضيفي الخضار الساخنة. رشي المزيد من زبدة الأعشاب. اسكبي القليل من مرق الطهي المتبقي وقدميه.