أفضل وصفة لحم بقري مملح مع ملفوف وكريمة حامضة بالفجل

الأصوات: 1

طريقة تحضير أفضل طبق من لحم البقر المقدد مع الكرنب وكريمة الفجل الحامضة

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 608، إجمالي الدهون 42 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 34 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 167 ملغ، الصوديوم 2077 ملغ، سكر 6 ج.

يُعدّ لحم البقر المقدد مع الملفوف والبطاطا، المُحضّر وفقًا لهذه الوصفة، طبقًا شهيًا للغاية. يكمن سرّ لذّته في مزيج التوابل الذي يُطهى به لحم الصدر ببطء، ثم تُطهى البطاطا وشرائح الملفوف في نفس المرق. تتضافر أوراق الغار والعرعر وبذور الخردل وحبوب الفلفل والقرنفل لتُضفي نكهةً رائعةً. يتميّز اللحم بطراوته وعصارته. يُقدّم مع الخضار، ويُزيّن بصلصة الكريمة الحامضة بنكهة الفجل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم بقري مملح مع ملفوف

قطعة واحدة (1.3 كجم) من لحم الصدر البقري المملح، مغسولة (انظر الملاحظة)
16 كوبًا من الماء البارد
جزرتان متوسطتا الحجم، غير مقشرتين، مقطعتان إلى 3 قطع
عودان من الكرفس، مقطعان إلى ثلاثة أجزاء
بصلة كبيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى 4 قطع
ورقتان من الغار
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل
10 حبات من توت العرعر
8 حبات من البهار الحلو
4 براعم من القرنفل
450 غرام من البطاطس الجديدة، مقطعة إلى نصفين
رأس كرنب أبيض متوسط الحجم (حوالي 1 كجم)، مقطع إلى 8 قطع

كريمة حامضة مع الفجل

نصف كوب من الكريمة الحامضة
4 ملاعق كبيرة من الفجل الحار المُجهز
ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون
ربع ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، البطاطس، الملفوف الأبيض، جزرة، كرفس، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، بذور الخردل، البهارات، توت العرعر، قرنفل، خردل ديجون، الفجل الحار، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر كازان سعة 6 كوارت مع غطاء، أضيفي اللحم المقدد والماء والجزر والكرفس والبصل وورق الغار وحبوب الفلفل وبذور الخردل وتوت العرعر والبهارات المشكلة والقرنفل. اتركي المزيج يغلي على نار عالية.
خفّف الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا دون أن ينضج أكثر من اللازم، لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. يجب أن يكون اللحم طريًا بحيث يمكن غرزه بسهولة بالشوكة.

انقل اللحم المقدد إلى وعاء متوسط الحجم وقم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي.
أزيلي الخضار والتوابل من المقلاة باستخدام ملعقة مثقبة وتخلصي منها. أضيفي البطاطس إلى المقلاة وغطيها. اتركيها تغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. أضيفي الملفوف وغطي المقلاة. اطهي لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تصبح البطاطس طرية. يجب أن ينضج الملفوف تمامًا، ولكن ليس مهروسًا. انقلي البطاطس والملفوف باستخدام ملعقة مثقبة إلى طبق التقديم.
قطّع اللحم المقدد عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 0.5 سم، ورتّبها في طبق التقديم. ثمّ اسكب فوقها كوباً واحداً من المرق الموجود في المقلاة.
قدمي اللحم المقدد دافئاً مع الملفوف والبطاطس.

كريمة حامضة مع الفجلفي وعاء صغير، امزج الكريمة الحامضة، والفجل الحار، وخردل ديجون، وصلصة ورشستر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط المكونات جيداً حتى تتوزع بالتساوي.

ملحوظة

بما أن لحم البقر المقدد يختلف في قوامه، يكفي طهيه حتى يصبح طرياً دون أن يتفتت. لقد قمنا بطهيه لمدة ثلاث ساعات تقريباً، ولكن قد يختلف الوقت قليلاً حسب سمك قطعة اللحم.